Cómo guardar la cecina
No hay nada como hacer cecina casera. Nos encanta todo tipo de cecina por aquí y un porcentaje significativo de nuestros clientes están utilizando nuestros productos con su cecina. Sin embargo, encontrar moho en su cecina puede ser decepcionante. A menudo recibimos preguntas sobre el moho en la cecina y cómo puede evitarse.
En primer lugar, el moho en la cecina puede estar causado por muchos factores, pero los principales culpables son siempre la humedad y el oxígeno. En última instancia, contribuirán al crecimiento bacteriano y harán que su cecina se estropee.
La cecina se enmohecerá si no se ha eliminado suficiente humedad de la carne durante el proceso de secado; por lo tanto, debería eliminarse entre el 90% y el 95% de la humedad de la carne durante el secado. Si no es así, la humedad que aún queda en la carne hará que crezcan esporas de moho. Si la cecina se seca casi por completo, el moho no suele crecer.
A menudo nos preguntan si se debe utilizar un desecante o un absorbente de oxígeno con la cecina.La respuesta es siempre un poco complicada porque depende de la humedad que se desee retener en la cecina y del tiempo que se piense almacenar.
El almacenamiento de la cecina a corto plazo, entre 1 y 3 meses, requerirá un recipiente hermético como una bolsa de pie, una bolsa de Mylar o un tarro de cristal. Dependiendo de la consistencia que desee conservar, añadir un desecante de grado alimentario permitirá que su cecina mantenga un nivel constante de humedad. Los desecantes amortiguan la humedad en el envase, lo que puede ayudar a la conservación al limitar la concentración de agua. Un desecante también será eficaz sin tener que utilizar un envase hermético. A menudo se ve este tipo de envase con la cecina comprada en la tienda.
Si planea almacenar su cecina a largo plazo, el sellado al vacío en bolsas de vacío le permitirá mantener la humedad dentro y el aire fuera. Incluya un absorbedor de oxígeno para mantener la frescura y la consistencia de su cecina, y para evitar que el oxígeno la estropee. Puede conservar su cecina durante más de 12 meses.
Además, el moho parece crecer o desarrollarse más rápidamente en un entorno de alta humedad. Por tanto, el frigorífico no es un buen lugar para guardar la cecina, a menos que esté envasada al vacío. Pero como la cecina es carne seca, no es necesario almacenarla en el frigorífico.
Tenga en cuenta que, según un estudio publicado por la Asociación Médica Americana, la E. Coli puede sobrevivir a tiempos de secado de hasta 10 horas y a temperaturas de hasta 145 grados F. Se recomienda que la carne de venado que se seca para la cecina se precocine a una temperatura interna de al menos 165 grados F. Los cazadores y otros consumidores deben comprender que la caza silvestre debe manipularse y cocinarse con la misma precaución recomendada para otras carnes.
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