Cultura de la panadería parisina 101: pan y bollos

Cuando uno entra en una boulangerie parisina, se queda atónito ante la enorme variedad de panes disponibles para la venta, todos ellos presentados en una vertiginosa miríada de formas y tamaños. Podrá elegir entre panes tipo baguette y panes enteros que puede pedir cortados para mayor comodidad. Esta lista no es en absoluto exhaustiva, pero a continuación se muestran algunas de las variedades más comunes que verá en una panadería típica:

Baguette: La baguette de todos los días es excelente en ciertas panaderías y mediocre en otras. También está entre los artículos más baratos en la mayoría de los lugares.

Baguette tradición: Esta baguette, aparentemente preparada a partir de una receta «tradicional», suele ser un poco más cara que la estándar y a menudo presenta una corteza más masticable con un aroma embriagador. A menudo merece la pena pagar unos céntimos de euro más por esta baguette, sobre todo si no se visita una panadería «creme de la creme».

Fluta: es un artículo más pequeño parecido a una baguette que se identifica por sus bordes afilados y puntiagudos. Algunas flautas, que llevan el nombre del instrumento por su parecido con él, se venden en variedades integrales o de otro tipo.

Baguette aux céréales: Si buscas una baguette más sana y con fibra añadida, o un tentempié que te llene de verdad, elige esta, elaborada con harina integral y a menudo horneada con semillas y granos.

Panes

Generalmente más resistentes y fáciles de conservar durante más de un día o dos, los panes son ideales para una cena más grande o un picnic.

Pain de seigle: Un pan hecho con harina de centeno. Por lo general, no tiene un sabor tan intenso a centeno como sus homólogos anglosajones o alemanes/del este de Europa, ya que a menudo se hornea con una combinación de harina de trigo blanco y centeno.

Pain de campagne: Un pan pesado, denso y crujiente que va bien con carnes, quesos o servido con sopas, guisos u otras comidas calientes. Suele hornearse con una combinación de harinas integrales y blancas.

Pan completo: Pan de grano entero en forma de redondas o panes.

Pave aux céréales: Similar a la «baguette aux céréales», pero cocida en un bloque denso y rectangular.

Pain aux noix: Pan con frutos secos, a menudo nueces.

Pain aux figues: Se trata de un pan elaborado con higos, y que suele consumirse en el desayuno, o con platos tradicionales como los platos de queso francés o el foie gras.