Cómo enlatar peras

Normalmente no llevo delantal cuando cocino, pero a veces me acuerdo de atarme uno mientras estoy enlatando. Así que el año pasado, por estas fechas, llevaba puesto el delantal para enlatar cuando mi hijo, que entonces tenía 3 años, entró en la cocina y enseguida detectó el problema: «¡Mamá! Tienes la capa al revés». Me encanta ese niño.

Ahora pienso en eso prácticamente cada vez que pongo comida en tarros. Hay algo sobre la conservación de alimentos en casa, ya sea secando o congelando o enlatando, que me hace sentir que estoy aprovechando una larga línea de inmigrantes y pioneros y generaciones pasadas. Mujeres fuertes y capaces. Eso me gusta mucho, mucho.

También me gusta mucho el hecho de poder comprar tarros en Winco para enlatar comida en una estufa de gas en una cocina que tiene agua corriente. Mis buenos amigos, Pandora + Netflix, suelen estar involucrados. Está claro que no soy material de pionero. Pero de vez en cuando sienta bien ponerse la capa al revés y fingir.

Es difícil superar las peras enlatadas en casa. Son mi fruta enlatada favorita para abrir en el invierno.

Además de las instrucciones que aparecen a continuación, aquí hay algunos consejos:

• Las peras Bartlett son la variedad favorita para enlatar, pero cualquier pera firme y dulce funcionará.
• Las peras se recogen verdes, por lo que normalmente se tiene algo de tiempo de espera entre la compra de la fruta y el enlatado. Simplemente extienda la fruta verde en una sola capa sobre periódicos. En el caso de las peras Bartlett, adquirirán un color amarillo rojizo y estarán ligeramente blandas cuando estén maduras.
• Mi familia prefiere las peras peladas, pero es perfectamente seguro dejar las pieles, lo que le ahorrará mucho tiempo. Un amigo me contó que puedes escaldar las peras en agua caliente y las pieles se desprenden enseguida. Brillante!
• Debido a que hay que utilizar el método de envasado en caliente cuando se enlatan peras (calentar la fruta antes de llenar los tarros), este es un gran trabajo para 2 o 3 personas.
• Puedes utilizar zumo de limón o productos como Fruit Fresh (Amazon) para evitar que la fruta se vuelva marrón entre el momento en que se corta y el momento en que se enlata.
• Un tarro de un cuarto de galón contiene aproximadamente 2,5 libras de fruta. Para este proceso, son unas 6 peras Bartlett medianas.
• El jarabe mejora y mantiene el sabor, el color y la textura de la fruta. También puede utilizar agua o zumo de fruta, si lo desea.
• La fruta suele «flotar» en el tarro si es más ligera que el almíbar o si los tarros se envasan demasiado flojos. (Esto no es tan problemático cuando se utiliza el método de envasado en caliente.) Es complicado cuando se trabaja con fruta caliente, pero yo intento envasarla con el corazón hacia abajo para ayudar a apilarla en el tarro de la forma más ajustada posible.

Si es nuevo en el mundo de las conservas, comience con nuestros posts de introducción:

• Introducción a las conservas: Por qué hago conservas (y tú también)
• Conservas para principiantes: Preguntas frecuentes
• Equipo para enlatar en baño de agua
• Guía para enlatar en baño de agua

Conservas caseras de peras
Rendimiento: 7 cuartos

20 lbs. peras (alrededor de 2,5 lbs./cuarto)

Jarabe ligero:
2 1/4 c. de azúcar
5 1/4 c. de agua

1. Desinfecte sus tarros en el lavavajillas o en el enlatador. Mantenga los tarros calientes mientras prepara todo lo demás.
2. Para el almíbar ligero, combine el azúcar y el agua en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio. Remover para disolver el azúcar; mantener el almíbar caliente.
3. Lavar las peras. Pelar, descorazonar y cortar en mitades o cuartos. Utilizar zumo de limón o Fruit Fresh, si se desea, para evitar la decoloración.
4. Colocar las peras en el almíbar, una capa cada vez, hasta que estén calientes.
5. Envasar las peras calientes en los tarros calientes hasta que la fruta llegue al fondo de las roscas. Verter el almíbar caliente sobre las peras, dejando un espacio de cabeza de 1/2″. Eliminar las burbujas de aire con un utensilio no metálico o con un quitaburbujas. Colocar las tapas y los anillos en los tarros, y enroscarlos con los dedos. Procese (comience el tiempo cuando el agua llegue a hervir) las pintas durante 20 minutos, los cuartos de galón durante 25 minutos en un enlatador de agua hirviendo.
6. Retire con un elevador de tarros a una toalla o rejilla de enfriamiento para que se enfríen.
7. Una vez que los tarros se hayan enfriado, compruebe el sellado pasando la punta del dedo por la parte superior de la tapa. Después de 24 horas, retire los anillos, enjuague los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Cómo usar Fruit Fresh (este es un método totalmente acientífico, pero NO hay instrucciones específicas sobre cómo usar Fruit Fresh para enlatar en la web, así que este es el método que Angela inventó y funciona muy bien): Llene un recipiente grande con tres cuartas partes de agua fría. Añada una cucharada de Fruit Fresh al agua y remuévala. Añade la fruta cortada al agua y déjala reposar mientras terminas de cortar y preparar el sirope. Puede volver a utilizar el agua de Fruit Fresh con la siguiente ronda de peras o puede sustituirla. Es muy, muy difícil estropear el Fruit Fresh.

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Casi la única vez que uso un embudo es cuando hago conservas. Hace que verter el jarabe caliente o la mermelada en los tarros sea mucho más fácil y limpio. Prefiero los embudos de boca ancha y cuello corto como este embudo de acero inoxidable Norpro (Amazon). Por menos de 10 dólares, lo considero una herramienta de enlatado barata e indispensable.