Porque la difusión de la comida es tan importante como el juego.
El fin de semana de la Super Bowl está a la vuelta de la esquina y bueno, eso significa una cosa para mí: entretenimiento. No soy un gran aficionado al fútbol americano (de hecho, no tengo ni idea de quién juega, por favor, no me lo digas), pero es un momento del año en el que mis amigos y yo nos reunimos para comer y beber. Es como las vacaciones pero mejor, ya que no hay presión.
¿La agenda de 2020? Mi amigo John May está dominando la elaboración de un bocadillo de albóndigas de 2 metros de largo, mientras que yo voy a preparar una tabla de quesos gigante que parece un estadio de fútbol, con un montón de salsas, ya que no es realmente una fiesta de la Super Bowl sin múltiples salsas para elegir. Y recientemente en Instagram, Marissa Mullen de That Cheese Plate, acuñó el 2020 como el año de los dips, así que estoy aquí para todo. «Acuñé 2020 como el año de los dips principalmente porque realmente no puedes equivocarte con las infinitas oportunidades de recetas de dips», dice Mullen. «Me gano la vida haciendo platos de queso y los dips abren un nuevo mundo de posibles maridajes», añade. En su próximo libro, That Cheese Plate Will Change Your Life, Mullen dedica un capítulo entero a los dips y no podríamos estar más entusiasmados.
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Aunque nunca nos cansaremos de un buen dip de pollo al búfalo, de una bandeja de verduras acompañada de un dip de rancho Hidden Valley (por medio de un paquete), de un dip de queso cremoso con salchichas y de un dip de cebolla francés, por nombrar algunos, hay muchos otros dips que se pueden tener en cuenta a la hora de marcar la propagación de la Super Bowl. Desde el queso con carne hasta la salsa de cebolla, hemos reunido 10 salsas fáciles que no son nada básicas. ¿No está seguro de cuál es el mejor vehículo para mojar? Hemos hecho el trabajo de campo por ti y hay una patata frita o una sustancia crujiente para combinar con cada una de las salsas enumeradas a continuación. De nada.
Y en ese sentido, supongo que debería averiguar quién juega en la Super Bowl…
Marissa Mullen
Feta batida con miel picante
Vehículo para mojar: pan crujiente
La salsa de feta batida con miel picante de Marissa Mullen es tan fácil y deliciosa como parece y quedará perfecta en una tabla de quesos. «Es tan fácil de hacer y tan agradable para el público», señala. Sólo tienes que mezclar el queso feta, el yogur griego, el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto en un procesador de alimentos hasta que esté súper suave y cremoso, y rematar con miel picante. «La mezcla cremosa de feta y yogur se equilibra con el sabor dulce y sutilmente picante de la miel.»
Fraser Family Crack Dip
Vehículo para mojar: Fritos Scoops
Al igual que el Crack Pie de Milk Bar, el «Fraser family crack dip» de mi amiga Carolyn Fraser es un bocado muy solicitado. «El crack dip comenzó como una alternativa al clásico dip de queso Velveeta y ahora ha superado con creces nuestro amor por el queso», dice Fraser. «Pero el Frito scoop es la clave: la combinación de dip de salchicha caliente, con queso y picante, sobre una crujiente patata frita de maíz es el cielo». Se cocina la salchicha molida y se añade a una mezcla de queso crema ablandado, Rotel y jalapeños picados, se calienta y listo. La cuñada de Fraser es la responsable de la elaboración del dip y a lo largo de los años han experimentado con diferentes tipos de salchicha o tomates frente a Rotel, e incluso con maíz y frijoles negros. «No es una fiesta de la familia Fraser sin alguna versión de este dip», añade.
Spencer Pernikoff
Salami caliente Queso
Vehículo para mojar: chips de tortilla o crostini
Hay queso blanco y cremoso y luego hay queso de salami picante. Si ha devorado el Hilly Cheesesteak (llamado así por su ubicación en la colina) en Gioia’s Deli en San Luis, sabe exactamente de lo que estoy hablando. Si no es así, piense en el queso más pecaminoso y carnoso de la cuadra que grita «party dip». Es esencialmente sólo salami picante, cubos de Velveta, Rotel y jalapeños, pero será el «campeón de tu fiesta de la Super Bowl», dice Spencer Pernikoff de Whiskey and Soba, considerándolo además una «versión semilíquida del sándwich favorito de San Luis». Pernikoff y Alex Donley, propietario de Gioia’s, se asociaron para dar vida a una olla de cocción lenta entera de esta delicia de queso (vea la receta completa aquí). ¿Y si sobra? «Me gusta volcar el queso salami caliente sobre un sándwich de carne asada desordenado y luego tomar una siesta», dice Donley.
Salsa de chucrut Hidden Valley
Vehículo para mojar: Ruffles o crudites
Si te gusta el dip de paquetes de rancho OG Hidden Valley te encantará esta versión con una lata de 8 onzas de chucrut escurrido, 16 onzas de mayonesa Duke’s, 16 onzas de crema agria y un paquete de rancho con una pizca de páprika por encima una vez que los ingredientes se mezclan. «La receta me la pasó mi madre, que la aprendió de una anciana alemana», dice Max Trujillo de NC F&B Podcast. «La idea de añadir chucrut encurtido fue para dar a la aburrida salsa ranchera algo de sabor y complejidad», dice. «Añadir pimentón fue una especia húngara común que recogió a lo largo de los años», señalando que el dip se disfruta mejor con una simple patata frita salada.
Dip de salsa de tonnato
Para mojar: patatas fritas o cortezas de cerdo
Es probable que tenga atún enlatado en aceite merodeando por la despensa, y si es así, este dip de tonnato (también conocido como salsa de atún cremosa) le dejará boquiabierto. «Esta salsa salada es casi todo lo que se puede hacer en lata y en los alimentos básicos de la nevera, y está de muerte con patatas fritas o incluso con cortezas de cerdo», dice Joel Schroeter, chef y propietario de Old North Meats and Provisions. Mezcle dos latas de atún en aceite, un par de cucharadas de mayonesa, la ralladura y el zumo de un limón, un diente de ajo, pimienta negra, copos de chile y las hierbas frescas que desee en un procesador de alimentos, y pulse hasta que quede cremoso. Para una salsa más pesada, Schroeter recomienda añadir 2 ó 3 filetes de anchoa. «Añada aceite de oliva si es demasiado espesa o un par de onzas de queso crema si le gusta más espesa», añade. Adorne con hierbas, escamas de chile o aceitunas y ya está listo.
Cinder House
Charred Onion Dip
Vehículo para mojar: Kettle chips
Una fiesta de la Super Bowl no es una fiesta sin dip de cebolla. Aunque la versión original en lata siempre será suficiente, siempre estoy soñando con la salsa de cebolla carbonizada del chef Gerard Craft en Cinder House. Haz lo mismo que con un dip de cebolla normal (piensa en crema agria, creme fraiche, ajo en polvo, cebolla en polvo, cebolletas, sal y aceite de cebollino) pero da un paso más para carbonizar las cebollas en una parrilla hasta que se conviertan en cenizas. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos y es hora de jugar. «Se trata de una versión mejorada de un clásico, con mejores ingredientes», dice Craft.
Hummus de jalapeño y cilantro
Para mojar: chips de pita
Yo suelo ir al Sassool Mediterranean Cafe en el Morgan Street Food Hall para probar el hummus de jalapeño y cilantro. Y si no vives en Raleigh, es realmente así de fácil de hacer en casa, y siempre es una salsa sólida para poner en la mesa. Todo lo que necesitas es una lata de garbanzos, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, cilantro, jalapeño y especias, además de un procesador de alimentos (obtén la receta completa aquí). Este hummus es todo en uno: vibrante, de textura agradable, ligeramente picante y saludable.
Salsa fría de alcachofas
Para mojar: chips de pita, chips de tortilla, galletas de arroz o crudité
En sólo 10 minutos, Marisa Houser de Rest & Relish nos muestra cómo hacer una salsa de alcachofas de seis ingredientes, que se sirve fría, no caliente. Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos, el queso Neufchatel, la mayonesa ligera, el limón, el parmesano y el perejil en un procesador de alimentos y pulsa los ingredientes hasta que se mezclen (ver aquí). «La adición del limón y el perejil a las alcachofas y el queso realza el sabor de esta salsa», señala Houser. «Enfriar la salsa le permite realmente degustar los sabores individuales de los ingredientes, y lo que es más importante, ¡puede hacer esto con antelación y centrarse en sus invitados!»
HelloFresh
Salsa de frutas arco iris
Vehículo para mojar: chips de tortilla con azúcar y canela, chips de bagel dulces o chips de cannoli
Si hay demasiados dips salados, con queso y cremosos en la mezcla, añade una salsa de frutas a la ecuación. (Piensa en un montón de deliciosas frutas cortadas en dados y mezcladas con mermelada y zumo de limón). «La salsa de frutas es la forma perfecta de contrarrestar eso y atrae a la gente a comer fruta de una forma única y deliciosa», dice Claudia Sidoti, chef principal de HelloFresh. Y gracias a esta bonita receta de salsa de frutas arco iris, puedes alegrar una comida en un abrir y cerrar de ojos: «Puedes mezclar la fruta en esta salsa dependiendo del gusto y de lo que tengas disponible», dice Sidoti. «Prueba con peras en lugar de manzanas o con piña en lugar de mango o melocotón. Incluso puedes probar con un chorrito de zumo de limón o de naranja para darle un toque más cítrico.»
Fondue de queso azul &
Vehículo para mojar: Patatas fritas Lay’s
Si te apetece ir más allá, te sugerimos la fondue de queso negro y azul de Soby’s New South Cuisine. Para empezar, la fondue siempre es un éxito y puede actuar como centro de la comida con queso. La receta de Soby (ver aquí) es muy rica, ya que incluye vino blanco, caldo de pollo, nata espesa, queso azul y carne de cangrejo ennegrecida, un «espesor pegajoso» que satisfará incluso a los más exigentes. Acompáñelo con patatas fritas para obtener un bocado más satisfactorio.
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