Albóndigas mediterráneas, receta de albóndigas de cordero con especias tunecinas
Por Irvin Lin
No se asuste por la larga lista de ingredientes de esta receta. La mayoría de las especias son bastante comunes y pueden encontrarse en una despensa de cocina bien surtida. Los pocos ingredientes que no tiene son bastante fáciles de conseguir en una tienda de comestibles. Lo mejor de todo es que esta receta se puede hacer en menos de una hora y aún así sabe como si se hubiera esclavizado durante horas en la cocina.
Adaptada de One Good Dish
Ingredientes
Albóndigas
2 tazas de pan integral crujiente fresco cortado en cubos (o lo que tenga a mano)
1 taza de leche (entera o la que tenga a mano)
1 libra de cordero molido (o de ternera molida si no es fan del cordero)
1 1/2 libra de ternera molida
1 huevo grande
6 dientes de ajo medianos, picados
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de pimentón ahumado
1 1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
4 cucharadas de perejil italiano picado, divididas
4 cucharadas de cilantro picado, divididas
4 cucharadas de cebolletas (cebollas verdes) picadas, divididas
1/4 de taza de harina para todo uso
1/4 de taza de aceite de oliva
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas amarillas medianas, picadas
6 dientes de ajo medianos, picados
6 onzas de pasta de tomate
2 palitos de canela de 1 pulgada
una pizca de azafrán desmenuzado en los dedos
4 1/2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
Cuscús
2 tazas de cuscús Israel
1/2 taza de pasas doradas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Direcciones
1. Precalentar el horno a 350˚F. Coloque el pan cortado en cubos en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 10 a 15 minutos o hasta que el pan se haya secado pero no se haya dorado. Mientras el pan se tuesta, hacer la salsa.
2. Poner el aceite en una sartén grande y ancha o en una olla y calentar hasta que brille. Reducir el fuego a medio y añadir las cebollas y cocinar hasta que las cebollas empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Una vez que empiecen a ablandarse, añadir el ajo, la pasta de tomate, las ramas de canela y el azafrán. Remueva y cocine durante un minuto aproximadamente, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Añadir el caldo, remover para incorporarlo y cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva. La salsa quedará fina. Bajar el fuego hasta que hierva a fuego lento y luego tapar mientras se hacen las albóndigas, removiendo de vez en cuando.
3. Una vez que el pan esté tostado, sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Pasar el pan a un bol grande y rociar la leche sobre el pan, removiendo y mezclando hasta que se absorba la leche. Añadir al pan las dos carnes, el huevo, el ajo, la sal y la pimienta y las especias. Añade 3 cucharadas de perejil, cilantro y cebollino, reservando 1 cucharada de cada uno para decorar. Con las manos, mezcle y masajee la mezcla hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Formar albóndigas del tamaño de una pelota de golf y pasar la mitad de las bolas por la harina para cubrirlas. En una sartén grande, añada el aceite y caliéntelo hasta que brille y fría la mitad de las albóndigas, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos los lados, unos 2 minutos por lado. No es necesario que se cocinen del todo, sólo que se doren. Pase las albóndigas doradas a la salsa que se está cocinando a fuego lento y repita la operación con el resto de la carne, primero formando las bolas, luego pasándolas por harina y friéndolas, y después pasándolas a la salsa. Subir el fuego a medio y cocer las bolas a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las albóndigas estén tiernas y cocidas. Probar la salsa y ajustar la sal, la pimienta y la cayena para el calor si se quiere.
4. Mientras las albóndigas se cuecen a fuego lento, hacer el cuscús como indica el paquete. Mientras el cuscús y las albóndigas se cocinan, verter agua hirviendo sobre las pasas y dejarlas en remojo para que se llenen. Una vez hecho el cuscús, rocía el aceite de oliva por encima y luego escurre las pasas y añádelas también. Remover y salpimentar al gusto. Una vez que las albóndigas estén hechas, vierte el cuscús en cuencos y cúbrelo con las albóndigas y la salsa. Espolvorear el perejil, el cilantro y las cebolletas por encima y servir inmediatamente.
Hace suficiente para 4-6 raciones.