Referencias bibliográficas: Ácido tartárico dextrógiro de configuración levo. Ampliamente distribuido en la naturaleza, clasificado como un ácido de la fruta. Se encuentra en muchas frutas, libre y combinado con potasio, calcio o magnesio. Observado en la antigüedad como la sal ácida de potasio que se encuentra depositada como una fina costra cristalina durante la fermentación del zumo de uva o del zumo de tamarindo y que los romanos denominaban faecula (pequeña levadura). La derivación de Tártaro es de origen medieval, alquímico. En los procesos modernos, el tartrato ácido de potasio que se obtiene durante la elaboración del vino se convierte primero en tartrato de calcio, que luego se hidroliza en ácido tartárico y sulfato de calcio: Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); varias modificaciones, por ejemplo, IT 490221 (1954 a Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). Extracción a partir de la pulpa de tamarindo con un rendimiento aproximado del 10%: IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956). Síntesis por hidroxilación del ácido maleico: Church, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). Prácticamente todo el ácido L-tartárico que se vende hoy en día es un subproducto de la industria del vino. Monografía: U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, París, 1939). Ejemplo de un proceso moderno: Dabul, US 3114770 (1963 a Orandi & Massera).