Cómo comprar el mejor filete por su dinero, qué corte elegir, cuánto cuesta cada corte, vale realmente la pena la carne USDA Prime?

Comprar un filete puede ser a veces complicado. No importa si compras tus filetes en el supermercado o en tu carnicería local, simplemente hay demasiadas opciones que todo el proceso puede ser un poco tedioso, pero nada puede superar a un filete bien marcado en la parrilla, así que definitivamente vale la pena el ajetreo.

Hoy para satisfacer la curiosidad de nuestro público, y averiguar las respuestas a estas preguntas, nos sumergimos en el tema.

Cortes

Elegir el corte de bistec adecuado puede ser un dilema, especialmente si no se sabe qué buscar. ¿Costilla, lomo, New York Strip, solomillo, T-bone o porterhouse? Puede consultar nuestro artículo detallado para saber más sobre los diferentes cortes. Asegúrese de elegir el filete adecuado para cada comida antes de hacer la compra.

Para una rápida visión general de cada corte de carne de vacuno y la mejor manera de cocinar cada uno, consulte esta increíble infografía de Businessinsider :

Marmoleo

Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de comprar un buen filete; el marmoleo es la cantidad de grasa que recorre el filete. Proporciona un sabor y una ternura increíbles porque durante el proceso de cocción la grasa se derrite y hace que el bistec sea muy jugoso y sabroso.

Grado

Los bistecs son clasificados por el USDA según su marmoleo. Este sistema desglosa los grados de calidad de la carne de vacuno en función de la cantidad de marmoleo en Prime, Choice, Select y Standard.

• USDA Prime que tiene abundante marmoleo, se produce a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado. Suele servirse en restaurantes de lujo.
• USDA Choice con menos marmoleo que la Prime, es una excelente alternativa económica a los grados Prime.
• USDA Select con la que está ampliamente disponible en el mercado minorista. Suele ser menos tierna o jugosa.
• USDA Standard con muy bajo contenido en grasa y puede considerarse la menos tierna.

Para obtener los mejores resultados, busque filetes de ternera USDA Prime con alto marmoleado e intente evitar grandes trozos de grasa porque no se derretirán al asar un filete.

Puede consultar la página web del USDA para obtener más detalles. También han tenido la amabilidad de poner esta tabla a disposición del público para que la compruebe:

Grosor

Debería buscar filetes de al menos 1 pulgada de grosor, ya que conservan esa bonita zona rosada una vez que los cocine a término medio.

Al final del día, debe elegir algo con lo que se sienta cómodo cocinando, porque ambos pueden cocinarse de más o de menos.

Grain Fed vs. Grass Fed Alimentado con hierba

En los últimos años, la carne de vacuno alimentado con hierba ha ido creciendo en popularidad y se considera como una opción saludable gracias a su mayor cantidad de ácidos Omega 3, el ganado alimentado con hierba se le permite pastar libremente en lugar de estar confinado en espacios reducidos y alimentados, todo esto dicho, los filetes alimentados con hierba tienen un sabor distinto que algunas personas pueden disfrutar o incluso preferir. A fin de cuentas, es una elección personal y no hay una respuesta correcta o incorrecta.

Realmente publicamos hace poco un artículo sobre el tema, puede consultarlo aquí Grass Fed Beef – Everything You Need To Know.

Al final

A partir de ahora, debería poder entrar en su carnicería local como un cliente confiado e informado, Si quiere aprender más sobre el bistec, qué es una buena compra hoy en día, cómo cocinarlo, inicie una relación con su carnicero. Esta es la gente que más sabe y estará encantada de ayudarle si le pregunta. Pero esto es sólo la mitad de la historia, todavía tiene que saber cómo cocinar un filete correctamente, así que quédese por aquí para ver más consejos y trucos de cocina.