Není třeba se spokojit s rozmočenými bramborami. Naučte se připravit křupavé pečené brambory – je to TAK snadné! Jsou neodolatelně lahodné.
Křupavé pečené brambory vs. rozmočené pečené brambory. Jedny jsou jasným vítězem a druhé za ty kalorie prostě nestojí. Je to v podstatě souboj dobra a zla. Kdykoli děláme mražené pečené brambory, vždycky je nechávám v troubě litttlleee ale čas navíc, aby byly extra křupavé. A já jsem pak ten člověk, který vždycky vybere ty nejkřupavější. Proto je nutné, aby byly maximálně křupavé. Tohle je vážná věc, přátelé.
Takže jsme se konečně rozhodli vyzkoušet si ty nejkřupavější pečené brambory v celé zemi. A panebože, tyhle jsou tak křupavé, že jsem uvažovala, zda do názvu nepřidat slovo „křupavé“. Ano, je to tak.
Mohla bych si dokonce troufnout říct, že jsou lepší než hranolky? Zvlášť když se posypou mořskou solí a namočí do kečupu. Mohla jsem jich sníst celý plech na jedno posezení.
Mám čtyři důležité tipy, jak dosáhnout křupavých pečených brambor, aby na pánvi nezůstaly žádné rozmočené samotářské brambory. A tyto tipy jsou naprosto proveditelné… vlastně tak trochu odolné proti selhání.
- Vymačkejte kousky brambor ve studené vodě. Tím se odstraní část škrobu a brambory budou super křupavé.
- Vysušte brambory. A pak je ještě trochu vysuš. Voda = pára = rozmočené = ŠPATNĚ ŠPATNĚ ŠPATNĚ. Používám kuchyňskou utěrku – ale ujistěte se, že používáte takovou, která nepouští žmolky.
- Předehřejte troubu s pánví v troubě. Tak bude při přidávání brambor super horká a křupání začne okamžitě.
- NEPŘEKRÝVEJTE pánev. Prostě to nedělejte. NEDĚLEJTE TO. Pokud to uděláte, brambory se místo toho, aby byly křupavé, zapaří. Kolikrát jsem říkal „křupavé“? Křupavé. Křupavé. Křupavé.
A k tomu ještě několik dalších tajemství – brambory před pečením napůl uvařím, aby byly maximálně křupavé a přitom se nespálily, protože aby byly brambory křupavé, musí být trouba opravdu horká, ale brambory v opravdu horké troubě příliš dlouho = spálené brambory = žádná legrace. A tím, že brambory uvaříme, také zkrátíme dobu pečení, protože brambory jsou téměř měkké ještě předtím, než se vloží dovnitř. Výhra, výhra.
Mým druhým tajemstvím je použití Ghee jako tuku při tomto procesu pečení. Díky němu jsou brambory mnohem křupavější… prostě to udělejte.
Extra křupavé brambory pečené v troubě
Výnos: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina
Není třeba se spokojit s rozmočenými bramborami. Naučte se připravit křupavé pečené brambory – je to TAK snadné! Jsou neodolatelně lahodné.
4 a půl kilogramu brambor russet, opláchnuté a oloupané
1 polévková lžíce bílého octa
kosherová sůl
1/4 šálku ghí
2 čajové lžičky kořeněné soli
1/2 čajové lžičky chilli prášku
1/2 čajové lžičky sušené bazalky
1/4 čajové lžičky mletého kmínu
1/4 čajové lžičky černého pepře
Návod: Omyté a oloupané brambory nakrájejte na kousky:
- Nastavte rošty trouby do spodní a horní polohy a předehřejte troubu na 500F stupňů.
- Vložte brambory do velkého hrnce a zalijte je 1 cm studenou vodou. Přidejte 2 lžíce soli a 2 lžíce octa. Na prudkém ohni přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud vnější strany nezměknou, asi 10 minut. Brambory by měly při píchnutí příborovým nožem nebo dortovou zkoušečkou klást mírný odpor. Brambory scedíme, nakrájíme na dvoucentimetrové kousky a přendáme do velké mísy.
- Do mísy s bramborami přidáme ghí. Dochuťte kořeněnou solí, chilli, bazalkou, kmínem a černým pepřem.
- Brambory rovnoměrně rozdělte na dva těžké plechy s okraji. Pečte 20 minut, nebo dokud není spodek brambor křupavý a zlatavý. Vyjměte brambory z trouby a obraťte je pomocí gumové stěrky (prostě mi věřte, funguje to!). Pokračujte v pečení dalších 20 minut, dokud druhá strana nebude zlatavě hnědá. Ihned podávejte s kečupem nebo dipem podle vlastního výběru.