Los bollos de leche suaves y esponjosos están rellenos de pollo aromático y sabroso y de patatas al curry y horneados a la perfección. No querrá perderse esto!

Estoy un poco obsesionada con hacer bollos y panes horneados con el método tang zhong. Literalmente horneé todos los panes y bollos con este método desde el día en que descubrí cómo hacer pan de leche suave y esponjoso de Hokkaido. Si usted está interesado en leer más sobre el método tang zhong o por qué este método hace un pan suave y esponjoso desgarrable o bollos, definitivamente comprobar que el post para más detalles.

Este pollo patata curry bollos de leche son mis favoritos de la infancia. Papá solía comprar esto y bollos de leche con otros rellenos salados como sardinas picantes (Oh..tan bueno). El relleno de pollo al curry es bastante sencillo de hacer también. No tengo las fotos del paso a paso del relleno, ¡pero es difícil fallarlo!

Cómo hacer bollos de pollo al curry con leche desde cero

Tengo una foto del paso a paso de cómo hacer la masa aquí, así que no voy a repetir exactamente lo mismo.
1. Comienza con la masa que ha sido fermentada y duplicada en tamaño después de aproximadamente 1 hora
Si empujas la masa hacia abajo, la hendidura debe permanecer. Si no es así, necesita fermentar más tiempo

2. Separe la masa en 12 trozos iguales

3. Aplane la masa
Trabaje con una masa a la vez. Aplanar y luego usar un rodillo para extender un círculo de unas 4-5 pulgadas. Colocar el relleno en el centro

4. Juntar el borde de la masa y pellizcar para sellar y formar un bollo

5. Colocar el lado de la costura hacia abajo

6. Colocar la masa con forma en una bandeja o fuente de horno
Recomiendo forrar la bandeja o fuente de horno con papel pergamino (se me olvidó). Cubrir con un envoltorio de plástico y dejar que se hagan otros 40 minutos en un lugar cálido

7. Los bollos se hincharán de nuevo, puede que no doblen su tamaño

8. Pincelar con el lavado de huevo

9. Espolvorear con semillas de sésamo si se quiere o saltarlas

10. ¡Hornear en un horno precalentado a 350F durante 20-30 minutos (dependiendo de su horno) hasta que estén dorados

Una de mis cosas favoritas es «romper» los bollos y ver esas capas de hebras suaves, aunque, lamentablemente, no pude capturar esa parte dramática en esta sesión de fotos lol!

Y, por supuesto, comerlos es lo mejor de todo.

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Bollos de leche con pollo al curry increíblemente suaves (método Tang Zhong Method)

Tiempo de preparación 20 min.

Tiempo de cocción 35 min.

Tiempo total 55 min.

Raciones 12 bollos medianos

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Ingredientes 1x2x3x

Estrella de arroz (TANG ZHONG):

• 15 gr de harina de pan
• 90 ml de leche entera

INGREDIENTES SECOS:

• 300 gr de harina de pan
• 5 gr de levadura instantánea
• 5 gr de leche en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS:

• 120 ml de leche entera
• 1 huevo de unos 50 gr ligeramente batido

INGREDIENTE A AÑADIR EN ULTIMO LUGAR A LA MASA:

• 40 gr de mantequilla ablandada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar

LAVADO DE GANADO:

• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de agua

COMPARTIMENTOS:

• Están bien las semillas de sésamo blancas y/o negras

Relleno de pollo al curry:

• 1 cucharada de aceite de cocina
• 1 cebolla pequeña pelada y cortada en dados
• 300 gr de pechuga/muslo deshuesada y sin piel cortada en dados pequeños
• 2 patatas grandes peladas y cortadas en dados pequeños
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1 tallo de cebolla de verdeo finamente picado

Especies:

• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo opcional si se quiere picante

Hierbas:

• 1/4 de taza de hojas de curry

Sazonadores:

• Sal al gusto
• 1/4 de cucharadita de azúcar

Instrucciones

PREPARAR EL RELLENO (Puede hacerse el día anterior):

• Precalentar una sartén o wok a fuego medio-alto. Añade el aceite de cocina. Añadir la cebolla y saltear durante 1 minuto aproximadamente o hasta que la cebolla esté aromática y blanda. Añadir los cubos de pollo y saltear hasta que se vuelvan opacos. También rezumará algo de líquido. Añadir las patatas, las especias y las hierbas y remover para mezclar. Añadir el caldo de pollo. Llevar a fuego lento y luego tapar para cocinar hasta que el pollo y la patata se cuezan bien y se absorba el líquido. Añade los condimentos a tu gusto. Espolvorear la cebolla de verdeo y revolver por última vez para mezclar todo
• Dejar enfriar el relleno antes de envolverlo

PREPARAR EL TANG ZHONG:

• Colocar la leche y la harina de pan en una cacerola pequeña. Batir hasta que no queden grumos. Cocinar esta mezcla a fuego medio hasta que se espese, unos 5 minutos o menos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente

HACER LA MASA:

• Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Haz un hueco en el centro y vierte los ingredientes húmedos y el tang zhong que hiciste antes. Utilice un gancho de amasar para amasar la masa hasta que toda la masa desmenuzada comience a unirse en una masa, puede tomar alrededor de 2-3 minutos para que esto suceda. No tenga la tentación de añadir líquido. Es posible que tenga que parar a mitad de camino y raspar la masa del gancho y las paredes del bol y amasar de nuevo varias veces
• Una vez que se convierta en una masa, pare la máquina. La masa no estará lisa, no se preocupe.Cubra la masa y déjela reposar durante 20 minutos. Este es un reposo importante al que los panaderos se refieren como autolisis (aunque en nuestro caso es corto. Lee mi post de arriba para más detalles)
• Después del reposo, enciende y amasa la masa de nuevo y amasa durante 1-2 minutos hasta que esté un poco más suave. A continuación, añada la sal y el azúcar a la masa. Seguir amasando hasta que la masa esté relativamente lisa. Es necesario parar y raspar la masa del gancho y del bol varias veces durante este proceso. Te prometo que vale la pena el esfuerzo.
• Una vez que tengas una masa suave, vuelve a encender la máquina para amasar y añade gradualmente la mantequilla ablandada poco a poco. La masa se convertirá en un lío REAL pegajoso de nuevo debido a la mantequilla, sólo seguir amasando y detener a mitad de camino y raspar la masa del gancho y el tazón de nuevo y seguir amasando hasta que la mantequilla es absorbida por la masa. Esto sucederá, no te preocupes. NO tengas la tentación de añadir más harina. Obtendrá una masa brillante y suave que es muy elástica. Te lo prometo.

1ª PRUEBA:

• Coloca esta masa en un bol grande ligeramente aceitado, cúbrela con un paño de cocina limpio y húmedo o con papel de plástico y deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Puede que no duplique su tamaño, pero seguro que se hinchará un poco.

FORMACIÓN:

• Pinchamos la masa y la dividimos en 12 bolas. Cubra estas masas sin apretar con un envoltorio de plástico y déjelas reposar durante 15 minutos. Asegúrate de no saltarte esta parte de reposo de la masa antes de darle forma
• Aplana una masa y haz un círculo de unas 4-5 pulgadas. Coloca unas 1-2 cucharadas del relleno en el centro. Junte el borde de la masa para encerrarla y pellizque para sellar el bollo. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y repita con el resto de la masa. Cubrir con un envoltorio de plástico o con un paño de cocina limpio

2ª PROSPECCIÓN:

• Dejar que los bollos se prueben de nuevo durante otros 40 minutos o hasta que vuelvan a hincharse hasta un 50% o más de su tamaño original. Pincelar la parte superior de la masa con el lavado de huevo. Espolvoree con semillas de sésamo si lo desea

HORNADO:

• Precaliente el horno a 350 F y métalo en el horno (tercera rejilla desde arriba) y déjelo hornear durante los siguientes 20-30 minutos dependiendo del horno, el mío tardó 20 minutos. Estará dorado por encima. Sacar del horno y dejar que se enfríen en la sartén durante unos 5 minutos y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla. Disfruta y una vez que se haya enfriado por completo, envuélvelo con papel de plástico y estará bien durante unos 3 días más o menos (en nuestra casa no duró tanto)

CONSERVACIÓN:

• Los bollos sobrantes se pueden conservar a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, después hay que refrigerarlos hasta una semana

Calentamiento:

• Envuelve los panecillos en papel de aluminio y vuelve a calentarlos en el horno o en el horno tostador o en la freidora de aire a 350F durante unos 10 minutos para que se calienten, o simplemente caliéntalos en el microondas durante un minuto aproximadamente

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