Muchas personas están confundidas por lo que son realmente las almendras crudas, y esto es total y completamente comprensible. En el mundo de los cultivadores de almendras y de los fabricantes de productos de almendra, la palabra «cruda» significa algo sutilmente diferente de lo que suele significar en otros lugares. Al final, sin embargo, no hay duda de que las almendras son deliciosas, independientemente de cómo se procesen antes de llegar a la boca.
Pero si su antojo por las almendras se extiende hasta el deseo de conocer más a fondo de dónde viene su aperitivo e ingrediente favorito (y cómo llega a su estado final antes de aterrizar en su cesta de la compra), ¡siga leyendo!
En este post, nos adentraremos en las diferencias entre las almendras crudas y las naturales, y hablaremos un poco de la historia del cultivo de la almendra y de por qué las almendras deben ser pasteurizadas hoy en día.
Almendras crudas y almendras naturales
Para la mayoría de nosotros, el término «crudo» simplemente significa sin cocinar. Para los partidarios de los alimentos crudos, puede ser un poco más técnico que eso, dependiendo de su definición de lo que es «cocinado». Pero para la mayoría de nosotros, una línea que divide lo crudo de lo cocinado es bastante fácil de entender y clara de definir.
Si se calienta algo lo suficiente y durante el tiempo suficiente para transformar su sabor y/o textura, entonces podría considerarse que está cocinado. Por el contrario, algo que permanece crudo no ha pasado por este proceso.
Responder a la pregunta «¿Qué son las almendras crudas?» requiere un sutil cambio en su comprensión de lo que significa la palabra «crudo», porque en el caso de las almendras, «crudo» significa otra cosa. Las almendras «crudas» son en realidad lo que los profesionales del sector llaman almendras «naturales», es decir, almendras en su estado natural. ¿Ya tenemos sentido?
¿Qué son las almendras «crudas» si no son almendras crudas?
En el caso de las almendras, «crudas» significa algo así como que no han pasado por un proceso de cocción adicional para escaldar y quitar la piel de la carne del fruto seco. Así que las almendras crudas están cocidas, sólo que no tan cocidas como podrían estarlo, y no tan cocidas como las almendras escaldadas.
Almendras pasteurizadas-¿Por qué?
Las almendras tienen que ser pasteurizadas antes de ser vendidas; o eso, o tienen que ser tratadas químicamente para asegurar que son seguras para el consumo. Casi todos los productores de almendras están a favor de la pasteurización por calor en lugar del tratamiento químico.
Las almendras son el único fruto seco o semilla que tiene que ser pasteurizado, y todo esto se remonta a un par de incidentes a principios de la década de 2000, relacionados con brotes de salmonela desencadenados por la mala manipulación de almendras verdaderamente «crudas».
Las almendras crudas, naturales, cocidas, blanqueadas y pasteurizadas son deliciosas
Es de esperar que sepa un poco más sobre el procesamiento de las almendras de lo que sabía cuando empezó a leer este post. Sabes que las almendras crudas son en realidad almendras pasteurizadas que no han sido blanqueadas, y sabes que las almendras naturales son almendras crudas. También sabes un poco por qué esto es así. En cualquier caso, ya sabías que las almendras y todo lo que hacemos con ellas es delicioso y muy bueno para ti.