Jablko Granny Smith (Malus domestica) je možná jedním z nejšťastnějších objevů Austrálie

Kdo je Granny Smith?
Jablko Granny Smith bylo ve skutečnosti „vynalezeno“ (náhodou) společností Granny Smith. Granny Smithová (nebo Maria Ann Smithová – ale všichni jí můžeme říkat Granny) byla anglická přistěhovalkyně, která přišla do Austrálie v roce 1830. Granny Smithová vyhodila v roce 1868 do potoka poblíž svého domu v Ryde (Sydney) několik shnilých tasmánských jablek French Crab, aniž by tušila, že semena vyklíčí a stanou se jedním z nejoblíbenějších jablek na světě (není to nakonec tak špatné jablko?). Předpokládá se, že semena se zkřížila s Kleopatrou a vzniklo tak jedinečné ovoce. Poté, co na novou odrůdu doslova narazili, se jablko Granny Smiths prosadilo a bylo označeno za nejlepší australské jablko na vaření. Začalo se pěstovat na experimentální farmě Bathurst Orchard a poptávka po něm rostla. Do roku 1918 se jablka prodávala americké armádě a v 60. letech 20. století dosáhla celosvětového uznání nejen pro svou chuť, ale i dlouhou skladovatelnost.

Co je na jablku Granny Smith tak zvláštního?
Jablka Granny Smith jsou jablka, která šéfkuchaři používají při vaření. Pokud jíte jablečný koláč, omáčku nebo koláče, je pravděpodobné, že jíte Granny Smith. Vysoký obsah kyselin zabraňuje tomu, aby plody po rozkrojení tak rychle zhnědly, a pevná dužina si při vaření zachovává tvar, místo aby se změnila v kaši.

Jablko má v době zralosti trávově zelenou barvu, která se během zrání zahřívá do rumělkové. Granny Smith má pikantní a trpkou chuť ve srovnání s jinými sladšími odrůdami, jako je Red Delicious. Pro ty, kteří mají rádi sladké, je vhodné jablko tepelně upravit, aby cukry zkaramelizovaly a dodaly mu bohatší chuť. Kyselost se také zmírňuje s tím, jak ovoce dále dozrává.

V porovnání s jinými odrůdami mají Granny Smiths obzvláště vysoký obsah antioxidantů. Průměrný Granny Smith obsahuje přibližně 80 kalorií (všechny jsou dodány sacharidy) a dodá vám 20 % denní potřeby vitaminu C a 2 % vitaminu A, vápníku a železa. Víte, co se říká, jedno jablko denně drží lékaře stranou.

Jak se vyvinulo?
Říká se, že Granny Smith vzniklo jako hybrid z tasmánských jablek rodu French Crab (rod Malus) a Kleopatra. Jako hybridní mutace se semena Granny Smiths budou lišit od svých rodičů, čímž vznikne nová odrůda. Každé jablko Granny Smith na celém světě tedy pochází z vlastní zahrady Granny Smiths! Jablko asi opravdu nepadá daleko od stromu!

Křížové opylení vyžaduje přenos pylu z květů jedné odrůdy na druhou. Opylovač, jako jsou včely nebo hmyz, přenáší pyl z opylovače, kompatibilní odrůdy jablka, když hledá nektar. O křížovém opylení můžete uvažovat podobně jako o lidském rozmnožování. Květy mají samčí i samičí rozmnožovací orgány. Samičí rozmnožovací orgán se nazývá pestík a je to jediný tenký útvar vyrůstající ze středu květu. Zahrnuje tyčinku na konci, která přijímá pyl, vaječník, který produkuje semeno, a spojovací tyčinku. Samčí rozmnožovací orgán, tyčinka, zahrnuje prašník, z něhož je vylučován pyl. Hybridizací vznikají nové odrůdy tak, že se odebere pyl jedné rostliny a oplodní se na jiné. Tyto rodičovské rostliny nazýváme matka (semenný rodič) a otec (pylový rodič). Hybrid bude obsahovat vlastnosti mateřské i otcovské rostliny, ale nebude rozpoznatelný jako jeden z obou druhů.

Jaké jsou požadavky na pěstování?
Tvrdší slupka Granny Smiths znamená, že jsou k dispozici po celý rok! Sklizeň na začátku sezóny (březen) umožňuje získat skvělá jablka na vaření, zatímco pozdější sklizeň (květen) přináší sladká a šťavnatá konzumní jablka. Lze je skladovat v chladničce několik měsíců nebo v chladu (1C) až jeden rok! Doba, za kterou strom plodí, závisí na podnoži, ale obvykle je to 2-3 roky po výsadbě.

Jablka Granny Smiths nejsou ve srovnání s jinými odrůdami nijak zvlášť náročná na teplotu. Rostou ve většině teplotních rozmezí, přesto potřebují mírné zimní ochlazení (jako většina jablek). Preferované klima je chladné nebo teplé mírné pásmo. Granny Smith je samosprašná, i když pro vyšší výnosy se často používá křížové opylení.

Granny Smith dnes!
Granny Smith je dnes jednou z nejoblíbenějších australských odrůd jablek. Pěstuje se také po celém světě – od Nového Zélandu až po Evropu, Jižní Ameriku a USA.