Los javaneses utilizan el krokot como complemento del pecel, una ensalada al estilo javanés en la que se hierven varias verduras, entre ellas el krokot, y se rocían con salsa de cacahuetes dulce y picante. JAKARTA A la mayoría de la gente le molestan las plantas silvestres que brotan alrededor de la casa. Pero si se mira un poco más de cerca, y se explora su contenido beneficioso, se descubrirá que algunas de estas plantas pueden ser en realidad un remedio natural para la salud, o incluso utilizarse como un nuevo y exótico ingrediente para su próxima comida.
El uso de ingredientes inusuales, como plantas o flores comestibles, no es una práctica común entre los chefs y cocineros. Pero mientras la cocina esté bajo tus propias reglas, tienes la libertad de experimentar con esta vegetación urbana que puedes encontrar por tu zona.
Ya sea que salgas a correr, o a pasear por tu jardín o incluso por tu vecindario, no pierdas la oportunidad de rastrear algunas de estas plantas. Es una bendición vivir en un país con mucha flora silvestre, rica en beneficios para la salud, y la tendencia es cada vez más popular entre los urbanitas. Los que adoptan estilos de vida saludables y dietas basadas en plantas han llegado a hacer su propio pequeño huerto en su jardín para abastecer sus necesidades de cocina.
Aquí tienes cinco plantas comestibles que puedes encontrar durante un forrajeo urbano!
Krokot
(Portulaca oleracea)
Muchos de vosotros estaréis familiarizados con esta planta (en la foto de arriba), que se considera una mala hierba porque a menudo crece de forma silvestre en el patio. La mayoría de las veces la gente la arranca y la tira. El krokot o verdolaga forma parte de la familia de las Portulacaceae y tiene entre 40 y 100 especies diferentes, que se pueden comer y tienen propiedades medicinales. Un tipo de krokot que se puede comer es la Portulaca oleracea. Esta planta se reconoce fácilmente por sus hojas ovaladas con puntas y fondos romos y una superficie relativamente lisa. El tallo es de color rojo púrpura y las flores son amarillentas. El contenido nutricional especial que posee la verdolaga es el Omega 3 y contiene pigmentos que tienen el potencial de ser antioxidantes y antimutagénicos. Los javaneses utilizan esta planta como complemento del pecel, una ensalada de estilo javanés en la que se hierven varias verduras, incluido el krokot, y se rocían con salsa de cacahuetes dulce y picante.
Kemangi
(Ocimum americanum)
El kemangi o albahaca limón es una planta muy popular. Es muy fácil de encontrar en los mercados y la gente de aquí la utiliza en un sinfín de recetas. Muchos restaurantes indonesios y vendedores de comida callejera sirven la albahaca como uno de sus alimentos básicos, aunque sólo sea como guarnición. El kemangi sirve para eliminar el olor corporal, además de aumentar la leche materna. También contiene vitamina A, esencial para desarrollar y mantener el sistema inmunitario del organismo. Estas hojas son deliciosas incluso cuando se comen crudas debido a su distintivo aroma o se utilizan para realzar el aroma de los alimentos, especialmente para el pescado o el pollo al curry.
Katuk
(Sauropus androgynus)
Los beneficios de esta planta son populares para apoyar la producción de leche materna para las madres lactantes. Tiene forma de arbusto y puede alcanzar una altura de dos a tres metros, con ramas bastante suaves. Las hojas son muy verdes, lo que indica un alto contenido en clorofila, por lo que contiene grandes cantidades de antioxidantes, muy útiles para prevenir los radicales libres y el autoenvejecimiento, y un alto contenido en vitamina A para la salud ocular. Por lo general, los indonesios cocinan esta planta únicamente hirviéndola en agua con varias especias, como ajo, chalota, galanga, raíz de dedo, además de zanahorias y maíz en rodajas, para hacer una sopa de verduras clara.
Pegagan o Antanan
(Centella asiatica)
Muy conocida como gotu kola, esta planta se cultiva ampliamente en Indonesia, China, Japón e India. Un sinfín de beneficios atrae a los expertos a investigar más sobre la eficacia de esta planta herbácea. Se caracteriza por su pequeña forma y suele encontrarse en las orillas de los ríos, en los bordes de los caminos y en los campos de arroz. Desde tiempos inmemoriales, nuestros antepasados solían utilizar estas hojas como hierba perenne para tratar diversas enfermedades, como la mejora de la circulación sanguínea en los enfermos de insuficiencia venosa crónica en las piernas, así como el tratamiento complementario de la artritis. La mayoría de los sundanenses consumen estas hojas como verdura fresca y con frutas o verduras en escabeche.
Mimba o Intaran
(Azadirachta indica)
En las prácticas ayurvédicas, las hojas de mimba o intaran (árbol de neem) son una hierba medicinal que forma parte de la medicina tradicional desde hace miles de años. Estas hojas tienen eficaces propiedades antivirales y antibacterianas que pueden ser un fuerte estimulante inmunológico. El antibacteriano puede funcionar bien en infecciones, quemaduras y todo tipo de problemas de la piel, siendo capaz de destruir las bacterias que pueden causar infecciones, estimula el sistema inmunológico y promueve una rápida curación. Podemos encontrar fácilmente esta planta alrededor de los templos en Bali. Casi todas las partes de esta planta tienen propiedades medicinales. A menudo las partes de esta planta se convierten en extractos, aceite o se hierven para beber el agua.