Měkké a nadýchané mléčné buchty jsou plněné aromatickou a pikantní náplní z kuřecího masa a bramborového kari a upečené k dokonalosti. Tohle si nesmíte nechat ujít!
Já jsem opravdu trochu posedlá přípravou pečených buchtiček a chleba metodou tang zhong. Doslova každý chléb a housky jsem pekla touto metodou ode dne, kdy jsem objevila, jak se dělá měkký a nadýchaný mléčný chléb Hokkaido. Pokud vás zajímá více informací o metodě tang zhong nebo o tom, proč se touto metodou peče tak měkký nadýchaný trhací chléb nebo housky, určitě se podívejte na tento příspěvek, kde najdete více podrobností.
Tyto mléčné housky s kuřecím masem a brambory na kari patří k mým oblíbeným v dětství. Táta kupoval tyto a mléčné buchty s dalšími slanými náplněmi, jako jsou pikantní sardinky (Ach..tak dobré). Kuřecí bramborová náplň na kari je také docela jednoduchá na přípravu. Nemám k dispozici fotografie náplně krok za krokem, ale je těžké ji nezvládnout! Myslím to vážně!
Jak udělat kuřecí bramborové mléčné buchtičky na kari z těsta
Mám tu fotku krok za krokem, jak udělat těsto, takže nebudu opakovat úplně to samé.
1. Jak udělat těsto? Začni s těstem, které vykynulo a zdvojnásobilo svůj objem asi po 1 hodině
Pokud na těsto zatlačíš, měl by na něm zůstat důlek. Pokud ne, je třeba kynout déle
2. Rozdělte těsto na 12 stejných dílů
3. Těsto zploštěte
Pracujte s jedním těstem po druhém. Zploštěte ho a poté pomocí válečku rozválejte na přibližně 4-5palcový kruh. Do středu položte náplň
4. Okraje těsta shrňte a přitiskněte, aby se utěsnily a vytvořily buchtu
5. Položte ji švem dolů
6. Vytvarované těsto položte na plech nebo mísu
Doporučuji vyložit plech nebo mísu pergamenovým papírem (zapomněla jsem). Přikryjeme fólií a necháme ještě 40 minut kynout na teplém místě
7. Buchty se opět nafouknou, nemusí zdvojnásobit velikost
8. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem
9. Vychladlé těsto necháme vykynout. Pokud chcete, posypte sezamovými semínky, nebo je vynechejte
10. Pečte v troubě předehřáté na 350F po dobu 20-30 minut (v závislosti na vaší troubě) dozlatova
Jednou z mých nejoblíbenějších činností je „trhání“ buchtiček a sledování těch vrstev měkkých pramenů, i když bohužel musím říct, že tuto dramatickou část se mi při tomto focení nepodařilo zachytit lol!
A samozřejmě jíst je to nejlepší ze všeho!
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Při nákupu získávám malou provizi bez dalších nákladů pro vás. Přečtěte si další informace.
Úžasně měkké kuřecí bramborové buchtičky s kari mlékem (metoda Tang Zhong) Zhong Method)
Složení: 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 g chlebové mouky
- 90 ml plnotučného mléka
SUROVINY:
- 300 gr chlebové mouky
- 5 gr instantního droždí
- 5 gr sušeného mléka
MOKRÉ SUROVINY:
- 120 ml plnotučného mléka
- 1 vejce asi 50 gr lehce rozšlehaného
PŘÍSADY, které se do těsta přidávají jako poslední:
- 40 gr změklého másla
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce cukru
MÁSLO:
- 1 rozšlehané vejce
- 1 lžíce vody
PŘÍPLATKY:
- Sezamová semínka bílá a/nebo černá jsou v pořádku
KURÝROVÁ NÁPLŇ:
- 1 PL oleje na vaření
- 1 malá cibule oloupaná a nakrájená na kostičky
- 300 g vykostěných prsou/ stehen bez kůže nakrájených na malé kostičky
- 2 velké brambory oloupané a nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku kuřecího vývaru
- 1 stonek zelené cibule nakrájený nadrobno
Koření:
- Sůl podle chuti
- 1/4 lžičky cukru
Návod
PŘÍPRAVA NÁPLNĚ (lze den předem):
-
Předehřejte pánev nebo wok na střední až vysokou teplotu. Přidejte olej na vaření. Přidejte cibuli a smažte ji asi 1 minutu nebo dokud nebude cibule aromatická a měkká. Přidejte kostky kuřecího masa a za stálého míchání je smažte, dokud nezmění barvu na neprůhlednou. Vyteče také trochu tekutiny. Přidejte brambory, koření a bylinky a promíchejte. Přidejte kuřecí vývar. Přiveďte k mírnému varu a poté přiklopené vařte, dokud se kuřecí maso a brambory nerozvaří a tekutina se nevstřebá. Podle chuti přidejte koření. Přisypte zelenou cibulku a naposledy vše promíchejte
-
Před zabalením nechte náplň vychladnout
PŘÍPRAVA TANG ZHONG:
-
Mléko a chlebovou mouku dejte do malého hrnce a šlehejte, dokud v něm nebudou žádné hrudky. Tuto směs vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 5 minut nebo méně. Odstavte z ohně a nechte ji zcela vychladnout
PŘIPRAVTE TĚSTO:
-
V míse smíchejte všechny suché přísady. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj mokré přísady a tang zhong, který jste připravili dříve. Pomocí nástavce na hnětení těsta hněťte těsto, dokud se všechno drobivé těsto nezačne spojovat v jednu hmotu, může to trvat asi 2-3 minuty. Nepodléhejte pokušení přidávat jakoukoli tekutinu. Možná budete muset v polovině zastavit a seškrábnout těsto z háku a stěn mísy a znovu několikrát hníst
-
Jakmile se spojí v těsto, zastavte stroj. Těsto nebude hladké, nemějte obavy. přikryjte těsto a nechte ho 20 minut odpočívat. To je důležitý odpočinek, který pekaři označují jako autolýzu (i když v našem případě je krátký. Přečtěte si můj příspěvek výše, kde najdete podrobnosti)
-
Po odpočinku těsto znovu zapněte a hněťte 1-2 minuty, dokud nebude trochu hladší. Poté do těsta přidejte sůl a cukr. Pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude relativně hladké. Během tohoto procesu musíte několikrát zastavit a seškrábnout těsto z háku a mísy. Slibuji, že to stojí za tu námahu!“
-
Jakmile máte hladké těsto, znovu zapněte stroj na hnětení a postupně po troškách přidávejte změklé máslo. Těsto se opět změní na SKUTEČNĚ lepivou kaši kvůli máslu, jen pokračujte v hnětení a v polovině hnětení přestaňte a těsto opět seškrábněte z háku a mísy a pokračujte v hnětení, dokud se máslo do těsta nevstřebá. To se stane, nebojte se! NEBUĎTE v pokušení přidávat další mouku. Získáte lesklé hladké těsto, které je velmi pružné. Slibuji!“
První kynutí:
-
Toto těsto vložte do lehce naolejované velké mísy, přikryjte ho čistou a vlhkou utěrkou nebo igelitovou fólií a nechte ho na teplém místě kynout asi 1 hodinu. Nemusí se zdvojnásobit, ale určitě se trochu nafoukne.
TVAŘENÍ:
-
Těsto propracujeme, rozdělíme na 12 kuliček. Tato těsta volně přikryjte fólií a nechte je 15 minut odpočívat. Ujistěte se, že tuto část odpočívání těsta před tvarováním nevynecháte
-
Jedno těsto zploštěte a rozválejte na asi 4-5palcový kruh. Do středu dejte asi 1-2 lžíce náplně. Okraje těsta shrňte, aby se uzavřely, a přitiskněte, aby se buchta utěsnila. Položte ji švem dolů na plech vyložený pergamenovým papírem a opakujte se zbytkem těsta. Přikryjte fólií nebo čistou kuchyňskou utěrkou
Druhé kynutí:
-
Buchty nechte znovu kynout dalších 40 minut nebo dokud se opět nenafouknou na přibližně 50 % nebo více své původní velikosti. Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem. Posyp sezamovými semínky, pokud se rozhodneš
PECENÍ:
-
Předehřej troubu na 350 F a vlož ji do trouby (3. mřížka shora) a nech ji péct dalších 20-30 minut v závislosti na troubě, mně to trvalo 20 minut. Na povrchu bude zlatohnědý. Vyjměte je z trouby a nechte je asi 5 minut vychladnout na pánvi a poté je nechte zcela vychladnout na chladicím roštu. Vychutnejte si je a po úplném vychladnutí je zabalte do plastové fólie a vydrží vám asi 3 dny (u nás tak dlouho nevydržely)
SKLADOVÁNÍ:
-
Zbytky buchet lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 2 dny, poté je třeba je uchovávat v chladu až týden
PŘÍPRAVA:
-
Buchtičky zabalte do alobalu a ohřívejte v troubě nebo v toustovači či ve fritéze při teplotě 350F asi 10 minut, aby se ohřály, nebo je jednoduše ohřívejte v mikrovlnné troubě asi 1 minutu
Doporučené produkty:
.