Jednou ze základních večeří u mých rodičů (a v každé jihovietnamské rodině) je Canh Chua Cá neboli vietnamská sladkokyselá rybí polévka. Můžete použít jakoukoli bílou rybu, ale tradičně se vaří ze sumce nebo bahenní ryby.
Je to jedno z těch nejpohodlnějších jídel a dobře se kombinuje se smaženou zeleninou, například s vodním špenátem (rau muống). Je lehké, zdravé a podává se na bílé jasmínové rýži.
Tato vietnamská sladkokyselá rybí polévka se připravuje z nakrájených stonků sloního ucha, kousků ananasu, fazolových klíčků, rajčat a okry. Na závěr je doplněna bylinkami z rýžového pole, které seženete ve většině asijských supermarketů. Bylinky z rýžového pole mají velmi výraznou chuť, a i když můžete Canh Chua Ca připravit i bez nich, nemá s nimi autentickou chuť.
Tradičně k této vietnamské polévce potřebujete stonky sloního ucha, které seženete na místním asijském trhu. Stonky sloních uší mají houbovitou strukturu, ale nasáknou všechny lahodné dobroty z vývaru. Ne každý má jejich strukturu rád, takže jako alternativu můžete použít celer. (Podle mého názoru to ale není totéž a nechutná to tak dobře.)
Canh Chua můžete připravit také s krevetami, ale já jsem ve svém jídelníčku zatoužila po větším množství ryb a v mrazáku mám už věky steaky z bahenní ryby, takže nastal čas, abych připravila Canh Chua Cá.
Vytisknout Připnout
Canh Chua Cá recept (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Složení
- 1 lb steaků ze sumce (nebo steaků z bahenní ryby)
- 2 lžičky rybí omáčky
Na polévku
- 1 lžíce olivového oleje
- 6 stroužků česneku, mletý
- 6 šálků vody
- 1/2 šálku tamarindového koncentrátu
- 1 PL tamarindové polévkové směsi (nepovinné, pokud máte rádi kyselejší)
- 4 PL rybí omáčky
- 4 PL cukru
- 1 plechovka (14.5 oz) kousky ananasu, odkapané
- 2 rajčata, rozčtvrcená
- 1 šálek okry, nakrájené
- 1-2 stonky sloního ucha (taro), tence nakrájené šikmo na 1/2 palce silné
- 1 šálek fazolových klíčků
- 1 hrst rýžových bylinek (ngo om), nasekané
Návod
-
Sumíčí steaky (nebo steaky z bahenních ryb) marinujte s rybí omáčkou. Odložte stranou, zatímco budete připravovat zeleninu (asi 10-15 minut při pokojové teplotě).
-
Ve velkém hrnci přidejte olej a 1-2 minuty osmahněte prolisovaný česnek.
-
Přidejte steaky ze sumce. Z každé strany je 2-3 minuty opékejte.
-
Přilijte vodu, tamarindový koncentrát, rybí omáčku, cukr, ananas a rajčata. Míchejte, dokud se dobře nespojí. Vařte 2-3 minuty.
-
Přidejte zbývající zeleninu (okru, sloní stonky a fazolové klíčky.) Přiveďte polévku k varu. Snižte teplotu na středně nízkou.
-
Polévku ochutnejte a upravte její chuť podle svých preferencí. Pokud si přejete kyselejší chuť, přidejte tamarindovou polévkovou směs. Pokud je příliš kyselá, přidejte více cukru. Přidejte více rybí omáčky podle požadované slanosti.
-
Přidejte bylinky z rýžového polštáře a vmíchejte je do polévky. Vypněte oheň a nechte odpočinout.
-
Při podávání vyjměte rybí steaky na talíř. Ryby přelijte nuoc cham (vietnamská omáčka na namáčení ryb). Lžící přelijte požadované množství Canh Chua Ca a pochutnejte si na rýži a rybě.
Na základě 2 recenzí