Existuje mnoho karibských receptů, které využívají kokosové mléko, od lahodných hlavních jídel, sladkých dezertů až po nápoje k uhašení žízně. Množství kokosového mléka, které získáte z kokosového ořechu, závisí na jeho velikosti a zralosti. Při výběru kokosového ořechu v obchodě s potravinami hledejte takový, který je na svou velikost těžký. Chcete, aby bylo slyšet, jak v něm voda šumí.

Výnosy z kokosových ořechů

Všeobecně platí, že z velkého zralého kokosového ořechu se získá asi 1 libra kokosového masa, z něhož se vyrobí asi 5 šálků strouhaného kokosu. Z toho vznikne asi 1/2 šálku neředěného kokosového mléka. Zkontrolujte svůj recept a nakupte správný počet kokosových ořechů.

Jak extrahovat neředěné mléko

Při otevírání a extrakci z kokosového ořechu postupujte podle následujících kroků:

• Prohlédněte si svůj recept a rozlouskněte počet kokosových ořechů, které pro daný recept potřebujete. Počítejte s větším množstvím pro případ, že se vám kokos vylije nebo má méně mléka, než si myslíte.
• Oddělte bílé maso od skořápky. Ze zralého kokosového ořechu s vodou uvnitř vznikne měkké, téměř rosolovité maso, které lze snadno vyjmout lžící. Někteří lidé používají nůž, ale je to nebezpečnější a lžíce by měla fungovat dobře. Oškrábejte veškerou hnědou slupku, která na mase ulpěla. Starší kokosové ořechy jsou sušší a hůře se s nimi pracuje.
• Opláchněte a osušte kokosové maso. Nastrouhejte ho na struhadle nebo v kuchyňském robotu s nasazeným strouhacím nožem.
• Nastrouhané nebo zpracované maso zabalte do mušelínového plátna nebo plátna na sýr. Mléko vymačkejte nad miskou.
• Strouhané maso si uschovejte a dejte stranou. Odsáté mléko přeceďte přes síto. Takto získáte neředěné kokosové mléko.

Jak vyrobit ředěné kokosové mléko

Tyto kroky vám pomohou vyrobit další kokosové mléko:

• Odměřte množství neředěného mléka, které máte, a zjistěte, kolik dalšího budete potřebovat pro svůj recept. Tento rozdíl budete muset doplnit horkou vodou.
• Přidejte horkou vodu k rezervovanému kokosovému masu. Pokud chcete, můžete ho nechat chvíli namočené.
• Horké, mokré, nastrouhané maso vložte do mušelínového plátna nebo plátna na sýr. Mléko vymačkejte nad miskou. Použité kokosové maso nevyhazujte. Můžete ho použít na výrobu slazených kokosových vloček.
• Vylisované mléko přeceďte přes síto a přidejte k neředěnému mléku. Nyní máte zředěné kokosové mléko, které můžete použít ve svých receptech.
• Kokosové mléko můžete několik dní skladovat v chladničce. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě.

Výroba slazených kokosových vloček

Na výrobu těchto vloček budete potřebovat dvě ingredience. Shromážděte 5 šálků kokosového masa a 2 1/4 šálku bílého cukru. Obě ingredience vložte do hrnce a na středním ohni prudce vařte 5 minut. Poté snižte teplotu na střední a vařte dalších 10 minut nebo dokud nebudou kokosové vločky hnědé a křupavé. Dávejte pozor, aby se vločky nepřipálily. Nechte je vychladnout. Vločky použijte jako posypku na moučník, přidejte je do müsli nebo směsi na cestu nebo je jezte jen tak.

.