¡Esta es la mejor receta de pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos! Es fácil de hacer, saludable, sabe muy bien y además no contiene azúcares refinados.
El pastel de calabaza ha sido siempre mi postre favorito. El amor por la calabaza lo heredé de mi mamá, quien no sólo hace un increíble pastel de calabaza casero cada Día de Acción de Gracias, sino que también lo pide como «pastel» de cumpleaños. Así que comíamos tarta de calabaza varias veces al año mientras crecíamos y sigue siendo algo que espero con ansias cada otoño.
Sin embargo, ¿hay algo que aún no domino? Una tarta que se ajustara a mis necesidades dietéticas. Ya sabes, libre de todas las cosas – gluten, lácteos, azúcar refinado, etc.
Tomó unos cuantos años de pruebas, pero finalmente lo tenemos. La tarta de calabaza sin gluten y sin lácteos de tus sueños. Suave como la seda, perfectamente cuajada, lo suficientemente dulce, con una corteza hojaldrada. Es el paraíso!
La corteza de la tarta de harina de almendras más fácil
Primero tenemos que hablar de la corteza. Llevo unos 10 años horneando sin gluten y la corteza de la tarta es siempre lo que menos me gusta hacer. Me resulta muy difícil conseguirla – una mezcla de hojaldre, sin dejar de ser resistente y lo suficientemente crujiente en la parte inferior.
El año pasado – cuando compartí mi pastel de calabaza vegano sin gluten – hice una corteza de pastel de harina de almendras. Cumplía todos esos requisitos y era fácil de hacer.
Así que eso es lo que tenemos esta vez, con una ligera modificación. He añadido un poco de polvo de arrurruz para que sea un poco más resistente y aún más crujiente. Es mi corteza de tarta favorita!
Lo que necesitarás para el relleno
Luego está nuestro relleno. En realidad decidí ceñirme a lo básico con este relleno y utilicé la receta clásica de pastel de calabaza de Libby’s como guía. Es el pastel que mi madre ha hecho durante años y sé que funciona.
Pero la pregunta era… ¿funcionaría sin lácteos y sin azúcares refinados? Spoiler – ¡sí!
Esto es lo que vamos a usar en el relleno:
- Calabaza orgánica en lata: ciertamente podrías usar puré de calabaza fresco para esta receta, que es lo que mi madre siempre hace, pero para mantener las cosas súper simples y accesibles, nos quedamos con la lata. Sólo necesitarás una lata entera para esta receta.
- Leche de coco entera: la tarta de calabaza tradicional utiliza leche condensada (que es más espesa), así que una alternativa perfecta sin lácteos es la leche de coco entera. Definitivamente hace que este pastel sea un poco más rico, ¡pero es tan delicioso! Y yo personalmente no noto mucho el sabor del coco.
- Huevos: la razón por la que la tarta de calabaza mantiene su forma es por los huevos y como ya tenemos una versión vegana en el sitio, me quedé con ellos aquí.
- Azúcar de coco: ¡mi edulcorante personal de elección y funciona perfectamente en esta tarta! Puede hacer que el color sea un poco más oscuro, pero el nivel de dulzura es la perfección.
- Especia para tarta de calabaza: soy perezosa y usé especia para tarta de calabaza, pero también podrías usar una mezcla de las cuatro especias: canela, jengibre, nuez moscada, clavo (y tal vez una pizca de pimienta de Jamaica si te sientes jazzy).
- Sal marina: para redondear el sabor de nuestra tarta, añadimos una pizca de sal marina.
Cómo hacer una tarta de calabaza saludable
Esta tarta es un proceso sencillo de tres pasos que sólo utiliza tu procesador de alimentos. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar un bol, pero es mucho más fácil hacerlo con uno!
PASO UNO: La corteza
Primero, tenemos que hacer nuestra masa de pastel. Vas a añadir todos los ingredientes de la corteza en tu procesador de alimentos. Bátelos hasta que se forme una masa. Vierte la masa en un molde para tartas de 9″ y presiónala en el fondo y en los lados. Pellizca la corteza en la parte superior y enróllala con los dedos.
PASO DOS: El relleno
Enjuaga el bol del robot de cocina y ponlo de nuevo en la base. Añade los ingredientes del relleno en el bol y procesa a velocidad alta hasta que estén suaves y combinados. Vierte el relleno con cuidado en la corteza.
Tercer paso: el pastel
Hornea el pastel comenzando a 425ºF durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 350ºF y cocínalo durante otros 45 – 55 minutos. Buscas que el pastel esté mayormente cuajado, con una ligera risita en el centro. Si la corteza exterior empieza a dorarse, cúbrala con un protector de tartas o con papel de aluminio.
Esta tarta necesita enfriarse completamente antes de comerla. Pero se puede hacer con antelación, así que si la quieres para Acción de Gracias, ¡hazla el día anterior!
La MEJOR tarta de calabaza sin gluten y sin lácteos
Esta es realmente la tarta de mis sueños. Es un pastel sin gluten, sin lácteos y sin azúcares refinados. Es fácil de hacer. Y es realmente delicioso!
Si usted – o alguien de su familia – tiene alergias a los alimentos (o simples preferencias), este es el pastel para servir. Y si quieres una opción sin huevo, también tenemos una receta de tarta de calabaza vegana sin gluten. Feliz repostería otoñal 🧡
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Gluten-Free &Pastel de calabaza sin lácteos
Ingredientes
para la masa de la tarta:
- 2 tazas de harina de almendras
- 1/4 de taza de arrurruz
- ¼ de taza de aceite de oliva (o grasa de elección)
- Pizca de sal
- 1 huevo de lino
para el relleno:
- 1 lata (15oz) de puré de calabaza
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 3/4 de taza de azúcar de coco
- 2 huevos
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- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425ºF.
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En el tazón de un procesador de alimentos, agregue los ingredientes de la corteza. Procesar hasta que se empiece a formar una masa. Deberá poder apretarla entre los dedos y se mantendrá unida.
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Volcar la «corteza» en el molde para tarta y presionarla en el fondo y luego en los lados. No dude en alisar los bordes con los dedos. Aparta la corteza.
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Limpia y seca el bol del robot de cocina y ponlo de nuevo en la base. Añadir los ingredientes del relleno y procesar hasta que esté suave. Vierte el relleno en la corteza preparada y alísalo con una espátula o cuchara.
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Hornea a 425ºF durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350ºF y hornea durante 45 – 50 minutos más.
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Retira la tarta del horno y deja que se enfríe completamente antes de cortarla. Servir con una porción de crema batida vegana o una cuchara llena de yogur de coco.