„Když jste v obchodě s potravinami, rychle popadnete galon plnotučného mléka – nebo si chvíli prohlížíte možnosti? Od plnotučného mléka přes dvouprocentní, jednoprocentní až po odtučněné – spotřebitelé mléčných výrobků si mohou prakticky přizpůsobit svůj denní příjem ještě předtím, než si nalijí sklenici té krémové kravské šťávy.
Ale kolik tuku je ve studené, napěněné sklenici plnotučného mléka? Termín „plnotučné mléko“ ve skutečnosti označuje mléko v jeho nejneupravenější podobě – a kromě tuku, který se v mléce nachází, je jeho hlavní složkou (asi 87 procent) voda. Dále v ní najdete vitaminy, minerální látky, cukry, jako je laktóza, a bílkoviny, jako jsou kaseiny a syrovátkové bílkoviny. I když bylo plnotučné mléko zpracováno a homogenizováno, stále se blíží tomu, co vyprodukovala kráva.
Reklama
Ale vraťme se k tomu mléčnému tuku. Procento uvedené na etiketě krabice mléka ve skutečnosti vyjadřuje, kolik tuku mléko obsahuje v hmotnostních jednotkách. Například mléko označené „2 procenta“ představuje 2 procenta mléčného tuku podle hmotnosti – nikoliv 2 procenta množství tuku, které se nachází v plnotučném mléce.
Pokud mluvíme o procentech, plnotučné mléko není stoprocentně tučné – kravské mléko obsahuje 3,25 až 3,5 procenta mléčného tuku, což odpovídá asi 8 gramům tuku na 8 uncí (237 mililitrů) mléka. Ve skutečnosti Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nařizuje, že hmotnostní podíl mléčného tuku v plnotučném mléce by neměl klesnout pod 3,25 procenta, což je mnohem méně než 100 procent mléčného tuku, které může název „plnotučné mléko“ naznačovat.
Dvouprocentní mléko, jednoprocentní mléko a odstředěné mléko byly v různé míře zbaveny mléčných tuků – abychom však pochopili, jaký je vztah těchto mlék k plnotučnému mléku, musíme si uvědomit, že plnotučné mléko se může nazývat „3,5 procenta mléka“ nebo „3,25 procenta mléka“. Dvouprocentní mléko má tedy asi 60 procent tuku jako plnotučné mléko, zatímco jednoprocentní má asi 30 procent tuku.
Pojmenování variant mléka se sice od dob, kdy se mléko dodávalo ručně, vyvinulo, ale to neznamená, že jsou etikety méně matoucí. Dobrovolné označování nutričních hodnot na krabicích s mlékem se objevilo až v roce 1974, kdy FDA doporučila, aby všechny potraviny obsahovaly nutriční informace. V roce 1990 Kongres zavedl zákon o nutričním označování a vzdělávání, který vyžadoval, aby všechny balené potraviny byly označeny nutričními údaji, a vytvořil normu pro pojmy jako „nízkotučný“ a „light“. V roce 2006 bylo nutriční značení aktualizováno tak, aby obsahovalo i transmastné kyseliny.
Do 26. července 2018 budou podle nařízení FDA obaly na mléko obsahovat aktualizované nutriční údaje. Na nových etiketách budou výrazněji uvedeny kalorie a velikost porce a na etiketě bude i nadále podrobně uveden celkový obsah tuku, nasycených tuků a transmastných kyselin. Doufáme, že jednoduchá sklenice mléka bude mít stejně jednoduchou etiketu. Na zdraví!“
„Reklama
.