Ať už se prevalence potravinových alergií zvyšuje, nebo ne, povědomí o potravinových alergiích se zvyšuje, což má dopad na kvalitu života dětí, jejich rodičů a přímých pečovatelů. Ve Spojených státech amerických zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele z roku 2004 způsobuje, že lidé jsou na problémy s alergiemi upozorňováni při každé manipulaci s obalem potravin a restaurace přidaly do jídelních lístků upozornění na alergeny. Culinary Institute of America, přední škola pro školení kuchařů, má kurzy vaření bez alergenů a samostatnou výukovou kuchyni. Školské systémy mají protokoly o tom, jaké potraviny lze do školy přinášet. Navzdory všem těmto opatřením si lidé s vážnými alergiemi uvědomují, že k náhodné expozici může snadno dojít u jiných lidí doma, ve škole nebo v restauraci. Strach z potravin má významný dopad na kvalitu života. V neposlední řadě u dětí s alergií ovlivňuje kvalitu jejich života také jednání jejich vrstevníků. Dochází ke zvýšenému výskytu šikany, která může zahrnovat výhrůžky nebo činy spočívající v úmyslném dotýkání se potravin, kterým se musí vyhýbat, také v úmyslném kontaminování jejich potravin bez alergenů.
Regulace označováníEdit
Na riziko, které některé potraviny představují pro osoby s potravinovými alergiemi, reagovaly některé země zavedením zákonů o označování, které vyžadují, aby potravinářské výrobky jasně informovaly spotřebitele, pokud jejich výrobky obsahují hlavní alergeny nebo vedlejší produkty hlavních alergenů mezi složkami záměrně přidávanými do potravin. Nicméně s výjimkou Brazílie neexistují žádné zákony o označování, které by povinně uváděly přítomnost stopových množství v konečném výrobku v důsledku křížové kontaminace.
Záměrně přidávané složkyUpravit
V USA zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele z roku 2004 (FALCPA) vyžaduje, aby společnosti na etiketě uváděly, zda balený potravinářský výrobek obsahuje některý z těchto osmi hlavních potravinových alergenů přidávaných záměrně: kravské mléko, arašídy, vejce, korýše, ryby, stromové ořechy, sóju a pšenici. Tento seznam byl vytvořen v roce 1999 komisí Světové zdravotnické organizace Codex Alimentarius. Aby byly splněny požadavky FALCPA na označování, musí být v případě, že složka pochází z některého z požadovaných alergenů na etiketě, buď v závorce uveden její „název pocházející z potraviny“, například „Kasein (mléko)“, nebo jako alternativa musí být uvedeno prohlášení odděleně, ale vedle seznamu složek: „Obsahuje mléko“ (a další alergeny s povinným označením). Evropská unie vyžaduje uvedení těchto osmi hlavních alergenů a dále měkkýšů, celeru, hořčice, lupiny, sezamu a siřičitanů.
FALCPA se vztahuje na balené potraviny regulované FDA, což nezahrnuje drůbež, většinu masa, některé vaječné výrobky a většinu alkoholických nápojů. Některé zpracované masné, drůbeží a vaječné výrobky však mohou obsahovat alergenní složky. Tyto výrobky jsou regulovány Úřadem pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS), který vyžaduje, aby každá složka byla na etiketě uvedena pouze svým běžným nebo obvyklým názvem. Uvedení zdroje konkrétní složky v závorce ani použití prohlášení upozorňujících na přítomnost konkrétních složek, jako například „Obsahuje: mléko“, není podle FSIS povinné. FALCPA se rovněž nevztahuje na potraviny připravované v restauracích. Nařízení EU o informacích o potravinách pro spotřebitele č. 1169/2011 – vyžaduje, aby potravinářské podniky uváděly informace o alergiích na potravinách prodávaných v nebaleném stavu, například ve stravovacích zařízeních, na pultech s lahůdkami, v pekárnách a sendvičových barech.
V USA neexistuje žádný federální mandát, který by řešil přítomnost alergenů v drogistických výrobcích. Zákon FALCPA se nevztahuje na léky ani na kosmetiku.
Stopové množství v důsledku křížové kontaminaceUpravit
Význam označování alergenů jiných než záměrných složek je sporný. Jedná se o označování složek přítomných neúmyslně v důsledku křížového kontaktu nebo křížové kontaminace v kterémkoli bodě potravinového řetězce (při přepravě surovin, skladování nebo manipulaci, v důsledku společného zařízení pro zpracování a balení atd.) Odborníci v této oblasti navrhují, že má-li být označování alergenů užitečné pro spotřebitele a zdravotnické pracovníky, kteří těmto spotřebitelům radí a léčí je, měla by v ideálním případě existovat dohoda o tom, které potraviny vyžadují označování, o prahových množstvích, pod nimiž může být označování zbytečné, a o validaci metod detekce alergenů pro testování a případné stažení potravin, které byly úmyslně nebo neúmyslně kontaminovány.
Předpisy o označování byly upraveny tak, aby stanovily povinné označování složek plus dobrovolné označování, označované jako preventivní označování alergenů (PAL), známé také jako prohlášení „může obsahovat“, pro případné, neúmyslné, stopové množství, křížové kontaminace během výroby. Označení PAL může být pro spotřebitele matoucí, zejména proto, že může existovat mnoho variant znění varování. Od roku 2014 je PAL regulován pouze ve Švýcarsku, Japonsku, Argentině a Jihoafrické republice. Argentina se rozhodla od roku 2010 zakázat preventivní označování alergenů a místo toho klade na výrobce povinnost kontrolovat výrobní proces a označovat pouze ty alergenní složky, o kterých je známo, že se ve výrobcích nacházejí. Jihoafrická republika nepovoluje používání PAL, s výjimkou případů, kdy výrobci prokáží potenciální přítomnost alergenu v důsledku křížové kontaminace na základě zdokumentovaného posouzení rizik a navzdory dodržování správné výrobní praxe. V Austrálii a na Novém Zélandu existuje doporučení, aby byl systém PAL nahrazen pokyny VITAL 2.0 (Vital Incidental Trace Allergen Labeling). Přehled identifikoval „vyvolávající dávku pro alergickou reakci u 1 % populace“ jako ED01. Tato prahová referenční dávka pro potraviny (např. kravské mléko, vejce, arašídy a další bílkoviny) poskytne výrobcům potravin vodítko pro vypracování preventivního značení a poskytne spotřebitelům lepší představu o tom, co může být náhodně v potravinářském výrobku nad rámec „může obsahovat“. VITAL 2.0 vyvinula nevládní organizace Allergen Bureau, která je sponzorována potravinářským průmyslem. Evropská unie zahájila proces vytváření předpisů pro označování neúmyslné kontaminace, ale neočekává se, že je zveřejní dříve než v roce 2024.
V Brazílii je od dubna 2016 prohlášení o možnosti křížové kontaminace povinné v případě, že do výrobku nejsou záměrně přidávány žádné alergenní potraviny nebo jejich deriváty, ale přijatá správná výrobní praxe a opatření pro kontrolu alergenů nejsou dostatečná, aby zabránila přítomnosti náhodných stopových množství. Mezi tyto alergeny patří pšenice, žito, ječmen, oves a jejich hybridy, korýši, vejce, ryby, arašídy, sója, mléko všech druhů savců, mandle, lískové ořechy, kešu ořechy, para ořechy, makadamové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, pistácie, piniové oříšky a kaštany.
.