Těžko se rozhodovalo, jak přesně nazvat tyto lahodné bramborové nugety… kde začít?
Hash browns – milion různých tradičních způsobů, jak je připravit… kvintesenční komponenty: strouhané brambory, někdy s drcenou cibulí, vejce, usmažené do křupavé slané snídaňové dokonalosti.
Latkes – tradiční bramborák (často se podává kolem Chanuky, ale jí se i celoročně)… kvintesenční složky: strouhané brambory, strouhaná cibule, vejce, usmažené do křupavé slané dobroty.
Vidíte, co vidím já? 🙂 Tento bezvaječný recept je dokonale použitelný pro obě potřeby, ať už máte chuť na bezlepkové veganské hash browns nebo na veganské latkes, nebo jen na bramboráky bez jakýchkoli honosných názvů – mám pro vás řešení 😉
Ať už se rozhodnete tyto lahodné zlatavé bramborové nugetky nazvat jakkoli, jsou báječnou slanou snídaní, přílohou, svačinou nebo samostatným jídlem.
Složení je velmi jednoduché, spoléhá se převážně na brambory a cibuli a vytváří chuťově příjemné jídlo. Můžete je samozřejmě ozvláštnit dalším kořením (česnekový prášek je skvělý, stejně jako například uzená paprika nebo chipotle prášek). Nebo můžete zůstat u původního receptu.
Co podávat k veganským bramborám Hash Browns nebo Latkes:
Osobně se rád držím původního základního receptu, ale chutě rozehraji dipy.
Jednou z mých nejoblíbenějších je česneková veganská sýrová omáčka, o jejíž recept se budu muset podělit možná někdy jindy.
A samozřejmě se k nim skvěle hodí všechny tradiční klasiky: bezmléčná zakysaná smetana, kečup nebo domácí jablečná omáčka.
No, smažit či nesmažit… to je otázka. V samotném receptu si všimnete, že jsou zde pokyny pro obojí, v závislosti na vašich preferencích. Až dosud jsou všechny fotografie s výjimkou té přímo nad tímto odstavcem obrázky verze receptu na smažené hash browns. Fotografie výše je z pečené varianty bez oleje.
Smažená veganská varianta hash browns:
Ty jsou u nás rozhodně oblíbené. Zvenku jsou usmažené do křupava, uvnitř jsou však křehké, šťavnaté a chutné. Touto metodou je také můžete připravit docela rychle.
Zapečené veganské Hash Browns (alternativa bez oleje):
Zapečený.. Začnu tím, že pečená verze tohoto receptu nepřipomíná přesně hash brown nebo latke, jak je známe. Jsou méně křehké a trochu sušší a jejich chuť je díky absenci oleje na smažení trochu jiná. Pečená verze má však několik výhod, které se mi velmi líbí a myslím si, že je to hodnotná alternativa:
1. Pečené lívance jsou velmi chutné. Lze je připravit zcela bez oleje a tuku, jak je uvedeno v receptu níže. Jsou tedy skvělé pro lidi, kteří hledají alternativu s nižším obsahem tuku nebo rostlinnou plnohodnotnou stravu. Pokud nejste zcela bez oleje, ale jen se chcete vyhnout smažení na oleji nebo snížit obsah tuku, můžete pergamenový papír v pečené verzi lehce potřít olejem, stejně jako velmi lehce potřít nebo postříkat olejem vrchní část palačinek před pečením jako další alternativu.
2. Pečené nugety podobné hašlerkám bez oleje jsou téměř chlebové a jsou velmi dobře přenosné. Jsou skvělým čistým jídlem na prst a lze je snadno sbalit na svačinu nebo jídlo na cesty s oblíbeným dipem. Smažený druh je o něco křehčí, a přestože se dá také pěkně sbalit jako jídlo na cesty, na tyhle smažené chlapíky budete pravděpodobně potřebovat vidličku…
Níže je opět fotografie pečené verze tohoto receptu
Vegan Latkes vs Hash Browns:
Nakonec, pokud jde o to, zda tento recept použít jako základ pro hash brown nebo jako základ pro latke, viz další pokyny v poznámkách k receptu níže. V podstatě jde o to, zda je pro hašišové placky lisovat plošší a tenčí, aby byly křupavější. Nebo je nechte o něco plnější (i když stále tenké), aby se více podobaly latkám.
Dodatečně mám pocit, že latky mají podle mých zkušeností o něco více vaječné chuti. A protože se jedná o recept na latke bez vajec, pokud máte pocit, že by vám ta jemná vaječná chuť mohla chybět, můžete do směsi přidat 1-2 lžíce vloček z výživového droždí. Já je však dělám i bez nich a stále jsou výbornou alternativou latke. Pokud tedy máte po ruce tu jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, bude to v pohodě 🙂
Vytisknout
Popis
Recept na veganské hašišové koláčky (který se pohodlně zdvojnásobí i jako recept na veganské latkes). Neobsahuje lepek a lze jej připravit bez oleje pečením místo smažení.
Složení
- 565 g žlutých brambor
- 1/2 šálku bílé rýžové mouky*
- 1 malá cibule
- 1 lžička soli, rozdělená
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- olej na smažení (pokud používáte)
Návod k přípravě
1. Smažte na oleji. Brambory rovnoměrně nastrouhejte pomocí kuchyňského robotu s nástavcem na strouhání (případně nastrouhejte na rovnoměrné kousky pomocí ručního struhadla). Přeneste brambory na čistou kuchyňskou utěrku a rozprostřete je do rovnoměrné vrstvy. Rovnoměrně je posypte 1/2 lžičky soli.
2. Poté shrňte okraje utěrky a stočte ji tak, aby v ní byly brambory uzavřeny do svazku. Svazek utěrek vložte do cedníku a postavte ho nad velkou mísu na míchání. Odstavte asi na 15 minut. Po uplynutí 15 minut byste měli na dně mísy vidět trochu tekutiny.
3. Zvedněte ručník se svazkem brambor (ujistěte se, že je stále stočený) a vyjměte cedník. Brambory v utěrce co nejlépe vymačkejte (dejte si záležet!) – mačkejte tak dlouho, dokud nevytéká žádná tekutina (to bude trvat několik minut). Zůstane vám mísa s tekutinou, která bude vypadat takto:
Tuto tekutinu opatrně vylijte do dřezu, všimnete si však, že pod vší tou tekutinou se skrývá vrstva pevnějšího bílého škrobu, který je „přilepený“ pevněji ke dnu mísy – tu nevyhazujte! Budete ho potřebovat v receptu. Po vylití tekutiny by to mělo vypadat takto:
4. Do mísy se škrobem vložte nastrouhané brambory. Cibuli nastrouhejte pomocí kuchyňského robotu nebo ručního struhadla do stejného tvaru jako brambory a přidejte ji do mísy. Do mísy přidejte všechny zbývající ingredience (kromě oleje na smažení..) a rukama vše důkladně promíchejte (zejména dbejte na to, abyste seškrábali škrob ze dna mísy a ujistili se, že je směs promíchaná).
5. Přidejte do mísy bramborovou kaši a brambory. Pokud smažíte (viz další krok pro pečenou / bezolejovou variantu): Na nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejte trochu oleje. Naberte asi 2 polévkové lžíce směsi (pro rovnoměrné odměření můžete použít 2 polévkové lžíce odměrky na sušenky, nebo ji prostě odměřte okem), položte si ji na ruku a vytvarujte z ní hrubou kouli / hrudku a druhou rukou ji lehce zploštěte. Poznámka: rukou to s tvarováním nepřeháněj – chceš směs jen lehce přitlačit k sobě, a to natolik, aby držela, dokud se nedostane na pánev.
Tuto směs opatrně polož na okraj lopatky a pak ji vlož na pánev ke smažení (položení na lopatku je důležité, aby ses nepopálil – kapky oleje budou při smažení palačinek vyskakovat a ty tam nechceš mít ruku tak blízko). Smažte z každé strany několik minut, dokud nezezlátnou.** Vyjměte je a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbytkem směsi. Podávejte teplé a pochutnejte si!
6. Pokud pečete (místo smažení): Předehřejte troubu na 420 F. Velký plech na pečení vyložte pergamenovým papírem. Rukou vytvarujte ze směsi malé zploštělé hrudky (podrobnosti viz předchozí krok) a položte je na pergamenový papír. Pečte 20 minut, pak hašlerky překlopte a pečte dalších 10 minut. Plech nechte několik minut vychladnout na mřížce a pochutnejte si!
Poznámky
*Můžete alternativně použít univerzální směs na pečení, běžnou univerzální mouku nebo mouku z hnědé rýže.
**Poznámka: pokud chcete, aby byly křupavější a připomínaly hash brown, stlačte je stěrkou do řidší konzistence, jakmile jsou na pánvi. Pokud je chcete mít více podobné latke, nechte je o něco hustší. Každopádně doporučuji nepřekračovat poměr 2 polévkových lžic, protože se pak lépe obracejí a tvarují.
Užijte si to!
Audrey
~~
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy na Amazon.com na produkty použité k přípravě receptu.
.