Návod

1. Formu na pečení o rozměrech 9×9″ postříkejte rostlinným sprejem a vyložte ji pergamenovým papírem až po stěny formy. Stejně tak nastříkejte i pergamenový papír. Odlož stranou.
2. Opečené ořechy vlož do žáruvzdorné mísy a dej do předehřáté velmi nízké trouby na 250 stupňů, dokud nebude potřeba.
3. Smíchej cukr a 1/4 C kukuřičného sirupu s vodou ve dvoulitrovém hrnci a dej stranou.
4. Vejce z bílků vlož do mísy elektrického mixéru s nástavcem na šlehání. Ještě nezačínejte míchat.
5. Smíchejte med a 2 lžíce kukuřičného sirupu v malém hrnci (medová směs bude pěnit a zvětší se asi na trojnásobek výchozí velikosti, takže se ujistěte, že váš hrnec není tak malý, aby přetekl) na středně silném ohni. Přiložte cukrářský teploměr. Začněte šlehat bílky na nízkých otáčkách.
6. Když med dosáhne 240 stupňů, zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte bílky, dokud nedrží tuhé špičky, a sledujte medovou směs, dokud nedosáhne 248 stupňů. Jakmile med dosáhne 248 stupňů, postavte pánev s cukrovou směsí na středně vysokou teplotu, protože med sejmete z ohně.
7. Zatímco šleháte bílky na vysoký stupeň, pomalu stékejte horkou medovou směs po vnitřní straně mísy a do bílků. Nelijte ji přímo na bílky, jinak by se mohly zhroutit. Pokračujte ve šlehání při středně vysokých otáčkách.
8. Jakmile začne cukrová směs bublat, namočte cukrářský štětec do vody a otřete boky, abyste odstranili případné krystalky cukru. Případně můžete hrnec po probublání na pár minut přikrýt pokličkou a nechat páru, ať to udělá za vás.
9. Vložte do hrnce cukr a nechte ho vychladnout. Připojte cukrářský teploměr. Jakmile cukrová směs dosáhne 310 stupňů, otočte ho zpět na nejvyšší stupeň a pomalu přilévejte sirup do bílků pomalým proudem po vnitřní straně mísy. Nelijte sirup přímo na bílky, jinak by se mohly zhroutit.
10. Vložte sirup do mísy. Jakmile je cukrový sirup zapracován, pokračujte ve šlehání po dobu 3-5 minut, dokud nejsou bílky teplé, nikoliv horké (pokud je mísa mixéru kovová, bude mísa stále horká, i když bílky trochu vychladnou).
11. Přidejte do mísy čokoládu a šlehejte na nejvyšší výkon, dokud se čokoláda nespojí. Teplo z vaječné směsi čokoládu rozpustí.
12. Pomocí stěrky vmíchejte sušené třešně a teplé ořechy.
13. Vmíchejte ořechy do čokoládové hmoty. Směs nalijte do připravené formy a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy.
14. Necháme ji 24 hodin odležet při pokojové teplotě, nepřikrytou.
15. Nugát vyklopíme na prkénko a odstraníme pergamenový papír. Nakrájejte podle potřeby.
16. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě až 2 týdny. Struktura nugátu po několika dnech trochu změkne.

.