Sušení potravin mrazem má dlouhou historii, možná více než tisíc let starou, protože národy žijící v blízkosti hor nechávaly produkty na příznivých místech, kde kombinace nízkých teplot a vysoké nadmořské výšky (nižšího tlaku) umožňovala, aby voda v potravinách zmrzla a poté sublimovala, tj. voda v potravinách se změnila z ledu na odpařený plyn, aniž by přešla do kapalné formy. Potraviny s nízkým obsahem vody, které by po nich zůstaly, by byly mnohem lehčí, stále by se podobaly původním potravinám (zejména s původními barvami, a tedy i živinami) a vydržely by mnohem déle.

Moderní lyofilizace začíná zmraženými produkty (stejně jako v mrazničkách v supermarketech), poté je vloží do velké vakuové komory, kde zmrzlá voda uvnitř potravin za kontrolovaných podmínek sublimuje. Výsledné lyofilizované potraviny jsou lehké, zachovávají si původní barvy a chutě, nekazí se roky a hlavně si pozoruhodně dobře uchovávají makroživiny, mikroživiny (vitamíny a minerály) a fytonutrienty. Studie prokázaly, že lyofilizované potraviny si často zachovávají více než 90 % původních nutričních hodnot čerstvých potravin, což je mnohem více než u jiných způsobů sušení (sušení na vzduchu, sušení teplem), které obvykle poškozují mikroživiny a fytonutrienty – což je snadno vidět na velkých změnách barev potravin.

Stejně jako mražené potraviny se i lyofilizované potraviny nejprve sklízejí v době nejvyšší zralosti, aby měly lepší chuť a živiny. Typické „čerstvé“ ovoce a zelenina kupované v obchodech jsou však sklízeny brzy, uměle dozrávají a při pobytu v lednici ztrácejí až polovinu své výživové hodnoty.

Mrazem sušené potraviny již dlouho konzumují lidé v náročných podmínkách, jako je horolezectví a lety do vesmíru, kde jsou lehké a vysoce výživné potraviny naprosto nezbytné. Nemusíte však být kosmonautem, abyste mohli využívat jejího pohodlí a super výživy!

Široký přehled lyofilizovaných potravin oproti jiným metodám sušení, pokud jde o zachování antioxidantů a fytonutrientů: A Review on the Effect of Drying on Antioxidant Potential of Fruits and Vegetables (2016)

Typické studie týkající se výživy v čerstvém vs. mraženém stavu: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418 a https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15943.x

.