Si te gusta cocinar la carne a baja temperatura entre 225 y 250 grados y no tienes una parrilla de pellets, tienes que aprender a mantener tu parrilla de carbón a esta temperatura.
Cuando empecé con el ahumado a baja temperatura tuve muchos problemas para mantener la temperatura bajo control.
Esto hizo que varias veces mi carne no estuviera tan sabrosa y estuviera seca o incluso quemada por fuera. Escribí un post sobre cómo utilizar las rejillas de ventilación en una parrilla de carbón y esto es básicamente lo que también hago para mantener mi parrilla en 225 grados Fahrenheit.
Hay algunos pasos que usted tiene que tomar para mantener su temperatura consistente.
- Utilizar la misma cantidad de carbón
- Utilizar una configuración de 2 zonas de temperatura.
- Controlar el flujo de aire.
Al utilizar la misma cantidad de carbón con la que empiezas sabes básicamente cuál será tu temperatura inicial. Después de eso usted puede usar el método Minion o Snake que describí aquí para mantener su parrilla en 225 Fahrenheit.
El uso de la configuración de 2 zonas no siempre es posible si usted tiene una parrilla realmente pequeña, pero en la mayoría de los casos usted puede usar una cesta de carbón Weber y lograr esta configuración.
Aunque estas dos cosas son el primer paso importante para mantener su temperatura entre 225 y 250 grados. El paso más importante es utilizar los conductos de ventilación de la manera correcta y esto puede requerir algunas pruebas.
Muchos sitios le dicen que deje el conducto de ventilación superior abierto y que regule la temperatura con el conducto de ventilación inferior. Esto funcionará bien en muchos casos y en muchas parrillas, pero no en mi parrilla.
Tuve que cerrar la rejilla de ventilación superior a aproximadamente el 50% para poder bajar la temperatura y mantenerla constante. Con la ventilación superior abierta, perdí toda la temperatura y estaba quemando carbón como un loco.
En conjunto, no hay una respuesta posible a esta pregunta que funcione para todas las parrillas y todas las situaciones.
Otra cosa que siempre uso es mi arrancador de carbón Weber para asegurarme de que mi carbón está encendido del todo. Usando la misma cantidad de carbón y este arrancador de chimenea estoy casi seguro de que empiezo con la temperatura correcta.
Una diferencia es que no se queman los carbones hasta que estén grises como se sugiere para asar. Se pierden demasiadas brasas en el fondo. Yo vierto mis carbones en la parrilla cuando las llamas están lamiendo las briquetas superiores. Puedes leer aquí cómo uso mi arrancador de chimenea Weber.
El mejor carbón para cocinar a fuego lento alrededor de 225 son las briquetas. La razón es que tienen una forma uniforme y esto hace que todas se quemen de la misma manera en comparación con el carbón en trozos. Si quieres leer más sobre las briquetas de carbón puedes hacerlo aquí.
Eddie van Aken
