Este clásico Hummingbird Cake está repleto de piña, plátano y nueces. Capas de pastel ultra húmedas con toques de canela y nuez moscada cubiertas con un glaseado de queso crema.

He tenido una tarta Hummingbird en mi radar desde hace tiempo, desde que comí una por primera vez en nuestro viaje a Walt Disney World hace un par de años. Una parte de mí se preguntaba si el mundo realmente necesitaba otra receta de tarta de colibrí. Pero, ya que algunos de vosotros me habéis pedido una últimamente, ¿quién soy yo para negarme? Espero que esta receta esté a la altura de sus expectativas. Realmente ha superado las mías!

¿Qué es una tarta de colibrí?

Una tarta de colibrí es un pastel denso y húmedo que consiste en piña, plátanos, nueces y especias emparejadas con un glaseado de queso crema. Es un postre sureño muy popular que se originó en Jamaica en la década de 1960.

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Se llama así por el pájaro nacional de la isla y también se conoce como el Doctor Bird Cake (que es otro nombre para el colibrí).

Los ingredientes clave son muy sencillos:

• piña
• plátano
• pecanos
• canela

Mi primera experiencia con un Hummingbird Cake fue en el restaurante Homecomin’ de Art Smith en Disney Springs.

La comida y el postre en Homecomin’ fueron los más memorables y nuestros favoritos con diferencia. Tan bueno. Naturalmente, tuve que probar su famoso Hummingbird Cake (había oído críticas muy favorables) y estaba tan delicioso como había esperado/esperado.

Si alguna vez estás en la zona de Disney Springs, hazte un favor y ve a Homecomin’. Honestamente no te arrepentirás. Hay muchos restaurantes para elegir cuando estás en WDW, y probamos muchos, pero este realmente era simplemente el mejor.

Esta receta de pastel de colibrí que les traigo hoy, es mi versión modificada de la receta del chef Art Smith.

El Pastel de Colibrí de Art Smith es completamente delicioso tal y como está, pero pensé que añadiendo azúcar moreno, algunas especias &saborizantes adicionales, y algunas pacanas más picadas lo haría aún mejor (alerta de spoiler: ¡lo hizo!). También tosté las pacanas 5 minutos para darles un poco más de sabor.

Cómo madurar rápidamente los plátanos

Cuando estaba trabajando en esta receta me encontré con el problema de no tener plátanos demasiado maduros. Los plátanos que tenía en realidad ni siquiera estaban MADUROS. Como súper firmes y tenían un poco de verde en ellos todavía. Intenté madurarlos en el horno, que funcionó bien, pero tardó más de lo que esperaba.

Los horneé a 350°F, pero me tomó como 30mins más o menos (no 5-7 como mencionaba el video). Tal vez porque los míos estaban un poco más inmaduros, no estoy segura. Al final funcionó bien. Una vez que se enfriaron, tenían casi la consistencia de los plátanos congelados descongelados – suaves, blandos, pero no completamente. Todavía pude picarlos.

Si estás en un aprieto y no tienes plátanos demasiado maduros o congelados, puedes probar este método, pero creo que la próxima vez los hornearía a 300°F durante una hora como sugiere este post. Asegúrate de que se enfríen completamente antes de cortarlos y usarlos en el pastel. Lo ideal es guardar esos plátanos demasiado maduros para hornearlos.

Cómo hacer el pastel de colibrí

El método para hacer este pastel es muy diferente al de una receta de pastel estándar. No implica cremar la mantequilla y el azúcar. De hecho, se recomienda no utilizar una batidora para no mezclar demasiado los ingredientes.

Es realmente una receta súper sencilla que cualquiera puede hacer:

1. Bate los ingredientes secos.
2. Bate los ingredientes húmedos.
3. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos.
4. Incorpora suavemente las nueces.
5. ¡Hazlo! Esto ayudará a asegurar que todo se dispersa adecuadamente.

   La masa será bastante espesa y no sube una tonelada. El pastel resultante es deliciosamente denso y húmedo y realmente celestial. El azúcar moreno añadido y las especias adicionales le dan a este pastel un sabor delicioso.

   He picado mi plátano en lugar de machacarlo, ya que quería algunos trozos de plátano más grandes, para acompañar los trozos de piña y los trozos de nueces. Esto tiene casi la consistencia de un pastel de frutas en ese sentido (pero uno bueno) – extremadamente húmedo con trozos de fruta y nueces.

   Si no te gusta, puedes triturar el plátano e incluso hacer un poco de puré con la piña, pero me encanta la textura tal cual.

   

   

   Glaseado de queso crema

   El glaseado de queso crema es notoriamente difícil de trabajar. Aunque me encanta el maridaje de sabores con ciertas recetas de tartas, no me gusta trabajar con él porque lo encuentro demasiado blando y difícil de decorar. Tampoco me gusta que sea demasiado dulce, así que no quiero añadir una tonelada de azúcar en polvo.

   Para esta receta de glaseado he utilizado mantequilla y queso crema ablandados (pero aún fríos). No a temperatura ambiente ya que los encuentro demasiado blandos. Puedes añadir más o menos azúcar en polvo si quieres, y más o menos sal para cortar el dulzor. Es bastante indulgente en ese sentido, pero no será tan firme como una buttercream americana o una buttercream de merengue suizo.

   La mantequilla y el queso crema ligeramente fríos ayudaron (al igual que las temperaturas más frescas – ¡por fin!). Además, siempre tamizo mi azúcar en polvo. Esto no es crítico, pero el mío siempre es súper grumoso, así que lo tamizo.

   Como con todas mis tartas con glaseado de queso crema, tiendo a ceñirme a una manera más rústica de decorar. No quiero complicarme con los bordes lisos y crujientes ni con la manga pastelera. Además, creo que un glaseado rústico va perfectamente con esta tarta de colibrí.

   

   

   Intenté hacer algo bonito y elegante con la fruta de la parte superior, pero fracasé miserablemente. Literalmente, probablemente una hora de cortar, colocar, mover, quitar la fruta hasta que sólo se dio por vencido e hizo un borde de nuez alrededor de la parte superior y colocó algunas rodajas de fruta en la parte superior.

   No me gusta el aspecto que tiene, pero da igual, ¡sabe a gloria!

   

   

   Este es realmente un pastel delicioso. Me gusta pensar en él como un pastel de otoño, a pesar de que tiene frutas de verano, porque es perfectamente reconfortante. Si eres un fan de la tarta Colibrí, espero que pruebes mi versión.

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   Consejos para hacer esta Receta de Tarta Colibrí:

   • Este pastel es muy húmedo y denso. No sube mucho.
   • La receta tal como está también funcionará en dos moldes de 8″ siempre que tengan 3″ de altura, o en dos moldes de 9″. Es posible que haya que ajustar el tiempo de horneado.
   • Para hacer magdalenas, lo único que tienes que hacer es reducir el tiempo de horneado – empieza a comprobarlo a los 15min o así.
   • Asegúrate de que tus plátanos están demasiado maduros. Si no tienes ninguno demasiado maduro a mano, lee el post anterior para obtener consejos.
   • Escurrí ligeramente la piña triturada. Quieres que haya algo de ese jugo, pero no todo.
   • Mezcla las nueces picadas en un poco de harina antes de incorporarlas a la masa del pastel. Esto evitará que se hundan.
   • No utilice una batidora – sólo mezcle la masa a mano.
   • Aprende a mantener la humedad de tus tartas utilizando sirope simple.
   • Para asegurarte de que las capas de tu tarta se hornean bien y planas, echa un vistazo a mi post sobre tartas planas.
   

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   Pastel Colibrí

   Este clásico Pastel Colibrí está repleto de piña, plátano y nueces. Capas de pastel ultra húmedas con toques de canela y nuez moscada cubiertas con un glaseado de queso crema.

   Curso Postre

   Cocina Pastel

   Tiempo de preparación 2 horas

   Tiempo de cocción 35 minutos

   Tiempo total 2 horas 35 minutos

   Raciones 16

   Calorías 701kcal

   Autor Olivia

   Ingredientes

   Pastel de colibrí:

   • 3 tazas de harina para todo uso
   • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
   • 1/2 taza de azúcar morena ligera empaquetada
   • 1 cucharadita de bicarbonato
   • 1 1/2 cucharadita de canela molida
   • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
   • 1/2 cucharadita de sal
   • 2 tazas de plátanos picados 5 medianos, sobremaduros
   • 1 taza de piña triturada ligeramente escurrida
   • 1 taza de aceite vegetal
   • 2 huevos grandes ligeramente batidos
   • 2 cucharaditas de vainilla
   • 1 1/2 tazas de nueces picadas tostadas165g, mezcladas con 1 cucharada de harina

   Caramelo de queso crema:

   • 16 onzas de queso crema entero, en bloque (no en tarrina), ablandado
   • 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
   • 6 tazas de azúcar en polvo tamizada
   • 2 cucharaditas de vainilla
   • 1/4 cucharadita de sal

   Montaje:

   • pacanas picadas y tostadas
   • rodajas de piña opcionales
   • rodajas de plátano opcionales

   Instrucciones

   Pastel Colibrí:

   • Precalentar el horno a 350F. Engrasar y enharinar tres moldes de pastel de 8″ y forrar con pergamino.
   • En un tazón grande, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, los azúcares, las especias y la sal. Batir hasta que estén bien combinados. Reservar.
   • En un bol grande, combinar los plátanos, la piña, el aceite, los huevos y la vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.
   • Incorporar suavemente los ingredientes secos a los húmedos. Incorporar las nueces picadas. La masa será bastante espesa.
   • Distribuya la masa de manera uniforme en los moldes y hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio y el centro del pastel se mueva al presionarlo.
   • Retire del horno. Colocar los pasteles en una rejilla para que se enfríen durante 10 minutos y luego sacarlos a una rejilla. Deje que los pasteles se enfríen por completo.

   Congelación de queso crema:

   • Bata la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave. Añadir el azúcar en polvo 1 taza a la vez. Añadir la vainilla y la sal. Bata a velocidad media-alta durante dos minutos hasta que esté suave y esponjoso.

   Montaje:

   • Coloque una capa de pastel en un soporte o plato para servir. Cubra con aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla, extendiéndola uniformemente. Repita con las capas restantes y aplique una fina capa de glaseado por todo el pastel para cubrirlo de migas. Enfriar durante 20 minutos.
   • Escarcha el pastel con un patrón rústico utilizando la crema de mantequilla restante. Espolvorear nueces picadas alrededor de la parte superior (o a lo largo de la parte inferior) y cubrir con rodajas de piña fresca y plátano si se desea.

   Calorías: 701kcalCarbohidratos: 103gProteína: 7gGrasa: 31gGrasa saturada: 15gColesterol: 88mgSodio: 295mgPotasio: 278mgFibra: 3gAzúcar: 80gVitamina A: 816IUVitamina C: 6mgCalcio: 61mgHierro: 2mg

   La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, por favor verifique con su calculadora nutricional favorita y/o herramienta de conversión métrica.