Aha, kaše. Ta stará spolehlivá snídaňová základna. Je levná, sytá, a pokud je správně připravená, může být opravdu vynikající. Zatímco ve většině západních zemí je oblíbenou obilnou kaší oves – obvykle s přídavky, jako je ovoce, ořechy a sladidla – na východní polokouli je jednoznačně nejoblíbenější slaná kaše, jejímž základem je rýže. Možná jste ji slyšeli pod názvem „jook“, „congee“ nebo prostě „rýžová kaše“. Jaký je v tom ale rozdíl? Je v tom nějaký rozdíl? Rýžová kaše je jednoduše rýže vařená v tekutině, dokud není hustá a krémová. A tímto výrazem můžete popsat v podstatě jakoukoli iteraci této formy. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, takže se vyblbněte a obložte ji čímkoli, co vás pohne. Pokud je v ní rýže, je to dobré.
Congee označuje konkrétně slanou rýžovou kaši, která se podává v mnoha částech Asie. Obvykle má vyšší poměr tekutiny a rýže a vaří se déle než běžná rýže (i když se používá stejná dlouhozrnná nebo krátkozrnná rýže, jaká se používá na obyčejnou rýži) a často se vaří s mletým masem nebo se do ní přimíchává maso či mořské plody, aby se dala připravit jako jednohubka. Congee je tedy druh rýžové kaše, ale ne každá rýžová kaše je congee – podobně jako všechny čtverce jsou obdélníky, ale ne všechny obdélníky jsou čtverce.