Pokud si myslíte, že odpověď na otázku „Jaký je rozdíl mezi těstovinami a vaječnými nudlemi?“ je snadná a zřejmá, máte pravdu.

No, tak trochu. Vejce jsou velkým rozlišovacím faktorem mezi vaječnými nudlemi a těstovinami. Nejde však o to, že by se ty druhé vyráběly zcela bez nich (i když technicky vzato to jde), spíše jde o to, že těsto obecně vyžaduje menší podíl vajec. Takže svým způsobem jsou v podstatě všechny těstoviny druhem vaječných nudlí.

Poměry vajec

Jakkoli bych vám rád dal vědeckou, šedou zónou nezatíženou odpověď typu „těsto na vaječné nudle vždy vyžaduje dvojnásobné množství vajec než těsto na těstoviny“, tyto jednoduché, základní recepty nejsou nikdy tak jednoznačné a konzistentní. Je to jedna z těch hádanek typu tři-různí-kuchaři-tři-různé-odpovědi.

Chowhound

Takže, jak bylo řečeno, výzkumy ukazují, že mnoho čerstvých těstovinových těst vyžaduje asi 100 gramů (o něco méně než šálek) mouky na jedno použité vejce. Zatímco recept na vaječné nudle, které jsou známé bohatší chutí a barvou, k níž přispívá jejich jmenovec, může vyžadovat od tří vajec na dva šálky mouky až po dvě vejce a čtyři žloutky na dva šálky mouky. (Samozřejmě můžete najít i vaječné nudle bez žloutků.)

Suché těstoviny, mimochodem – tedy sušené italské těstoviny jako špagety, penne a podobně – obvykle neobsahují žádná vejce, pouze semolinovou mouku a vodu (ale jako vždy platí výjimky).

De Cecco Pasta Egg Pappardelle, 3,84 $ na Amazonu

Tyto jsou technicky vzato také vaječné nudle.

Koupit nyní

Typy mouky

Někteří by také mohli tvrdit, že druh použité mouky může být dalším rozlišovacím faktorem mezi těmito dvěma druhy. Těstovinové těsto jako podpis téměř vždy vyžaduje kromě celozrnné mouky (nebo drahé, superjemné mouky „00“, pokud máte fantazii) také určitý podíl krupice, zatímco vaječné nudle lze připravit z široké škály různých mouk.

Antimo Caputo Italian Double Zero Flour, 2 sáčky za 11 dolarů na Amazonu

V případě, že si chcete vyzkoušet výrobu těstovin od nuly.

Koupit nyní

Pustíte-li se však do světa bezlepkových těstovin, jsou všechny sázky zrušeny.

Související čtení:

Typy těstovin &Typy nudlí

Těstoviny mají větší volnost, co se týče tvaru a velikosti – je jich příliš mnoho na to, abychom je zde vyjmenovávali – a tím pádem se rozšiřuje i škála pokrmů, které z nich lze připravit.

Jáhlové nudle se v podstatě omezují na široký, plochý tvar klasických nudlí se silnější strukturou, i když se vyrábějí v jemné, široké, široké a velmi široké verzi.

365 Everyday Value Organic Extra Wide Egg Noodles, $2.29 na Amazonu

Vyrobeno z vajec bez klecových chovů a mouky z organické tvrdé pšenice semolina.

Koupit nyní

Související čtení:

Velkou výjimkou z pravidla o tvaru vaječných nudlí je samozřejmě řada čínských nudlí, jako jsou chow mein a lo mein, které jsou technicky vzato také vaječné nudle. Zvrat v ději: nudle ramen, ačkoli mají žlutou barvu, obvykle vejce neobsahují.

Rose Brand Gourmet Chinese Egg Noodles, 4 balení za 17 dolarů.49 na Amazonu

Vynikající pro teplé smažené pokrmy a studené nudle.

Koupit nyní

Jak používat vaječné nudle

Možná omezení tvaru je důvodem, proč vidíme opravdu vždy jen vaječné nudle hrát stejné opakující se role: Buď zapečené v nákypu, nebo jako omáčkou nasáklý základ nějakého vydatného guláše. Ale to neznamená, že je nemáme rádi.

Tak, dost už bylo řečí. Basta s těmi řečmi o těstovinách, pojďme už k receptům.

Tuna Noodle Casserole

Chowhound

Moment, stop. Ještě neutíkej za kopečky. To, že máma s tátou mají stále noční můry z šedé, lepkavé a nechutné verze ze školní jídelny, neznamená, že je veškerá naděje na tuňákový nákyp ztracená. Jak dokazuje tato vylepšená interpretace, klíčem k lahodnosti jsou čerstvé a kvalitní suroviny (alias dobrý tuňák zabalený v oleji), dobrá křupavá poleva a opatrnost, aby se vaječné nudle nerozvařily. Přečtěte si náš recept na tuňákový nákyp.

Tlakový hrnec Osso Buco Milanese

Chowhound

Jakkoli můžeme všichni milovat dobré osso buco, kultovní italské dušené telecí koleno, buďme upřímní: jeho příprava vyžaduje spoustu práce. Téměř odstrašující. Právě proto je tato interpretace v tlakovém hrnci tak neuvěřitelně přitažlivá. Po pouhé půlhodině máte křehké maso obalené v komplexní omáčce plné chutí, které čeká jen na to, až se bude podávat na máslových vaječných nudlích. Získejte náš recept na Osso Buco Milanese v tlakovém hrnci.

Související čtení: Kuchařky z instantního hrnce pro snadné večeře na každý den

Hovězí burgundské

Chowhound

Jestliže se cítíte na náročné maratónské vaření, vždycky je tu oblíbený Boeuf Bourguignon od Julie Childové. Mluvíme o křehkém hovězím roštěnci vařeném několik hodin v hovězím vývaru ochuceném červeným vínem, který je plný bylinných aromat a zvýrazňovačů chuti, jako jsou houby a perličková cibulka. Můžete ho podávat s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, ale opravdu nejlepší jsou bohaté vaječné nudle, které nasáknou všechnu tu dobrou omáčku. Přečtěte si náš recept na hovězí Bourguignon.

Hovězí guláš v pomalém hrnci

Chowhound

Chcete-li něco hovězího, komplexního a jemného, co je zároveň snadným jídlem z jednoho hrnce, vyzkoušejte náš hovězí guláš v pomalém hrnci. S kousky sladké mrkve, kouřové papriky a voňavého kmínu, které se mísí s bohatými hovězími žebry, nepotřebujete k dokončení tohoto dokonale sytého podzimního jídla nic víc než vaječné nudle a kopeček studené, pikantní zakysané smetany. Přečtěte si náš recept na hovězí guláš v hrnci.

Kale and Mushroom Stroganoff

Chowhound

Klasické ruské jídlo se zde dočkalo vegetariánské úpravy a tradiční mleté hovězí maso bylo nahrazeno masitou směsí hub a vydatným zelím. (Ale nebojte se, kolegové, kteří se zdravému jídlu vyhýbají, slizká a bohatá omáčka zůstává věrná svému lahodnému receptu se zakysanou smetanou a máslem). Přečtěte si náš recept na Stroganoff s kapustou a houbami.

Miso kuřecí nudlová polévka

Chowhound

Ne že by klasická kuřecí nudlová polévka potřebovala vylepšovat, ale nahrazení obvyklého kuřecího vývaru pikantním, na umami bohatým miso opravdu pozvedne tento hřejivý pokrm na vyšší úroveň. Získejte recept na kuřecí nudlovou polévku s miso.

Pikantní kuřecí nudle s sebou

Chowhound

Ochutnejte si jiné vaječné nudle – ne ty známé krátké, volné spirály – s tímto pikantním pokrmem obohaceným sójovou omáčkou se sezamovým olejem, česnekem a zázvorem. Tenké a husté vaječné nudle v hongkongském stylu (představte si chow mein) jsou zde smíchané s osmaženou mrkví, paprikou, aromatickými přísadami a Sriracha a s vařeným kuřecím masem jako bílkovinou. Pro super rychlou večeři použijte zbytky kuřecího masa nebo kuře z rožněného masa zakoupené v obchodě, případně krevety, steak nebo smažené tofu a ozdobte je šalotkou a arašídy. Získejte náš recept na pikantní kuřecí nudle s sebou.

Záhlaví obrázku vytvořil Chowhound s použitím fotografií z PxHere a .

.