Recept na Goan Fish Curry z domácí goanské rybí kari pasty a koření. Recept s obrázky krok za krokem.

Tady jsou další rybí recepty z webu.
Rybí recepty

Tady je video, jak připravit goanské rybí kari

Na toto goanské rybí kari jsem narazil z instagramové rukojeti šéfkuchaře Floyda Cardoza. Po receptu jsem pokukovala už dlouho. Dnes jsem ho konečně udělala. Je to velmi jednoduchý recept a je hotový během chvilky. Rozemele se jednoduchá goanská masala a tato pasta tvoří základ tohoto kari. Jasně červená barva pochází z chilli papriček Byadagi / Kashmiri Chillies. Díky přidání proslulého konkánského koření „Teppal“ je kari velmi aromatické a má jedinečnou chuť. Rybí steaky se v kari pomalu vaří / pošírují a chutnají tak božsky. Každodenní pohodové jídlo!!!
Myslím, že Teppal / Tirphul / Tripala je v jižní Indii nejméně známé koření. Je to nejběžnější koření konkani, které se hojně používá v pobřežní Karnatace a goanské kuchyni. Teppal je blízkým příbuzným sečuánského pepře a má silnou kousavou chuť. Tohoto koření se používá velmi málo, protože je velmi silné a může způsobit znecitlivění jazyka, pokud se ho přidá příliš mnoho. Plody teppalu se suší a semena se vyhazují. Vnější obal se používá jako koření k ochucení kari. Obvykle se nekonzumuje. Nakonec se vyhodí stejně jako běžné koření – skořice, hřebíček apod. Při náhodném kousnutí může způsobit poleptání jazyka, stejně jako sičuanský pepř.
PS: Vezměte prosím na vědomí, že koření Teppal / Tirphul se velmi liší od ajurvédského prášku triphala.

Zářivě červená barva rybího kari pochází z chilli papriček bydagi. Chilli papričky byadagi pocházejí z okresu Haveri v Karnatace. Chilli papričky jsou dlouhé, vrásčité a sytě červené. Není příliš pálivé, ale dodává mu tmavou barvu a vůni. Není to příliš pálivá odrůda chilli. Pokud tedy můžete sehnat chilli papričky Byadagi, je to dobré. Jinak můžete použít kašmírské chilli papričky.

Tady je návod, jak udělat Goan Fish Curry.
Domácí pasta masala
Potřebujeme udělat syrovou pastu. Zde je to, co budete potřebovat. Pokud nemáte teppal, prostě ho vynechejte.

Všechny ingredience na masala pastu rozemelte s půl šálkem vody. Rozemelte na velmi hladkou pastu. Odstavte.

Rybí steaky osolte. Rybí steaky posypeme z obou stran půl lžičkou soli. Odstavte stranou. Použila jsem mořskou sůl. Dnes jsem použila druh ryby s názvem Indický losos (Rawas Fish).

Na pánvi rozehřej kokosový olej a přidej do něj na plátky nakrájenou cibuli. Smažte několik minut, dokud cibule nezměkne.

Přidejte mletou pastu. Přidejte mletou kurkumu a sůl. (Ryba je již osolená, takže se solí opatrně). Smaž 4-5 minut, dokud se masala nerozvaří a směs nebude vypadat suchá.

Přilij do prázdné nádoby od mixéru šálek vody a smyj všechny zbytky masala pasty a přidej je zpět do pánve.

Namoč půlku tamarindu velikosti limetky do jednoho šálku vody na 20 minut. Vymačkejte tamarind ve vodě, abyste získali veškerou šťávu. Šťávu přeceďte a dužinu/šťávu z tamarindu dejte stranou. Semínka tamarindu a jádra vyhoďte.

Jednou z hlavních ingrediencí pro goanské rybí kari je Kodampuli – malabarský tamarind. Kodambuli – Malabar Tamarind je sušené ovoce, které se používá v kari jako kyselé činidlo. Dodává kari sladkokyselý nádech a je mírně kouřové. Nepoužívejte ho mnoho. Do pánve přidejte tři kousky kodambuli. Do pánve přidejte také tamarindovou dužinu.

Přidejte do pánve ještě jeden šálek vody.

Přikryjte pánev a nechte kari vařit 20 minut na středním plameni. Jednou za čas kari promíchejte, aby se nepřipálilo na dně pánve.

Přidejte osolené kousky ryby. Pánev přikryjte a nechte vařit na velmi mírném plameni po dobu 20 minut. Na mírném plameni nechte rybu pošírovat.

Rybí kari je hotové po 20 minutách. Zkontrolujte, zda je kořeněná. V případě potřeby přidejte více soli. Kodampuli vyhoďte.

Podávejte horké s rýží.

Tisk

Goan