Estos Bollos de Cerdo Sung (también conocidos como Bollos de Hilo de Cerdo o Rou Song Bao) encendieron unas cuantas rondas de debates y repeticiones. Los debates en la cocina son constantes en nuestra casa. Rara vez nos ponemos de acuerdo sobre una comida o un plato, y siempre hay alguien que tiene una o dos palabras sobre esto o aquello. Creo que soy la que más se queja (sobre eso… ¡no tendrás ninguna discusión de la familia!).
Esta receta no es una excepción, y la pregunta a la que volvíamos continuamente era si emplear o no un determinado ingrediente: la mayonesa. Un bollo de cerdo tradicional se hace con una base de pan de leche, y se extiende una fina capa de mayonesa por encima. Eso es lo que permite que el cerdo sung (básicamente una forma suave de cecina de cerdo desmenuzada) se adhiera a la parte superior del bollo.
Una de mis preocupaciones era que la mayonesa está hecha con aceite y huevos, lo que requiere que se mantenga refrigerada para que se mantenga fresca. Incluso pregunté a un panadero de una panadería china local sobre el uso de la mayonesa, y cuánto tiempo se dejaban los bollos de cerdo en la caja de la panadería. Me explicó que solían venderse rápidamente y que, de todos modos, esperaba que la gente se los comiera enseguida.
Después de investigar y curiosear un poco, encontré una receta china que ofrece lo mejor de ambos mundos: la mayonesa ya no está cruda después del horneado y la adición de cebolletas hace que el bollo sea muy sabroso. También decidimos integrar la carne de cerdo cantada en todo el bollo con un método especial de plegado, en lugar de dejarla toda en la parte superior. Creo que esta versión modificada es, sin duda, un paso adelante con respecto a la original.
Algunas observaciones antes de empezar: Al hacer nuestra receta de pan de leche -que también se utiliza en muchas de nuestras recetas de bollos de panadería china- un gran puñado de personas consideró que la masa era demasiado pegajosa y necesitaba harina adicional. Quiero que todo el mundo sepa que golpeo el vaso medidor cuando mido la harina para evitar que se formen bolsas de aire. También es cierto que cuanto más húmedo sea el clima, más harina se necesitará. Por otro lado, si está demasiado seco, puedes añadir una cucharada extra de leche.
Bollos de sol de cerdo: Instrucciones de la receta
Para esta receta, necesitará bollos de sol de cerdo comprados en la tienda, o hilo dental de cerdo, que se muestra a continuación.
En el bol de una batidora, añada la nata espesa, la leche, el huevo, el azúcar, la harina de pastel, la harina de pan, la levadura y la sal (añada todo a la batidora en ese orden). Con el accesorio de gancho de amasar, enciende la batidora para «remover». Deje que transcurran 15 minutos, parando de vez en cuando la batidora para empujar la masa.
Después de 15 minutos, la masa está lista para su fermentación. Cubra el bol con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. Después de la hora de fermentación, vuelva a poner la masa en la batidora y remuévala durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y cortar en 12 trozos iguales. Cubra los trozos de masa con un paño seco mientras monta los bollos.
Tome cada trozo de masa y extiéndalo con un rodillo hasta formar un rectángulo de 4×6″.
Untar la masa con una capa muy fina de mayonesa…
Y luego espolvorear con sung de cerdo y cebolleta picada.
Enrollar a lo largo en forma de cigarro apretado.
Corte el puro por la mitad a lo largo, con unos dos centímetros de un extremo aún pegado, de modo que el trozo de masa casi parezca un pantalón.
Tuerza la masa, con los lados cortados hacia arriba, y meta los extremos por debajo del bollo.
Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita el proceso hasta que todos los bollos estén montados.
Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y seco, y déjelos subir durante otra hora. Precaliente el horno a 350 grados F. Antes de hornear, pinte cada bollo con un lavado de huevo y espolvoree con semillas de sésamo.
Hornee durante 13 – 15 minutos, hasta que se doren. Una vez horneados, saque los bollos del horno y úntelos inmediatamente con jarabe simple. Esto es lo que da a estos bollos de cerdo su brillo característico.
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Bollos de cerdo Sung
Ingredientes
- ▢ 2/3 de taza de nata espesa (160 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1 taza de leche (235 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- ▢ 1/3 de taza de azúcar (70 g)
- ▢ 1/2 taza de harina de pastel (70 g)
- ▢ 3 1/2 tazas de harina de pan (500g)
- ▢ 1 cucharada de levadura seca activa (11g)
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal
- ▢ 1/4 de taza de mayonesa
- ▢ 4 onzas de sung de cerdo (también llamado hilo de cerdo, 115g)
- ▢ 3 cebolletas (lavadas, secadas, y picadas finamente)
- ▢ Lavado de huevos (batir 1 huevo con 1 cucharadita de agua)
- ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar (disuelta en 2 cucharaditas de agua caliente para hacer un jarabe simple)
Instrucciones
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En el bol de una batidora añada la nata líquida, la leche, el huevo, el azúcar, la harina de repostería, la harina de pan, la levadura y la sal (añada todo a la batidora en ese orden). Con el accesorio de gancho de amasar, enciende la batidora para «remover». Deje que transcurran 15 minutos, parando de vez en cuando la batidora para empujar la masa.
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Después de 15 minutos, la masa está lista para su fermentación. Cubra el bol con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. Vea nuestra receta original de pan de leche para ver las fotos de este proceso.
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Tras la hora de fermentación, vuelva a poner la masa en la batidora y remuévala durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y cortarla en 12 trozos iguales. Cubra los trozos de masa con un paño seco mientras monta los bollos.
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Tome cada trozo de masa y extiéndalo hasta formar un rectángulo de 4×6″. Extender una capa muy fina de mayonesa sobre la masa, y luego espolvorear con carne de cerdo y cebolleta picada. Enrolle la masa a lo largo para darle forma de cigarro. Cortar el cigarro por la mitad a lo largo, con unos dos centímetros de un extremo todavía pegado, de modo que el trozo de masa parezca casi un pantalón. Enrolle la masa, con los lados cortados hacia arriba, y meta los extremos por debajo del bollo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoréelo con semillas de sésamo. Repita el proceso hasta que haya montado todos los bollos.
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Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y seco, y déjelos subir durante otra hora. Precalentar el horno a 350 grados F. Antes de hornear, cepillar cada bollo con lavado de huevo. Hornee durante 13 – 15 minutos, hasta que se doren. Una vez horneados, saque los panecillos del horno y úntelos inmediatamente con jarabe simple. Esto es lo que da a estos bollos de carne de cerdo su brillo característico.
Tips & Notas:
Datos nutricionales
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