El enlatado es un proceso de conservación de alimentos que utiliza el calor para matar el moho, las bacterias y las enzimas que, de otro modo, estropearían los alimentos. El método es útil para una gran variedad de frutas, pero no debe utilizarse para las verduras, la carne o el pescado debido a los riesgos de intoxicación alimentaria si no se completa con éxito. El enlatado puede llevarse a cabo por diferentes métodos, pero no todo el mundo tiene un enlatador en su casa. Siga las siguientes instrucciones para aprender a sellar un tarro sin un enlatador.
Método del horno
Precaliente el horno a 300 grados F.
Lave bien los tarros Mason y enjuáguelos con agua caliente limpia.
Lave la fruta. Partir la fruta con hueso por la mitad y quitarle los huesos o pepitas. Poner la fruta en el tarro y utilizar el mango de una cuchara de madera para empujarla hacia abajo hasta que el tarro esté lleno, y la fruta esté firmemente encajada en su lugar.
Colocar el azúcar y 1/2 pinta de agua en la cacerola pequeña. Llevar a ebullición y remover para disolver el azúcar. Añadir otro medio litro de agua. Llevar a ebullición de nuevo.
Verter el almíbar hirviendo sobre la fruta hasta que esté a 1 pulgada de la parte superior del tarro. Golpear con cuidado el tarro sobre la encimera para eliminar el aire atrapado y rellenar con almíbar si es necesario.
Colocar los sellos de goma y las tapas en los tarros pero no las bandas de rosca.
Colocar los tarros en una bandeja para hornear forrada con papel de periódico en el centro del horno y calentar de 50 a 60 minutos.
Retirar del horno y colocar sobre una superficie de madera para evitar que se agriete. Enroscar las cintas metálicas con fuerza mientras estén calientes y dejar que se enfríen.
Método del baño de agua
Preparar la fruta y los tarros siguiendo los pasos 1 a 5 del método del horno.
Colocar los cierres de goma y las tapas en los tarros, y enroscar sin apretar las cintas metálicas.
Colocar los tarros en una cacerola grande y cubrirlos con agua caliente. Llevar a ebullición lentamente durante 25 o 30 minutos. Para las frutas blandas, como las moras y las frambuesas, cocine a fuego lento durante dos minutos. Para la fruta de hueso, como los albaricoques o los melocotones, cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar los tarros del agua, volver a apretar los cierres de rosca y dejar que se enfríen sobre una superficie de madera.
Método de la olla a presión
Preparar la fruta y los tarros siguiendo los pasos 1 a 5 del método del horno.
Coloque los sellos de goma y las tapas en los tarros y enrosque sin apretar las bandas metálicas en su lugar.
Coloque el trébol de la olla a presión en la olla y añada 1 1/2 pintas de agua. Llevar a ebullición.
Colocar los tarros en la olla a presión, cerrar la tapa y calentar hasta que salga vapor por el respiradero. Coloque un control de presión de 5 libras y mantenga la presión. Para las frutas blandas, como las moras y las frambuesas, cocine durante un minuto. Para las frutas con hueso, como los albaricoques o los melocotones, cocine durante tres o cuatro minutos.
Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos. A continuación, retire los tarros de la olla, apriete las bandas de rosca y deje que se enfríen.
Consejo
Pruebe que el tarro está bien cerrado retirando la banda de rosca e intentando levantar el tarro por la tapa. Si el tarro se puede levantar, se ha formado un vacío y el tarro está sellado.