Fermentovaná česneková pasta

-připraví se zhruba 1 šálek

4-5 hlaviček česneku
1 lžička mořské soli
Volitelné: 1-2 lžíce vody

Stroužky oddělte a oloupejte. Přidejte je do kuchyňského robotu s nožem ve tvaru písmene „S“ a zpracovávejte, dokud nevznikne pasta. Přidejte sůl a pulzováním je spojte. Můžete je nechat v mleté konzistenci nebo můžete přidat vodu a rozmixovat na pyré.
Přidejte česnekovou pastu do skleněné nádoby (dobře se hodí zavařovací sklenice se širokým hrdlem) a přitlačte ji, abyste odstranili vzduchové kapsy. Navrch dejte závaží a odložte na chladné místo mimo dosah přímého světla asi na 3 týdny ke kvašení. Sůl vytáhne z česneku vodu, proto postavte ferment do mělkého podnosu nebo mísy, abyste zachytili případný přepad.
Při fermentaci může česnek získat jasně zelenou barvu. To je normální. Nakonec se zbarví do zlatohněda, protože cukry v česneku se při kvašení přeměňují. Může se stát, že se na povrchu vytvoří hustý „sirup“, jak se tyto cukry uvolňují, můžete ho zamíchat zpět do pasty.
Pasty jsou hotové, když chutnají jemněji než syrový česnek a mají mírně nakyslou a nasládlou chuť. Odstraňte váhu, uzavřete víkem a přeneste do chladničky.

TIP: Namočte mísu kuchyňského robotu do vody s jedlou sodou, abyste vytáhli zápach!

-Recept upraven se svolením Kristen Shockey

.