¿Por qué esta cerveza es diferente a todas las demás?

Cuatro copas de vino en el Seder son imprescindibles. ¿Pero qué pasa con la cerveza? Hasta ahora, los que observan las leyes dietéticas de la Pascua han tenido que renunciar a la cerveza ámbar.

Ahora una empresa israelí, Meadan Craft Brewing, ha desarrollado una cerveza de dátiles que está certificada como kosher para la fiesta. La cervecería fue fundada en mayo de 2015 en la ciudad norteña de Karmiel por Bryan Meadan, de 53 años, y su esposa, Danna, de 48.

Bryan -un sociólogo que se trasladó a Israel desde Los Ángeles en 1983- no pensaba en la Pascua cuando se embarcó en su carrera cervecera. En 2006 le diagnosticaron la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune en el que el consumo de gluten puede dañar el intestino delgado. Según la Fundación de la Enfermedad Celíaca, se calcula que este trastorno afecta a una de cada 100 personas en todo el mundo. Según Bryan, otro 5% de la población es sensible al gluten.

No pudo encontrar una cerveza sin gluten que le gustara, así que empezó a elaborar la suya propia, experimentando primero con trigo sarraceno. Luego probó con harina de garbanzo, produciendo lo que se llama popularmente cerveza de humus. Y luego probó con dátiles.

Según Danna, las tres cervezas Meadan sin gluten son técnicamente kosher para la Pascua, para los judíos sefardíes, cuyas normas dietéticas para la Pascua difieren de las de los judíos asquenazíes. Sólo la cerveza de dátiles es apta también para los judíos asquenazíes. «Tuvimos que elegir, y nos decantamos por la certificación que incluyera a todos los judíos», dijo Danna.

La Amber Date Ale de Meadan, que no es dulce a pesar de sus ingredientes, es la línea más vendida de la empresa, tanto en Israel como en Estados Unidos, seguida de la Special Date Ale, que es algo más amarga.

Las cervezas tienen la certificación de kashrut del Gran Rabinato de Israel, así como de Hatam Sofer Bnei Brak. En Estados Unidos, las cervezas de Meadan están disponibles en tiendas de California (una lista aparece en Meadan.com) y los consumidores de California, Oregón, Washington y Arizona pueden pedirlas por Internet.

«En Estados Unidos, para conseguir el permiso de comercialización, hay que tratar con cada estado por separado», dijo Meadan a modo de explicación de la limitada disponibilidad de sus cervezas en América.

Para sortear esto, su próximo paso es empezar a producir sus cervezas sin gluten en Estados Unidos, manteniendo la producción local en Israel.