Gurmánské houby se dostaly do kuchyní po celém světě. Díky svým netradičním tvarům, texturám a chutím se skvěle hodí do pokrmů a dodávají jídlu šťávu. Mnoho gurmánských hub se pěstuje v malém měřítku, ale některé lze sbírat pouze ve volné přírodě. V tomto článku vás stručně seznámíme s gurmánskými houbami – co to jsou, kde je najít, a dokonce i s několika nápady na experimenty v kuchyni!

Co je to gurmánská houba?

Všechny houby patří do říše hub. Houby, které jíme, jsou obvykle plodnice hub, tedy části organismu, které produkují výtrusy potřebné k rozmnožování. Zbytek houby je obvykle pod zemí nebo prorůstá rozkládající se organickou hmotou ve vláknech zvaných mycelium. Ale dost o biologii hub, jsme tu proto, abychom si povídali o lahodných druzích jedlých hub.

Možná znáte hřib bílý, zvaný také hřib kriminální, nejběžnější jedlou houbu na světě. Jsou to ty, které můžete najít v malých polystyrenových krabičkách v supermarketu. Mnoho lidí dosud jedlo pouze bílé houby, protože nezná nebo nemá přístup k houbám pro labužníky. Existuje několik oblíbených druhů gurmánských hub s různou mírou vzácnosti. Některé jsou v porovnání s jinými velmi těžko dostupné, a proto jsou poměrně drahé. Zde je seznam některých nejoblíbenějších gurmánských hub a toho, co s nimi můžete dělat!

Obrázek: 6437364 via

Houby ústřice a šiitake

Houby ústřice a šiitake jsou si velmi podobné z hlediska pěstování, ale zcela odlišné z hlediska chuti. Jsou to také pravděpodobně nejběžnější druhy hub pro labužníky na trhu. Jak hlíva ústřičná, tak houba shiitake rostou přirozeně na rozkládajícím se dřevě v lese, ale obě lze snadno pěstovat v kontrolovaných podmínkách. Malí i velcí farmáři je pěstují v uzavřených prostorách v pytlích, kde lze snadno regulovat teplotu a vlhkost pro dosažení maximálního výnosu. Můžete je pěstovat i v garáži nebo ve volné místnosti domu, protože jejich pěstování je velmi snadné. Tyto houby často vyhledávají místní restaurace, takže jejich produkce v malém měřítku je poměrně lukrativní. I hobby houbař si může přivydělat prodejem své úrody místním restauracím nebo obchodům s potravinami. Na trhu existuje mnoho pěstitelských sad, které usnadňují založení vlastního domácího pěstování hlívy ústřičné nebo shiitake.

Chuťově se hlíva ústřičná a shiitake značně liší. Hlíva ústřičná získala svůj název podle toho, že její chuť připomíná mušle, i když je více peprná a zemitá. Díky své odolné struktuře se skvěle hodí do dušených pokrmů a dalších jídel, která vyžadují dlouhou dobu vaření. Hlíva shiitake je známá svými tvrdými tmavými kloboučky a masitou chutí. Stonky jsou příliš tvrdé na to, aby se daly jíst, ale kloboučky jsou tak chutné, že se dají jíst samotné nebo jako hlavní přísada do smaženice či pokrmů pečených v troubě.

Image by mistyhamel0 via

Pěstuje se mnoho dalších druhů gurmánských hub, například hlíva mušlová, maitake a blewit. Každá z nich má svou vlastní chuť a jedinečnost. Většina ostatních gurmánských hub se častěji sbírá ve volné přírodě, protože jejich pěstování je obtížné nebo nemožné.

Divoké gurmánské houby

Mnoho gurmánských hub se nachází ve volné přírodě a lov hub je oblíbeným koníčkem. Mnoho lidí vyhledává divoké houby, aby je sami snědli, ale někteří lidé jich nasbírají dostatek, aby je v malém množství prodali do obchodů nebo restaurací. Ať už je to jakkoli, ve volné přírodě se sbírají tuny různých druhů hub. Zde jsou jen některé z nich.

POZNÁMKA: Existují dvojníci mnoha gurmánských hub, které jsou velmi jedovaté. Pokud se vydáte na houby sami, měli byste být vyškoleným odborníkem. Ještě lepší je jít na houby s odborníkem!“

Obrázek: bethL via

Morelky

Morelky, nazývané také jen smrže, jsou jedny z nejoblíbenějších labužnických hub. Obtížně se pěstují, takže jejich sběr z přírody je pro milovníky gurmánských hub oblíbenějším způsobem získávání. Smrže vyrůstají z lesních porostů na jaře, takže jsou k dostání pouze sezónně, a proto jsou o to žádanější. Mají také krátkou trvanlivost, takže jejich skladování nepřipadá v úvahu bez naložení nebo sušení. Smrže jsou proslulé svou oříškovou, zemitou a kouřovou chutí. Jsou tak aromatické, že je stačí jemně osmažit na másle a je z nich vynikající příloha. Spolu s jejich dekadentní chutí dodává jejich jedinečný tvar a textura každému pokrmu další vrstvu komplexnosti.

Image by Barbroforsberg via \

Houby lišky

Lišky jsou dalším velmi oblíbeným druhem gourmet hub a vyskytují se pouze ve volné přírodě. Jejich zlatavá barva jim dává skutečně vyniknout na pozadí odumřelého listí na lesní půdě. Ze země vyrůstají od poloviny léta do podzimu, takže jsou stejně sezónní jako smrže. Na rozdíl od smržů však lidé přišli na způsob, jak lišky konzervovat, a můžete si je koupit sušené nebo konzervované. Jejich chuť je velmi ovocná a oříšková, takže spolu s jejich zářivou barvou jsou vynikajícím doplňkem mnoha pokrmů. Jen si dejte pozor, abyste je nevařili příliš dlouho, jinak budou tvrdé a žvýkavé.

Image by Mrdidg via

Hříbky

Hříbky jsou snad králi a královnami všech labužnických hub. Jejich pěstování je utrpením, obtížně se shánějí a své bohaté aroma ztrácejí za méně než týden. Přesto jsou nesmírně žádanou luxusní surovinou, která pozvedne jakýkoli typ pokrmu, do kterého je vložíte. Stejně jako ostatní houby jsou lanýže plodnice houby. Ty jsou však zcela podzemní – to znamená, že rostou pouze pod zemí. Jako by jejich nalezení nebylo dost obtížné, lidé a náš špatný čich znemožňují, abychom zakopané houby sami našli. Lidé proto k hledání lanýžů používají prasata a psy. Jakmile zvíře začne hrabat, člověk ví, kde má hledat, a labužnickou houbu opatrně vyhrabe ze země.

Lanýže se tradičně používají v italské a francouzské kuchyni, ačkoli lidé dnes tyto houby zařazují do pokrmů po celém světě. Samotná houba je neuvěřitelně sytá a nadýmavá, takže lidé jen zřídkakdy používají celou houbu. Místo toho se nakrájí na velmi tenké plátky nebo nastrouhají na jídlo. Pro lepší skladování a uchování se z lanýžů vyrábí také olej nebo máslo. Vzhledem k tomu, že je velmi těžké je sehnat, mají intenzivní a dekadentní chuť a velmi krátkou trvanlivost, jsou lanýže jednou z nejdražších potravinářských surovin na světě! Ve skutečnosti se bílé lanýže mohou prodávat za 168 dolarů za unci nebo za tisíce dolarů za libru! To už je gurmánství.