Předehřejte troubu na 375 F. Rozpalte holandskou troubu nebo velkou širokou pánev na středně silném ohni. Přidejte hovězí maso a vařte, dokud se nerozpadne a nezrůžoví. Hovězí maso zbavte přebytečného tuku a přendejte na talíř.

Na stejnou pánev přidejte olivový olej a máslo. Když se máslo rozpustí, přidejte cibuli, celer, mrkev, sůl a pepř a restujte, dokud zelenina nezačne měknout a hnědnout, asi 7-10 minut. Přidejte česnek a rajčatový protlak a vařte, dokud česnek nezačne vonět, asi 3 minuty.

Snižte teplotu na střední a přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Zeleninová směs bude velmi hustá. Zašlehejte hovězí vývar, pivo, rozmarýn, tymián a bobkové listy. Dřevěnou lžící seškrábněte ze dna pánve všechny kousky.

Vmíchejte hovězí maso a hrášek. Přiveďte k mírnému varu a vařte 7-10 minut. Zatímco se směs vaří a houstne, nakrájej na tenké plátky červené brambory (čím tenčí, tím lepší).

Směs vlož lžičkou do 10 x 13palcové nebo 10palcové kulaté zapékací misky, obě hluboké alespoň 2 palce. Navrch položte plátky brambor, přičemž každý z nich silně překryjte. Brambory rovnoměrně posypte sýrem. Misku volně přikryjte alobalem a položte na plech. Pečte 30 minut, odstraňte alobal a vraťte do trouby na dalších 30 minut nebo dokud koláč nebude bublat a brambory pěkně zhnědnou.

Před podáváním vyjměte z trouby a nechte minimálně 20 minut odpočívat.

.