Nechte mě to říct rovnou – nejsem velkým fanouškem pořadů o jídle. Jsem ukrutně ctižádostivá, moje kuchyně se ani v nejmenším nepodobá těm přepychovým v pořadu, a i kdybych se řídila těmi nejjednoduššími recepty, kde šéfkuchař du jour jen hází věci dohromady, aby vytvořil báječný pokrm, neomylně by z toho vznikla nechutná kaše.
Jako vegetariánka z vlastního rozhodnutí mám problém sledovat všechno to maso. Ale povinnost volá, a když jsem se po hlavě ponořil do světa pořadů o jídle na streamovacích platformách, objevil jsem meditativní klid sushi, antropologický důkaz Prométhea, srdcervoucí krásu Havany, neomylně znepokojivého Pána much a radost z dezertů. Bonusem byla jedna z mých oblíbených vět Boba Dylana, která se náhle objevila uprostřed představení. Takže tady je, bez konkrétního pořadí, 10 pořadů, které byste mohli zkouknout, abyste se dozvěděli něco o emocích, historii a technikách jídla.
MasterChef Austrálie
Disney+Hotstar, Sezóny: 12, Počet epizod: 768, Délka trvání: S novými porotci, restauratérem a šéfkuchařem Jockem Zonfrillem, spisovatelkou Melisou Leongovou a vítězem čtvrté sezóny Andym Allenem, kteří nahradili Garyho Mehigana, George Calombarise a Matta Prestona, je 12. sezóna kuchařské reality show jiná, ale se stejným množstvím dramat a intrik. Tajemné krabičky, tlakové zkoušky a výzvy o imunitu nepřestávají vzrušovat, když soutěžící vytvářejí umělecká díla z kachního jícnu, (opravdu) čokolády, pastináku, petržele, kokosového fenyklu, chilli, manga, kuřete s citronem a brambor.
Mírný Gordon Ramsay a Katy Perry jsou slavní porotci, zatímco soutěžící jsou vítězové předchozích ročníků. Pokud máte rádi reality show, s tímto veteránem založeným na britské show z 90. let, kde amatéři a domácí kuchaři soutěžili o hlavní cenu ve vaření, nemůžete udělat chybu. Dvanáctá série, která se začala vysílat 13. dubna, je v pátém týdnu, který je týdnem zvratů.
Jiro Dreams of Sushi
Netflix, 81 minut
Když je hurá akce u konce, když je bitva prohraná a vyhraná, (vaření a restaurace mi vždycky připomínají Macbetha), je čas přejít k sushi. Dokument Davida Gelba o pětaosmdesátiletém mistrovi sushi Jiro Dreams of Sushi (2011) je krásně klidný. Film je sice o dokonalém řezu, nejčerstvějších mořských plodech, masírování chobotnice 45 minut místo 30, ale Jiro Dreams of Sushi také vypráví příběh otců a synů.
Jiro Ono začal pracovat v sedmi letech v místní restauraci. Formální portrét mladého Jira s otcem, který ho drží za ruku, je vše, co má po svém otci, který zřejmě přišel o peníze a dal se na pití. Jiro říká, že na otcův pohřeb nešel. Jirův starší syn Yoshikazu (50), který nakonec restauraci převezme, stále pracuje pro svého otce. Jiro mluví o tvrdé lásce, kterou věnoval svým synům (mladší syn si otevřel vlastní sushi restauraci), aby zajistil, že budou schopni pokračovat. I když nejste fanoušky sushi, filmu Jiro Dreams of Sushi se sugestivní hudbou a oslnivými fotografiemi nelze odolat.
The Chef Show
Netflix, Seasons: 3, počet epizod: 20, délka: 26-34 minut
Jedná se o úchvatný pořad pro všechny nerdy, geeky a fanoušky komiksů. V roce 2014 Jon Favreau napsal, hrál a režíroval film Šéfkuchař, okouzlující film o úspěšném kuchaři, který se všeho vzdá a provozuje kamion s jídlem. Roy Choi, tvůrce gurmánského korejsko-mexického taco trucku Kogi, byl konzultantem filmu a zaučoval Favreaua do všech ninja kuchařských pohybů.
Shodou okolností Favreau režíroval Iron Mana, film, který odstartoval gargantuovský Marvel Cinematic Universe. The Chef Show, která měla premiéru 7. června 2019, je spin-offem filmu a Favreau a Choi v ní experimentují se zábavnými recepty (ano, ten smažený sýr je hvězda) a lámou chleba s největšími jmény zábavního průmyslu. Bylo zábavné sledovat, jak dělají paprikový hrnec pro Gwyneth Paltrow (šťouch, šťouch) v Goop a jak Tom Holland diskutuje o svém konkurzu s Robertem Downeym Jr.
Ugly Delicious
Netflix, sezóny: 2, epizody: 12, délka trvání:
Šéfkuchař David Chang využívá populární jídlo k rozboru pojmů cestování, historie, kultury a pojmu autenticity. První epizoda, která měla premiéru 23. února 2018, se zabývá pizzou – od ultra tradiční pizzy v pizzerii Lucali Marka Iacona v Brooklynu až po tuňákovou s majonézou v Savoyi v Tokiu a jednu z Dominos! Nechybí ani zastávky v pizzeriích Frank Pepe v Connecticutu, Antillo’s v Neapoli a Bæst v Kodani.
S řadou hostů, včetně spisovatele o jídle Petera Meehana, komika Azize Ansariho a moderátora televizní show Jimmyho Kimmela, je pořad Ošklivě chutné podrobným pohledem na každodenní jídlo. Sledovat šéfkuchaře Floyda Cardoze, jak si pochutnává na kuchyni Awadhi v epizodě o indickém jídle, kde se objevila i Padma Laxmi, bylo obzvlášť dojemné, protože šéfkuchař Cardoz zemřel 25. března 2020 na KOVID-19.
Sůl Tuk Kyselina Teplo
Netflix, Roční období: 1, epizod: 4, Délka trvání: Sůl Tuk Kyselina Žár (2017), 40-48 minut
Čtyřdílný seriál, který měl premiéru 11. října 2018, vychází z kuchařského bestselleru Samin Nosrat. V pořadu kuchař, moderátor televizních pořadů a spisovatel o jídle cestuje po světě a zkoumá čtyři pilíře vaření, a to sůl, tuk, kyselinu a teplo. Za tukem a pojmem „ušlechtilé maso“ cestuje do Itálie, za solí do Japonska, za kyselinou do Mexika a za teplem do Chez Panisse (kde se vypracovala od obsluhy stolů až na šéfkuchaře). Sůl Tuk Kyselina Teplo je zajímavý pohled na jídlo podpořený okouzlující hostitelkou a lokalitami hodnými Instagramu.
Cooked
Netflix, Seasons: 1, epizody: Samin Nosrat je popisován jako „šéfkuchař, který naučil Michaela Pollana vařit“ a vystupuje ve čtyřdílném dokumentu Cooked, který Pollan natočil podle své stejnojmenné knihy. Dokument cestuje po světě a zkoumá různé aspekty vaření, které náhodně korespondují se čtyřmi živly – zemí, vodou, ohněm a vzduchem. Pollan, spisovatel (Botanika touhy, Dilema všežravce), aktivista a profesor se zabývá sociokulturním vlivem jídla na náš život.
Ve spolupráci s oscarovým filmařem Alexem Gibneym cestuje Cooked s domorodým kmenem za lovem goan (druh ještěra monitorovitého) a snaží se překlenout propast mezi našimi „obchody s masem, které se skrývají za krmelci a jatkami“, a našimi talíři. Nechybí ani zpěvák a skladatel James Taylor, který zpívá píseň svému praseti Moně.
Street Food Asia
Netflix, Seasons: 1, Počet epizod: 9, Délka trvání: Vydáno 26. dubna 2019: Street Food Asia se zabývá pouličním jídlem v Bangkoku, Ósace, Yogyakartě (Indonésie), Chiayi (Tchaj-wan), Soulu, Singapuru a Cebu (Filipíny). Při pohledu na rušný Mangal Chat Wale, lahodné kebaby u Karima a batura u Nand di Hatti v segmentu Dillí si lze jen představit, jaké ticho je nyní na ulicích kvůli výluce a počtu postižených živností. Truocův stánek se šneky v Ho Či Minu byl zjevením množství a rozmanitosti jedlých šneků.
Šéfkuchařův stůl
Netflix, Roční období: 6, epizod:
David Gelb, který vytvořil také seriál Street Food Asia, považuje Chef’s Table za duchovního nástupce svého seriálu Jiro Dreams of Sushi. Pořad, který měl premiéru 26. dubna 2015, představuje profily profesionálních kuchařů, jejich inspiraci, odhodlání a odhodlání prosadit se. V pořadu vystupují šéfkuchaři z celého světa včetně Itálie (Massimo Bottura), Argentiny (Francis Mallmann), Švédska (Magnus Nilsson) Brazílie (Alex Atala), Jižní Koreje (Jeong Kwan) a Ruska (Vladimir Muchin). Gaggan Anand a Asma Khan zastupují Indii, ačkoli jejich restaurace se nacházejí v Bangkoku a Londýně.
Epizoda, v níž vystupuje Christina Tosi, zakladatelka a majitelka Milk Baru a tvůrkyně nechvalně proslulého škvarkového koláče, byla odhalením toho, co vede tyto muže a ženy k vytváření lahodných uměleckých děl. Odhalil také fungování restaurace včetně rodinné večeře, kde se zrodil crack pie (koláč tak dobrý, že je návykový). Vidět Davida Changa (najal Tosi a povzbudil ji k otevření Milk Baru) dává tu zvláštní radost ze spojení.
Jíst svět s Emerilem Lagasse
Amazon Prime, Seasons: 1, Počet epizod: 6, Délka trvání:
Emeril Lagasse, hvězda kuchařských pořadů devadesátých a nultých let, cestuje s dalšími šéfkuchaři po světě a objevuje kuchyni různých míst. Zábavný a poučný pořad byl poprvé odvysílán 2. září 2016. V pořadu Eat the World… Lagasse ve Švédsku zkoumá novou severskou kuchyni s šéfkuchařem Marcusem Samuelssonem, s Mariem Batalim hledá šanghajské polévkové knedlíčky, s šéfkuchařem José Andrésem zkoumá modernistickou kuchyni v Barceloně, s Jeong Kwanem veganskou kuchyni v Jižní Koreji a s Nancy Silvertonovou pizzu Franca Pepeho v italské Kampánii. V barevné Havaně Emeril a Aarón Sánchez ochutnají nejčerstvější zeleninu z městských zahrad v guláši Ajiaco, jemné pečené prase s doutníkem místo jablka v tlamě – je to přece Kuba – a povečeří v paladaru (restaurace provozované v domácnostech).
Kantaro: Sladkobolný salám
Netflix, Seasons: 1, počet epizod: 12, délka: 24 minut
Toto je dokonalý dezert na závěr maratonu pořadů o jídle. Seriál Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman vychází z manga série Saboriman Ametani Kantarou od Tensei Hagiwary a sleduje dobrodružství Ametaniho Kantaroua (Onoe Matsuya), který opustí práci programátora a nastoupí do nakladatelství, aby si mohl dopřát sladké. V první epizodě, která byla odvysílána 7. července 2017, proplouvá svými obchodními hovory, aby navštívil Kanmidokoro Hatsune, tradiční cukrárnu v Ningyōchō. Tam ochutná anmitsu a přenese se do dezertní fantazie. Jeho rapsodie nad želé, ovocem, gyūhi a trápení při výběru mezi bílým a černým sirupem jsou roztomilé.