Překvapivé sacharidy v měkkýších

V pořadu „The Keto Minute“ Dr. Korman a Keto Cowboy hovořili o svém překvapení, když zjistili, že zatímco masné výrobky jako kuře, steaky a ryby neobsahují prakticky žádné sacharidy, ústřice, které jedli, je obsahovaly!

Při výzkumu Kormanovi zjistili, že „ústřice mají sacharidy díky glykogenu ve svalech. Zvířata po smrti procházejí určitým stupněm rigor mortis, při kterém se cukr ze svalů vyčerpá. Glykogen je ve skutečnosti uložen ve svalech pro budoucí potřebu glukózy. Když zvířata zemřou, glykogen je ze svalů vyčerpán a zůstávají bez sacharidů. U ústřic však glykogen zůstal ve svalové tkáni, takže sacharidy zůstaly přítomny.“

„Je možné, že v dřívějších dobách lovců a sběračů bylo maso snědeno tak rychle po smrti zvířete, že v mase mohly zůstat nějaké sacharidy díky glykogenu, který zůstal ve svalové tkáni, i když ve velmi malém množství. Takže čím čerstvější maso, tím více sacharidů v něm možná je,“ tvrdí doktorka Kormanová a její manžel Brian.

Stále však hovoříme o velmi zanedbatelném množství sacharidů. Většina všech druhů masa neobsahuje sacharidy VYJÍMEČNĚ korýšů! Jen velmi málo potravin ze zvířat obsahuje po smrti sacharidy.

Palivem, které dodává ztuhlost, je uložený svalový glykogen, a jakmile je toto palivo spotřebováno, ztuhlost přetrvává a svalové maso obsahuje prakticky nulový glykogen, a tedy i nulový obsah sacharidů. Pouze velmi málo živočišných potravin obsahuje po smrti sacharidy. Játra savců uniknou ztuhlosti a obvykle obsahují asi 5 % sacharidů. Rybí maso neobsahuje prakticky žádné sacharidy.

Ne tak u měkkýšů. Řada měkkýšů obsahuje významné procento kalorií (10 – 25 %) ve formě sacharidů, včetně ústřic, mušlí, abalonů, mihulí, škeblí, chobotnic a hřebenatek. Znamená to, že byste měli při keto dietě omezit konzumaci korýšů? Rozhodně ne! Celkově je obsah sacharidů v nich minimální a vyskytuje se při vysokém příjmu bílkovin a omega 3 mastných kyselin – oba faktory zlepšují metabolismus sacharidů.

Korýši a měkkýši jsou jednou z nejzdravějších potravin s vysokým obsahem bílkovin, které můžete konzumovat a které kromě snížení rizika chronických onemocnění zlepšují metabolismus glukózy a inzulínu. Korýši a měkkýši jsou ve skutečnosti živinami bohatými na zinek, vitaminy skupiny B a omega 3 mastné kyseliny, které zlepšují imunitní funkce a odolnost vůči nemocem západní civilizace.