Esta increíble receta de pescado y patatas fritas a la cerveza es de Mat Arnfeld en su throwdown fish and chips with Bobby Flay. Es realmente la mejor que he probado. El rebozado se mantiene crujiente durante horas. Todos los consejos que necesitas saber.
No suelo freír comida a menudo pero cuando lo hago, quiero asegurarme de que valen la pena las calorías que voy a ingerir 🙂 El pescado con patatas fritas es uno de los favoritos de nuestra familia. Normalmente sólo lo comemos en restaurantes y casi nunca lo he hecho en casa (¡porque odio freír cosas!). Esta receta de pescado y patatas fritas a la cerveza es del libro de cocina Throwdown de Bobby Flay con un cocinero Mat Arnfeld. Mat ganó el throwdown contra Bobby y definitivamente puedo ver por qué. ¡Esta receta es de fiar! A mi hija no le gusta el pescado frito y a menudo se queja de que el pescado está muy seco y el rebozado es muy pesado y empapado. En realidad, le encanta este pescado frito con cerveza y patatas fritas. Esto fue lo que dijo: «¡Me gustaría poder cenar esto otra vez, mamá!»
Por qué te gustará esta receta
1. El rebozado es tan ligero y crujiente
El rebozado es muy fácil de hacer y me gusta que no se utilice huevo (que normalmente lo hace tan denso y espeso). Este es tan ligero y crujiente. La cerveza hace maravillas al rebozado
2. El rebozado se mantiene crujiente durante horas
Debo decir que el ingrediente estrella del fish and chips (al menos en esta receta), además del pescado, es definitivamente la cerveza negra. Me encanta lo que hace al rebozado.
3. Las patatas fritas se fríen dos veces para un resultado extra crujiente
Cómo hacer el mejor pescado y patatas fritas a la cerveza en casa
1. PREPARAR LAS PATATAS
Cortar las patatas en tamaño uniforme. Remójalas en agua durante 2 ó 3 horas o toda la noche para obtener un mejor resultado
No es necesario que lo hagas si no quieres, pero te lo recomiendo mucho porque al remojar las patatas cortadas se eliminará el exceso de almidón que hace que las patatas estén empapadas
Escurre el agua y seca las patatas a palmaditas
2. PREPARAR LA BASE (1 HORA ANTES DE COCINAR)
Colocar 1 1/2 tazas de harina y una pizca de sal en un bol mediano
Batir la cerveza hasta que quede suave. Para obtener una masa más ligera, utilice una batidora de inmersión manual para combinar
La masa debe tener la consistencia de una crema espesa; si es demasiado fina, bata un poco más de harina. Cubra y refrigere durante al menos 15 minutos a 1 hora como máximo
3. PRIMERA FREÍDA PARA LAS FICHAS
Llene una freidora u olla de fondo grueso hasta la mitad con unos 5 cm de aceite. Caliéntelo a 320 F. Añada sus patatas con cuidado, para no excitar el aceite, y cocínelas durante unos 4-5 minutos; no deben colorearse y aún se ven pálidas
Transfiéralas a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y déjelas enfriar durante al menos 10 minutos. Puedes preparar con antelación hasta este punto y hacer la segunda fritura cuando quieras servir el pescado y las patatas fritas. Yo hice la primera fritura el día anterior y las guardé en la nevera
4. SEGUNDA FRITURA PARA LAS PATATAS
Ponga la temperatura del aceite a 375 F. Ponga las patatas en el aceite y fríalas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos.
Escurra en la bandeja de horno forrada con papel de cocina y espolvoree con sal. Manténgalos calientes en una rejilla del horno usando la función «mantener caliente» o a 200 F
5. FRÍE EL PESCADO
Suba la temperatura del aceite a 350 F. Ponga la 1/2 taza de harina restante en una fuente de horno. Seque bien el pescado con una toalla de papel absorbente
Sazone el pescado generosamente con sal por ambos lados;
Páselo por la harina para asegurarse de que cubre bien el pescado, sacudiendo el exceso. Este es un paso importante, ya que la harina ayuda a absorber el exceso de humedad del pescado
6. Remover bien la masa antes de sumergir el pescado
Bañar el pescado en la masa, sacudiendo el exceso. Fría el pescado, dándole la vuelta una vez y ajustando el fuego según sea necesario, hasta que se dore y se cocine por completo, unos 3-4 minutos
Utilice la función «mantener caliente» de su horno o caliente el horno a 200 F. Guarde las patatas fritas y el pescado frito en una rejilla para mantenerlos calientes y crujientes
Prepárese para quedar impresionado cuando dé el primer bocado. ¡¡¡El rebozado es ultra crujiente y ligero!!! Los mantuve en la mesa del comedor durante unas horas después de haber terminado de comer sólo para ver si todavía estaban crujientes y lo estaban.
CONSEJOS IMPORTANTES
1. Asegúrese de secar el pescado con palmaditas
2. Pase el filete de pescado por harina y asegúrese de que lo cubre bien. La harina ayuda a absorber la humedad extra del pescado
3. Asegúrese de que la cerveza esté fría
4. Deje reposar el rebozado durante al menos 15 minutos (preferiblemente no más) para obtener el máximo resultado.
5. Recomiendo encarecidamente tener un termómetro de freidora para saber la temperatura exacta para un resultado máximo
6. Poner las patatas en remojo para eliminar el exceso de almidón. Cortar las patatas de tamaño uniforme en la medida de lo posible para que se cocinen de forma homogénea
Para el pescado y las patatas fritas sin cerveza
Si prefieres el pescado y las patatas fritas sin cerveza en el rebozado, puedes utilizar mi receta de rebozado crujiente que se mantiene crujiente para ello. Recuerda que debes seguir rebozando el pescado en harina antes de sumergirlo en el rebozado.
¿Hiciste esta receta de pescado y patatas fritas rebozadas con cerveza?
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Esta receta es del libro de cocina Throwdown de Bobby Flays con algunas modificaciones por mi cuenta. Fue publicado por primera vez en 2012 y ahora actualizado con algunas nuevas modificaciones, fotos, y completado con un video de cocina también.
Cómo hacer el mejor pescado rebozado con cerveza y patatas fritas
Ingredientes 1x2x3x
Pescado:
- 2 tazas de harina de uso general , tamizada, más la que sea necesaria
- 1 botella de cerveza negra de unas 12 onzas, fría
- 6 (6 onzas) de filete de bacalao, eglefino, fletán o pez gato cortados en tiras de unas 1 1/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor
- Sal Kosher
Para las patatas fritas:
- 4 patatas grandes de Idaho , peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Para cocinar:
- Aceite vegetal , para freír
Para servir:
- Vinagre de malta , para servir
Instrucciones
Preparar la masa (al menos una hora antes de que se vaya a cocinar):
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Poner 1 taza y media de harina y una pizca de sal en un bol mediano. Bata la cerveza hasta que esté suave. Para obtener una masa más ligera, utilice una batidora de inmersión manual para combinar. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa; si es demasiado fina, bata un poco más de harina. Cubra y refrigere durante 1 hora
Primera fritura para las patatas fritas:
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Llene una freidora o una olla de fondo grueso hasta la mitad con unos 5 cm de aceite, y caliéntelo a 320 F. Añada las patatas con cuidado, para no excitar el aceite, y cocínelas durante unos 4-5 minutos; no deben tomar color. Páselas a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y déjelas enfriar
Segunda fritura para las patatas fritas:
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Suba la temperatura del aceite a 375 F. Ponga sus patatas en el aceite y fríalas hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Escúrralas en una bandeja para hornear forrada con papel absorbente y espolvoréelas con sal. Manténgalas calientes en una rejilla del horno
Friendo el pescado:
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Ponga la temperatura del aceite a 350 F
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Ponga la 1/2 taza de harina restante en una fuente de horno. Sazone el pescado generosamente con sal por ambos lados; luego páselo por la harina para asegurarse de que cubra bien el pescado, sacudiendo el exceso. Este es un paso importante, ya que la harina ayuda a absorber el exceso de humedad del pescado
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Mueve la masa y sumerge el pescado en ella, sacudiendo el exceso. Fría el pescado, dándole la vuelta una vez y ajustando el fuego según sea necesario, hasta que se dore y se cocine por completo, aproximadamente, 3-4 minutos
Manténgalos calientes:
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Use la función «mantener caliente» de su horno o caliente el horno a 200 F. Mantenga las patatas fritas y el pescado frito en una rejilla para que se mantengan calientes y crujientes
Servir:
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Servir con las patatas fritas y el vinagre de malta