Skromný špenátový koláč fatayer je všechno, jen ne obyčejný; je to skvělý způsob, jak jíst zeleninu.
Fatayer se z arabštiny překládá jako pečivo a existuje v několika variantách, od sýrových po masové.
Špenátové jsou zdaleka nejoblíbenější z dalšího jídla, které se hlásí ke svému původu na Blízkém východě.
Variantu, která se jí až v Jižní Americe, známou jako empanada árabe, zavedli arabští přistěhovalci.
Špenát je úžasná potravina, chutná, plná živin, vitaminů a vlákniny, která pomáhá ke zdravějšímu životu.
Co je to fatayer?
Fatayer je pečivo podobné obratům, které má svůj původ v zemích Levanty.
S fatayerem jsou spojeny různé náplně, většinou se pečou, ale některé druhy se smaží.
Tento recept náplně je určen pro blízkovýchodní špenátový fatayer.
Superpotravina, jako je špenát, by rozhodně měla být součástí toho, co pravidelně jíte, stejně jako ve středomořské stravě.
Pamatuji si, jak jsem jako dítě sledoval kreslené seriály o Pepkovi námořníkovi, který kouřil dýmku a jedl špenát.
Sotva Pepek vypil plechovku špenátu, vyboulily se mu svaly.
Poté vždy pokračoval v záchraně své milované Olive Oyl před nebezpečím!
Věřte tomu nebo ne, ale ukázalo se, že špenát skutečně obsahuje sloučeninu zvanou CO-Q10.
Tato sloučenina se stará o posílení svalů, někdy má fikce rozhodně pravdu.
Jak udělat Fatayer
Před vším ostatním je třeba zadělat těsto na pečivo.
Vyšší obsah tuku v podobě olivového oleje je to, co toto těsto klasifikuje jako pečivo.
Toto těsto obsahuje také sušené mléko, které přispívá ke zjemnění těsta, a vejce, které odlehčí strukturu.
Můžeme použít všechny druhy těsta s mírně odlišným efektem, viděla jsem i těsto na pizzu.
Všechny ingredience na těsto smícháme dohromady, až vznikne těsto, které pět minut jemně hněteme.
Přikryjeme a odložíme při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto rozdělíme na stejné díly a vytvarujeme kuličky, které vložíme do velké mísy.
Připravte si špenát tak, že ho omyjete, nasekáte a uvaříte, dokud nebude měkký.
V této fázi budete mít vzhledem ke smrštění mnohem menší objem.
Ze špenátu vymačkejte co nejvíce tekutiny a dejte stranou.
Do hrnce přidej olej a osmahni cibuli do průsvitna, pak přidej špenát.
Do špenátové směsi vmíchej sumac, sůl, černý pepř a skořici, pak přidej citronovou šťávu.
Přikryjte hrnec, zmírněte teplotu a nechte špenát vařit s ostatními přísadami.
Občas promíchejte a vařte, dokud špenát neztratí jasně zelenou barvu, asi deset minut.
Jakmile je náplň hotová, stáhnu ji z ohně a nechám vychladnout.
V této fázi můžeme podle potřeby přidat sýr feta.
Každou kuličku těsta rozválíme tak, abychom vytvořili z těsta tvar plochého disku, do jehož středu dáme malou lžičku náplně.
Okraje těsta přehneme přes sebe a vytvoříme trojúhelník.
Konce zašpendlíme a položíme na plech, pečeme v předehřáté troubě dozlatova.
Jak složit
Existuje několik způsobů skládání fatayeru, které jsou běžné na Středním východě.
První je držet přední dvě strany kruhu těsta, jednu přeložit dozadu přes náplň a druhou přes ni.
Poté vzít klopu těsta vzadu a přeložit ji přes další dva kousky těsta.
Každý roh trojúhelníku zašpendli, aby se těsto při pečení k sobě přichytilo a nevytékala z něj náplň.
Druhý způsob je samozřejmě podobný v tom, že ho děláte do tvaru trojúhelníku, ale je tu rozdíl.
Místo toho, aby se těsto překrývalo, přitisknete konce k sobě tak, abyste vytvořili tři hřbety na obratu.
Pro tento způsob je typické, že uprostřed obratu necháte otvor ve tvaru trojúhelníku.
Při jejich výrobě tímto způsobem je dobré vnější okraj kruhu těsta potřít trochou teplé vody, aby se zvýšila lepivost. .
Můžu fatayer zmrazit?
Ano, můžete, ve skutečnosti byly tyto koláče vyrobeny pro zmrazení a neuvěřitelně dobře se ohřívají.
Rozmrazte je v lednici nebo je ještě zmražené strčte rovnou do trouby.
Některé ráda peču částečně, to znamená, že je upeču jen částečně, abych je mohla zmrazit a upéct později.
Pokud je budete mít v mrazáku, budete mít vždy jídlo nebo svačinu, která je jen pár minut od podání.
Nejčastěji se podávají s jogurtem, tento recept na špenátový fatayer je velmi oblíbený.
Tipy na přípravu
- Pokud můžete, použijte čerstvý špenát, ale dobře poslouží i mražený nasekaný špenát.
- Pro bohatší chuť přidejte do špenátové směsi lžíci melasy z granátových jablek.
- Pro lepší křupavost a chuť přidejte do náplně opražené piniové oříšky.
Vytisknout recept
Recept na špenátový fatayer
Složení
Na těsto
- 6 hrnků mouky
- 1½ lžíce instantního droždí
- 2 lžičky soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce cukru
- 6 lžic sušeného mléka
- 1 vejce
- ¾ šálku olivového oleje
- 2 šálky vody
Na náplň
- . 3 libry čerstvého špenátu nasekaného
- 1 cibule (velká) nakrájená na kostičky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
- ⅛ lžička skořice
- 4 lžíce sumaku
- 3 lžíce citronu Šťáva
- ¼ šálku olivového oleje
- 2 PL olivového oleje
Návod
Na těsto
-
Mouku dejte do velké mísy, přidejte sůl a droždí, šlehejte, dokud se dobře nepromísí.
-
Ve středu moučné směsi vytvořte důlek, do mísy nalijte olivový olej a poté přidejte vodu.
-
Při míchání mouky do těsta ji rukou vtáhněte z vnější strany.
-
Jakmile máte těsto, mísu přikryjte a odložte na teplé místo.
-
Nechte těsto vykynout alespoň na dvojnásobek jeho velikosti, těsto propíchejte.
-
Těsto nakrájejte na stejně velké kousky a vyválejte z nich kuličky. Každá asi 2 unce.
Na náplň
-
Do hrnce přidej 2 lžíce olivového oleje, postav na střední teplotu.
-
Přidejte cibuli. Smažte, dokud nezačne měknout. Asi 10 minut.
-
Přidáme sůl, černý pepř, sumak, promícháme a vaříme asi deset minut.
-
Přidáme ¼ šálku olivového oleje, promícháme s cibulí a kořením.
-
Přidáme špenát, pak citronovou šťávu, promícháme, přikryjeme a snížíme teplotu na minimum, vaříme 15 minut, občas promícháme.
-
Odstraňte pokličku a nechte tekutinu vyvařit, občas zamíchejte.
-
Sundejte z ohně, jakmile špenát ztratí jasně zelenou barvu, nechte vychladnout.
-
Předehřejte troubu na 400ºF (200ºC).
-
Z těsta vyválejte kulaté tvary.
-
Do středu kolečka těsta dejte lžíci náplně.
-
Okraje těsta spojte k sobě a pichnutím okrajů vytvořte tvar trojúhelníku.
-
Okraje od špičky trojúhelníku zašpendlete dovnitř, uprostřed obratu nechte otvor.
-
Položíme koláče na plech vyložený pergamenovým papírem.
-
Vložíme do trouby asi na 30 minut nebo dozlatova.
-
Vyjměte z trouby i z plechu a nechte vychladnout na chladicí mřížce.