Listárna Hillrock Estate Distillery, kterou vlastní Jeffrey Baker a Cathy Franklinová, se nachází v srdci historického Hudson Valley, dvě hodiny severně od New Yorku, s výhledem na vzdálené pohoří Berkshire. Prvotřídní zemědělská půda, křišťálově čistá voda a příznivé klima vytvářejí jedinečný terroir, který se hluboce projevuje v řemeslných whiskey společnosti Hillrock. Společnost Hillrock je hrdá na to, že je jedním z mála výrobců whiskey „field-to-glass®“ na světě, a je také první americkou palírnou od doby před prohibicí, která podlahuje slad a ručně vyrábí whiskey přímo na místě z obilí vypěstovaného na pozemku. Společnost Hillrock byla založena majitelem Jeffreym Bakerem a zesnulým Master Distillerem Davidem Pickerellem a její závazek ke kvalitě ztělesňuje bohatou historii řemeslného lihovarnictví v regionu.

Kontrolou každého aspektu výroby, od výsadby a sklizně zděděného obilí, přes tradiční sladování a pálení vlastního obilí, výrobu whisky v měděném kotli až po zrání v malých dubových sudech a ruční plnění do lahví, je společnost Hillrock schopna vytvářet prvotřídní whisky, která je pro toto panství jedinečná.

Z georgiánského domu z roku 1806 je výhled na palírnu, sladovnu a sudy, které se nacházejí v centru Hillrock Estate v nejmodernějším komplexu obklopeném zvlněnými obilnými poli. Hillrock House byl v roce 2006 pečlivě zrestaurován a palladiánské okno nad vchodem je hrdě vystaveno na lahvi Hillrock. Tradiční stavby stodol lihovarského komplexu, začleněné do krajiny, byly navrženy tak, aby působily prostou, nadčasovou elegancí. Lihovar je otevřen pro vyhrazené prohlídky, ochutnávky a nákup whisky sedm dní v týdnu.

Majitel Jeffrey Baker vyrostl při práci na farmách v západním New Yorku a byl raným zastáncem hnutí farm-to-table. Před více než 30 lety založil Jeffrey jednu z prvních farem v regionu, která se zabývala chovem hovězího masa na pastvinách a produkovala prvotřídní hovězí maso Black Angus. Jeho vášeň pro zemědělství a lihoviny vedla k založení společnosti Hillrock jako jedné z mála palíren na světě, která na svém pozemku sladuje vlastní, přirozeně vypěstované obilí a vyrábí jemné, ručně vyráběné lihoviny. Jeffrey má titul MBA z Wharton Business School a magisterské tituly z architektury a urbanismu a je partnerem newyorské investiční bankovní společnosti.

.