Jídali jste někdy v sushi restauraci nebo si objednali čínské jídlo s sebou? Pokud ano, pak je dost pravděpodobné, že jste někdy ochutnali imitaci krabího masa, ať už jste o tom věděli, nebo ne.

Díky své všestrannosti, snadné přípravě a výhodám pro rozpočet se imitace krabího masa stala významnou ingrediencí, která se objevuje v restauracích, obchodech s potravinami i v domácích kuchyních.

Je imitace kraba veganská?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není imitace krabího masa ve skutečnosti veganská – nebo dokonce vegetariánská.

Je ještě překvapivější, že často neobsahuje vůbec žádné krabí maso a ve skutečnosti obsahuje více škrobu a sacharidů než bílkovin.

Z čeho se tedy imitace krabího masa skládá a měli byste si tuto kontroverzní ingredienci rozmyslet?

Podívejme se, co je ve skutečnosti obsaženo ve vašich oblíbených sushi rolkách a proč byste si možná měli dvakrát rozmyslet svou objednávku na jídlo s sebou.

Co je imitace krabího masa? Proč bylo vytvořeno?

Imitace krabího masa neboli kanikama je výrobek, který se obvykle vyskytuje v oblíbených pokrmech, jako jsou kalifornské závitky, krabí rangoony a krabí koláčky.

Co přesně je imitace kraba? A je imitace krabího masa skutečným masem?

Hlavní složkou imitace krabího masa je druh gelovité látky známé jako kani surimi, která se vyrábí rozmělněním různých druhů ryb na hustou pastu a následným přidáním škrobu, plnidel, umělých aromat a potravinářských barviv, aby napodobila chuť, strukturu a vzhled skutečného kraba.

Imitace krabího masa byla poprvé vyrobena a patentována japonskou společností Sugiyo v roce 1973. Již o rok později se tento výrobek začal prosazovat, protože další společnosti začaly vyrábět imitaci kraba v oblíbené podobě krabích tyčinek.

O několik let později, v roce 1976, začala společnost Sugiyo spolupracovat s americkou společností, která se zabývala výrobou krabích tyčinek.

Dnes je imitace krabího masa hojně konzumována po celém světě a stala se základní přísadou mnoha pokrmů.

Odhaduje se, že k výrobě výrobků na bázi surimi, jako je imitace krabího masa, se na celém světě používají 2 až 3 miliony tun ryb, což představuje asi 2 až 3 procenta světové nabídky rybolovu.

Nejčastěji se k výrobě imitace krabího masa používá treska mořská díky své nevýrazné chuti, hojnosti a snadné dostupnosti, ale někdy se používají i jiné druhy ryb, například treska obecná, makrela obecná a barakuda.

Vzhledem k jeho chudému nutričnímu profilu a dlouhému seznamu přídatných látek jej mnoho lidí považuje za obdobu hot dogu z mořských plodů, který je vyroben z částí ryb a pochybných přísad, jež byly rozemlety do levné, vysoce zpracované polotovaru.

Přesto zůstává běžnou ingrediencí v mnoha typech kuchyní, oblíbenou pro svou univerzálnost, nízkou cenu a snadnou přípravu.

Ve skutečnosti se díky tomu, že je výrazně levnější než běžné krabí maso, stalo oblíbenou volbou pro všechny od výrobců potravin až po restaurace a spotřebitele.

Je pro vás dobré? Výživa imitace kraba vs. výživa pravého kraba

Výživa imitace kraba je poměrně málo kalorická, ale obsahuje určité množství bílkovin, sacharidů a sodíku.

Tříuncová porce imitace krabího masa obsahuje přibližně:

• 81 kalorií
• 13 gramů sacharidů
• 6 gramů bílkovin
• 0.4 gramy tuku
• 0,4 gramu vlákniny
• 37 miligramů hořčíku (9 procent DV)
• 0,5 mikrogramu vitaminu B12 (8 procent DV)
• 0,1 miligramu vitaminu B6 (5 procent DV)

V porovnání s pravým krabem má imitace kraba výrazně nižší obsah mnoha živin, včetně bílkovin, vitaminu B12 a selenu. Krabí maso také poskytuje mnohem širší spektrum výživových látek než imitace krabího masa.

Pro srovnání, tříuncová porce vařeného kraba královny obsahuje přibližně:

• 98 kalorií
• 20.2 gramy bílkovin
• 1,3 gramu tuku
• 8,8 mikrogramů vitaminu B12 (147 % DV)
• 37,7 mikrogramů selenu (54 % DV)
• 0.5 miligramů mědi (26 procent DV)
• 587 miligramů sodíku (24 procent DV)
• 3,1 miligramů zinku (20 procent DV)
• 2,4 miligramů železa (14 procent DV)
• 53.5 miligramů hořčíku (13 procent DV)
• 0,2 miligramu riboflavinu (12 procent DV)
• 2,5 miligramu niacinu (12 procent DV)
• 109 miligramů fosforu (11 procent DV)
• 6.1 miligram vitaminu C (10 procent DV)
• 35,7 mikrogramu kyseliny listové (9 procent DV)
• 0,1 miligramu vitaminu B6 (7 procent DV)

Kromě výše uvedených živin obsahuje vařený krab také trochu thiaminu, vitaminu A, kyseliny pantotenové, vápníku, draslíku a manganu.

Potenciální výhody

Je tedy imitace krabího masa pro vás dobrá?

Imitace krabího masa je mezi spotřebiteli i výrobci potravin oblíbená, protože je levná na nákup i výrobu.

V porovnání s čerstvým krabí masem je také pohodlnější, snadno se používá a je široce dostupná ve většině velkých prodejen po celé zemi.

Navíc je velmi univerzální. Hodí se nejen do salátů, sushi závitků a plněných hub, ale běžně se přidává i do dalších receptů z imitace krabího masa, jako jsou dipy, koláče a těstovinové pokrmy.

Podívejte se na výživové údaje imitace krabího masa a zjistíte, že oproti čerstvému krabímu masu má i několik výhod. Nejenže každá porce imitace kraba obsahuje méně kalorií, ale má také o něco nižší obsah sodíku.

Obvykle se také vyrábí z rozemletých ryb, jako je například treska, což znamená, že některé značky mohou být bezpečnou alternativou krabího masa i pro osoby s alergií na korýše.

Nevýhody

Je tedy imitace kraba zdravá, nebo to není nic jiného než „falešná potravina“ s potenciálně nebezpečnými vedlejšími účinky?

Z výživového hlediska má imitace kraba o něco méně kalorií a sodíku než čerstvý krab. Má však také nižší obsah spousty prospěšných živin, jako jsou bílkoviny, vitamin B12 a selen.

Pravé krabí maso také obsahuje mnohem rozmanitější výživový profil a v každé porci je obsaženo větší množství důležitých vitaminů a minerálů.

Imitace kraba je také plná škodlivých potravinářských přídatných látek, které mohou vyvolat onemocnění, jako je děravost střev a záněty.

Může být také skrytým zdrojem potenciálních alergenů, jako je lepek. U lidí, kteří jsou citliví na lepek nebo trpí celiakií, může konzumace lepku vyvolat příznaky, jako jsou bolesti břicha, průjem, nadýmání a únava.

Dlouhodobě může konzumace i malého množství lepku u citlivých lidí způsobit zvýšenou střevní propustnost neboli děravost střev.

Výrobci také přidávají další nepříliš dobré přísady, jako je cukr, škrob a rostlinné oleje, aby výsledný výrobek lépe držel tvar. Díky těmto dalším přísadám je v imitaci krabího masa mnohem více sacharidů než ve skutečném krabí mase, které obsahuje přibližně stejné množství sacharidů jako krajíc bílého chleba v každé porci.

A protože v něm chybí vláknina, která zpomaluje vstřebávání cukru v krevním řečišti, může jeho nadměrná konzumace způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi a následný rychlý pád.

Některé značky také přidávají glutamát sodný (MSG), aby umocnily chuť imitace krabího masa. MSG je potravinářská přísada, která se používá ke zvýraznění chuti pikantních pokrmů a často se vyskytuje v asijské kuchyni i v mnoha typech zpracovaných potravin.

Mnoho lidí je však na MSG citlivých a po jeho konzumaci hlásí příznaky, jako jsou bolesti hlavy, svalové napětí, slabost a necitlivost/brnění. To je částečně důvod, proč je často považován za jednu z nejhorších přísad.

Pokud se mu můžete vyhnout, vyřazení této vysoce zpracované přísady ze svého jídelníčku spolu se všemi přídatnými látkami, které obsahuje, může být pro vaše zdraví rozhodně prospěšné.

Namísto toho vyměňte imitaci kraba za zdravé bílkovinné potraviny nebo některou z výživných alternativ uvedených níže a vychutnejte si své oblíbené recepty bez rybí pasty a plnidel.

Jak ji používat a zdravější alternativy (a recepty)

Je imitace kraba vařená?

Mnoho lidí překvapí, že tento oblíbený produkt se ve skutečnosti dodává plně uvařený, takže není třeba rozpálit sporák.

Je však spousta možností, jak imitaci krabích tyčinek připravit, pokud se rozhodnete vychutnat si ji teplou.

Obvykle se vaří v páře, smaží nebo smaží a pak se přidává do receptů s imitací kraba, jako jsou koláče, koláče, dušené maso a dušené maso.

Můžete ho také smíchat s kořením a smetanovým sýrem a připravit z něj krabí dip nebo ho nakrájet na kousky a přidat syrový do krabího salátu.

Jste připraveni zbavit se imitace kraba, ale nejste připraveni odříct kalifornské závitky a krabí koláčky? Naštěstí existuje spousta plnohodnotných náhražek bohatých na živiny, které můžete snadno použít místo imitace kraba ve svých oblíbených receptech.

Tady je několik nejlepších alternativ:

Pollock fish

Imitace kraba se obvykle vyrábí na základě vařené ryby pollock, takže není divu, že nahrazení pravým krabem může být v některých receptech zdravější alternativou.

Pollock má jemnou chuť, která snadno přijme jakékoli koření, které použijete, a je také plný bílkovin, vitaminu B12 a selenu a mnoha dalších důležitých živin.

Palmová srdíčka

Palmová srdíčka mají křupavou a jemnou chuť, která s trochou koření snadno napodobí krabí maso.

Mají také nízký obsah kalorií, ale jsou bohatá na vlákninu, mangan a železo.

Tuto aromatickou zeleninu můžete použít k přípravě bezkrabích koláčů, dušených pokrmů a salátů.

Jackfruit

Toto mohutné stromové ovoce je ideální veganskou náhradou masa, protože má jedinečnou schopnost přijmout prakticky jakoukoli chuť.

Jackfruit je k dostání čerstvý i konzervovaný a lze ho použít do celé řady bezmasých jídel.

Jedna porce chlebovníku poskytuje dostatek vitaminu C, draslíku, hořčíku a manganu.

Vyměňte ho za kraba v receptech, jako jsou krabí koláčky, krabí rančerky nebo salát s imitací kraba.

Srdíčka artyčoků

Měkká, šťavnatá a jemná srdíčka artyčoků jsou skvělou (a zdravou) alternativou kraba.

Mají mimořádně vysoký obsah vlákniny a mohou přispět k lepšímu zdraví zažívacího traktu, abyste si udrželi pravidelný jídelníček.

Srdíčka artyčoků jsou k dostání čerstvá, konzervovaná nebo dokonce marinovaná a představují chutnou náhradu kraba v dipech, koláčích a dortech.

Hřib lví hříva

Hřib lví hříva, o němž se věří, že má silné vlastnosti, které pomáhají chránit mozek, srdce a játra, může mít silný vliv na vaše zdraví.

Tato léčivá houba se může pochlubit nejen dlouhým seznamem působivých zdravotních účinků, ale má také chuť a strukturu podobnou krabímu masu.

Jednoduše ji osmahněte nebo uvařte v páře a pak ji přidejte do krabích koláčků, polévek nebo těstovinových pokrmů místo imitace kraba, abyste vylepšili zdravotní účinky svého pokrmu.

Zdravé recepty

Hledáte některé z oblíbených receptů na imitaci kraba, které místo ní používají zdravější alternativy? Zde je několik receptů, které tradičně obsahují imitaci kraba, ale mají zdravou obměnu:

• Krabí koláčky s houbami
• Veganské kalifornské závitky
• Krabí dip ze srdce palmy
• Zapečený krémový sýr Rangoon
• Krabí plněné houby

Rizika a nežádoucí účinky

Přes jeho zdravotní nevýhody je občasná konzumace krabího rangoonu nebo krabího koláče z imitace krabího masa obecně bezpečná, i když se nedoporučuje, aby se stala pravidelnou součástí vašeho jídelníčku.

Jsou však lidé, kteří by se měli této složce zcela vyhnout.

Imitace krabího masa není vhodná pro osoby s veganskou nebo vegetariánskou dietou, protože se vyrábí z ryb.

Ti, kteří trpí celiakií nebo citlivostí na lepek, by imitaci krabího masa také neměli jíst, protože obsahuje škrob a může mít negativní vedlejší účinky.

Jestliže jste citliví na glutaman sodný, měli byste si pečlivě přečíst etiketu, abyste se ujistili, že ho kupovaná značka neobsahuje.

V seznamu složek hledejte výrazy jako glutaman sodný, kyselina glutamová nebo glutamát, které naznačují, že byl glutaman sodný přidán.

Některé značky mohou navíc používat malé množství pravého kraba, aby dodaly chuť. Pokud máte alergii na korýše, nezapomeňte zkontrolovat etiketu, abyste předešli alergické reakci.

Surimi obecně obsahuje nízké množství rtuti a imitace kraba pro těhotenství je v umírněném množství pravděpodobně bezpečná.

Vzhledem k vysokému množství přídatných látek, které se v imitaci kraba nacházejí, je však lepší minimalizovat jejich příjem a před konzumací se poradit s lékařem, pokud jste těhotná.

Závěrečné myšlenky

• Jak se imitace kraba vyrábí? A jaký druh masa je imitace kraba? Imitace kraba, někdy také nazývaná „falešné krabí maso“, se vyrábí z druhu rozemleté rybí pasty známé jako surimi.
• Kromě surimi mohou další složky imitace kraba obsahovat škrob, plnidla, umělá aromata a potravinářská barviva.
• Je oblíbené, protože je pohodlnou, cenově výhodnou a všestrannou alternativou k běžnému krabímu masu a lze ho vyměnit téměř za jakýkoli recept, aniž by se výrazně změnila jeho chuť.
• Jak moc vám tedy imitace krabího masa škodí? Imitace krabího masa je vysoce zpracovaná a obsahuje potravinářská aditiva, jako je glutaman sodný, který může u některých lidí vyvolat nežádoucí vedlejší účinky.
• V porovnání s běžným krabím masem postrádá imitace krabího masa také mnoho vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvém krabí mase.
• Pollock fish, hearts of palm, jackfruit, artičok hearts a lion’s mane mushroom je několik zdravých, plnohodnotných potravinových ingrediencí, které můžete snadno použít místo imitace kraba, abyste zvýšili nutriční profil a prospěšnost jídla.

.