Dusený chřest a houby je úžasně jednoduchý recept, který zabere pár minut a minimum surovin. Chřest je skvělá zelenina, kterou lze snadno připravit jako rychlou přílohu k všední večeři nebo ji podávat na Valentýna či Velikonoce.
Sautovaný chřest a žampiony je jedním z mých nejoblíbenějších receptů
Jedná se o tak jednoduchou zeleninovou přílohu, že se k ní lidé vracejí znovu a znovu! Je to rychlé a snadné, ale opravdu chutné a působí to fantasticky!
Jaká zelenina je teď v sezóně?
‚Je sezóna… chřestu! Pokaždé, když jdu do obchodu, zírají na mě hromady a hromady těch krásných zelených oštěpů, které čekají, až se stanou křehkou jarní večeří.
Sezóna chřestu trvá od února do června, přičemž vrchol přichází kolem dubna. Chřest se dá sehnat celoročně, ale nejlepší cenu a kvalitu má obvykle v sezóně.
Všichni v naší rodině chřest milují, takže během sezóny hledáme spoustu jednoduchých způsobů, jak ho připravit. Tento rychlý restovaný chřest s houbami je v podstatě definicí jednoduchosti!
Jak správně vybrat chřest
Dívejte se na velikost, barvu a texturu:
- Velikost: Rád hledám chřest, který je široký asi jako tužka. Větší chřest je zralejší a možná bude třeba ho oloupat. Mějte na paměti, že při sklizni chřestu se cukr rychle mění na škrob. To znamená, že ztratíte část chuti a získáte dřevnatější strukturu. Pokud máte možnost koupit chřest od místního farmáře nebo si ho vypěstovat sami, můžete získat mnohem lepší kvalitu, protože ho můžete koupit hned po sklizni.
- Barva: Výhonky chřestu by měly být jasně zelené s lehce fialovým nádechem nebo barvou.
- Textura: Výhonky chřestu by měly být jasně zelené s lehce fialovým nádechem nebo barvou: Stonky by měly být pevné, nikoliv ochablé. Stonky by měly stát rovně. Hledejte špičky, které jsou uzavřené a kompaktní, podobné malířskému štětci. Pokud jsou špičky více otevřené a rozprostřené, že trs začíná klíčit a to nechcete. Pokud jsou stonky a špičky jakkoli kašovité nebo slizké, prostě odejděte! Takový chřest se kazí a nestojí za to za žádnou cenu!“
Jak skladovat chřest
Před uložením do chladničky chřest nemyjte. V ideálním případě chcete, aby spodní část stonků zůstala vlhká, zatímco vrcholky by neměly být mokré.
Ostřihněte asi 1/2″ z konců stonků. Na dno sklenice nalijte 1″ vody a vložte do ní odříznuté konce stonků. Přikryjte stonky / sklenici plastovým sáčkem a uložte je na tři až čtyři dny do chladničky.
Pokud to není možné, můžete konce stonků odříznout a zabalit je do mokré papírové utěrky. Oštěpy se zabalenými konci vložte do volného plastového sáčku a uložte do zásuvky na zeleninu. Při této metodě ztratíte trochu chuti, ale je to rozumná možnost.
Jak připravit chřest na vaření?
Příprava chřestu na vaření je snadná. Podívejte se na čáru, kde se výhonek mění z bílé barvy ve spodní části na zelenou. Jednoduše uchopte výhonek do obou rukou a odlomte spodní část o 1″ – 2″ tam, kde je tato linie. Většina lidí tyto konce vyhazuje, protože jsou tvrdé a vláknité. Po odlomení konců můžete oštěpy nalámat na kousky požadované velikosti.
Pokud chcete rychlejší variantu, stačí odříznout spodní část oštěpů v místě, kde stonky mění barvu, a poté oštěpy nakrájet na požadovanou délku.
Je-li chřest velmi silný, může mít tvrdou slupku. V takovém případě se někteří lidé rozhodnou slupku ze stonků oloupat. Já se snažím kupovat raději menší chřest a ušetřit si čas na přípravu něčeho jiného.
Jak poznáte, že se chřest kazí?
Vždy se nejdříve kazí špičky chřestu. Pokud špičky změní barvu na velmi tmavě zelenou / černou a stanou se kašovitými nebo slizkými, chřest je zkažený.
Stonky nebo stonky se také začnou trochu zbarvovat.
Pokud váš chřest začne zapáchat nebo je slizký, je čas ho vyhodit do koše, uspořádat pohřeb a vrátit se do obchodu pro další!“
Můžu vynechat houby?“
Vím, že houby nejsou pro každého. Nemusíte je tam dávat.
Vaření by mělo být o vás a o jídle, o tom, co klapne lidem, které krmíte.
Přizpůsobujte se, experimentujte, zkoušejte něco nového, ale nakonec si najděte svůj způsob, jak jídlo připravit.
Jak čistíte houby před vařením?“
„Houby potřebují sprchu, ne koupel.“
– Julie Thompsonová.
Lidé čistí houby mnoha různými způsoby. Nejlepší je omýt je ve studené tekoucí vodě a pak je skutečně vložit do salátové odstředivky, aby byly co nejsušší.
Někdy, když spěchám, je umyji a jen je trochu utřu ručníkem a pak je nakrájím.
Jiní kuchaři používají vlhký papírový ubrousek nebo kartáček na houby, kterým každou houbu po jedné otřou, než ji uduší.
Kdysi jsem vlastnila takový roztomilý kartáček na houby. Myslím, že jsem to v určitém okamžiku vzdala a vyhodila ho do koše. Nikdy jsem se nedokázala smířit s tím, že mám kartáček na JEDNU zeleninu. V zásadě platí, že pokud chcete houby kartáčovat, použijte něco s měkkými štětinami.
Houby není třeba loupat, ale můžete oříznout spodní část stonku a vyhodit. Já to dělám pouze v případě, že stonky vypadají suché, růžové nebo funčkní.
Zásadně se řídím pravidlem, že pokud houba nevypadá jako něco, co chci jíst, tuto část odříznu.
Houby nenamáčejte. Nechcete, aby absorbovaly vodu navíc. Nejlepší je očistit je těsně před vařením.
Navrhuji mít na paměti, že „hezké jídlo“ je poměrně moderní a částečně americká představa.
Jen proto, že nevypadá „Instagram Ready“, neznamená, že je vaše jídlo připraveno na vyhození do koše.
Jaký je nejlepší způsob krájení hub?
Každý měsíc sníme kila a kila hub. MILUJU svůj kráječ Westmark.
Je to rychlý a snadný způsob, jak udělat velkou hromadu hub. Používám ho také na jahody a vejce natvrdo.
K dispozici je spousta dalších druhů kráječů na houby. Tento je ostrý a celý kovový. Vyhněte se těm, které jsou vyrobeny z plastu. Nedrží dobře.
Můžete také použít nůž nebo si koupit předem nakrájené houby. Snažím se vyhnout nákupu předem nakrájených, pokud je neplánuji ten den vařit.
Kupování čehokoli, co je již nakrájené, způsobuje, že se to rychleji kazí.
Jsou houby pro vás dobré?
Houby jsou velmi výživné. Mají zejména velké množství vitaminů skupiny B. Jsou považovány za cenné pro vaše srdce, pro červené krvinky a dokonce i pro zdravou pokožku.
Vytisknout připínáček
Sauteed Asparagus and Mushrooms
Složení
- 1 svazek chřestu
- 612 žampionů crimini nebo baby bella
- 3 polévkové lžíce. Máslo
- 1/4 šálku vody
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Návod
-
Odlomte nebo odřízněte kořenové konce chřestových výhonků a poté každý výhonek odlomte nebo nakrájejte na 1″-3″ dlouhé kousky.
-
Umyj a nakrájej houby na plátky.
-
Ve velké nepřilnavé pánvi přidej máslo a houby. Trochu je posypeme solí. Smažte na středním – vysokém ohni, dokud houby nezískají zlatohnědou barvu, asi 1 minutu.
-
Houby vyndejte na talíř, ale případný zbytek másla nechte v pánvi. Přidejte chřest a vodu. Posyp je další solí (alespoň 1/8 lžičky) a přidej trochu pepře.
-
Chřest restuj na středním stupni asi 2 minuty, dokud nebude jasně zelený a mírně změklý. Pokud do kousku kousneš a chřest lehce žvýká/křupe, ale je stále převážně měkký, je hotový.
-
Sundej z ohně, vmíchej houby a podávej horký.