Farmer’s Table, pobočku zdravé výživy v hotelu Wyndham Boca Raton, jsem oceňoval spíše teoreticky než prakticky. Jako člověk, který se zajímá o zdroje potravin, tovární zemědělství a ekologické suroviny, jsem vždy obdivoval výživové uvědomění restaurace, její militantní odmítání másla a smetany a odmítání investovat do fritézy nebo mikrovlnné trouby, aby personál kuchyně někdy nepodlehl pokušení zkrátit si cestu.
Kvalita jídel však byla značně rozporuplná, některá jídla překypovala inovací a pohodou (cokoli s lesními houbami) a jiná postrádala nezbytně robustní chuťový profil, takže se dala označit pouze za nepovedené experimenty (na mysli přichází veganský pastýřský koláč).
Od tohoto týdne nabízí restaurace nový důvod k návštěvě jak skalním, tak skeptikům. Poprvé zavedla sezónní menu, v němž debutuje až 70 % jídel z nabídky Farmer’s Table. Nové položky se rozprostírají v menu Sunrise, Brunch, Lunch, Mid-Day i Dinner. Zastavil jsem se zde na oběd pro novináře a soudě podle návštěvnosti ve středu v poledne, tato změna již přitahuje pozornost:
Zcela nové ploché chleby zahrnují Pulled First Cut BBQ Brisket a Kale Primavera; sekce „handhelds“ zahrnuje Panang Curry Chicken Salad; a inaugurační možnosti večeře zahrnují Kombucha Brick Chicken (na obrázku v horní části blogu), Spice Seared Atlantic Tuna a Roasted Ratatouille Skillet. Kromě toho mají na léto premiéru téměř všechny předkrmy.
Jelikož se s manželkou držíme převážně vegetariánství, šli jsme na oběd bez masa; potěšující je, že Farmer’s Table nadále nabízí hojné možnosti pro býložravce. Restaurace naskočila do vlaku pečeného květáku s aplikací Buffalo Cauliflower „Drumettes“, která pravděpodobně překonává podobný pokrm u jejího rivala, Farmhouse Kitchen. Kuchaři si vystačí s omáčkou Buffalo a cibulovitou zeleninu utopí v dokonale pikantní nirváně. Podává se s veganskou omáčkou Ranch, která není podobná Ranchi, a je vyvážená syrovou mrkví a vařeným chřestem, je návyková, chuťově bohatá a sytá: zdánlivý hlavní chod maskovaný jako příloha.
Hummus & Ajvar – to druhé je pochutina na bázi sladké papriky, která sedí na tom prvním – je jasně chutnající doplněk podávaný s plátky okurky, EVOO a opečeným za’atar naanem, který mohl být teplejší. Je to přijatelné jídlo, syrovější než humus, který mám nejraději; pokud si ho objednáte s květákem, jako jsme to udělali my, dojezte nejprve humus. Po ochutnání květáku mi přijde až příliš nesmělý.
Většina špičkových restaurací v regionu se specializuje na chuťově výrazné saláty, které jsou stejně chytře prezentovány jako chutně konzumovány, a Farmer’s Table není výjimkou. Nový salát Root to Stem je nepřehlédnutelná ochutnávka, zobrazená jako dekonstruovaný salát: dubová zelenina pokrývá lůžko z quinoy a růžičkové kapusty tabbouleh na jedné straně a meloun, pečená máslová dýně a dýňová křupavá semínka odpočívají ve fíkovém vinaigrette na straně druhé. Když je zkombinujete, vznikne symfonie chutí – pikantních, sladkých, kyselých a především překvapivých. Je to opravdu umělecké dílo.
Bohužel došlo k jedné chybě. Rostlinné burgery prošly v posledním desetiletí chuťovou renesancí, ale Falafel Veggie Burger to nepochopil. Je sice hezké vidět, že se Farmer’s Table pokouší vymanit z konvenční bublaniny na bázi černých fazolí nebo quinoy a použít nápaditější cizrnovou placičku, ale výsledek se chuťově nijak nelišil od předpřipraveného mraženého předkrmu z – ehm, já vím – Morningstaru. Navíc po příchodu nevypadá nijak zvlášť lákavě, a pokud ho nesníte rychle, houska i burger ztratí konzistenci a začnou se rozpadat. Vrcholem tohoto pokrmu je sezamová chilli poleva aioli, která slouží jako omáčka na steakové hranolky podávané vedle něj.
Nechytejte mě ovšem za slovo. Z více než 25 nových pokrmů jsem se sotva dokázal poškrábat na povrchu. A jako vždy si udělejte laskavost: Na závěr (nebo na začátek!) si dejte veganské čokoládové lanýže. Mléčné výrobky vám nebudou chybět ani trochu.
Farmer’s Table najdete na adrese 1901 N. Military Trail, Boca Raton. Rezervace na tel. 561/417-5836. Další informace najdete na webu farmerstableboca.com.
.