Jak zavařovat hrušky

Běžně při vaření nenosím zástěru, ale někdy si ji při zavařování nezapomenu uvázat. Takže zhruba loni touto dobou jsem měla na sobě zástěru při zavařování, když můj tehdy tříletý syn vešel do kuchyně a okamžitě si všiml problému: „Mami! Máš zástěru obráceně!“ Toho kluka miluju.

Myslím na to teď skoro pokaždé, když dávám jídlo do sklenic. Na domácím uchovávání potravin, ať už jde o sušení, mražení nebo konzervování, je něco, co mi dává pocit, jako bych se napojila na dlouhou linii přistěhovalců, průkopníků a minulých generací. Silné, schopné ženy. To se mi opravdu, opravdu líbí.

Taky se mi moc líbí, že si můžu koupit sklenice ve Wincu a zavařovat potraviny na plynovém sporáku v kuchyni, kde teče voda. Obvykle se na tom podílejí moji dobří kamarádi Pandora + Netflix. Očividně nejsem průkopnický materiál. Ale čas od času je fajn nasadit si kápi obráceně a předstírat.“

Těžko překonat doma zavařené hrušky. Jsou mým nejoblíbenějším konzervovaným ovocem, které mohu v zimě otevřít.

Kromě níže uvedených pokynů vám přinášíme několik tipů:

• Hrušky Bartlett jsou oblíbenou odrůdou pro zavařování, ale hodí se jakákoli pevná, sladká hruška.
• Hrušky se sklízejí zelené, takže mezi nákupem ovoce a zavařováním máte obvykle určitý časový odstup. Zelené ovoce jednoduše rozložte v jedné vrstvě na noviny. Hrušky Bartlett se po dozrání zbarví do červenožluté barvy a budou mírně měkké.
• Moje rodina dává přednost oloupaným hruškám, ale je naprosto bezpečné nechat slupky na nich, což vám ušetří spoustu času. Kamarádka se mi svěřila, že hrušky můžete blanšírovat v horké vodě a slupky z nich hned sklouznou. Geniální!
• Protože při zavařování hrušek musíte použít metodu horkého balení (ohřívání ovoce před plněním sklenic), je to skvělá práce pro 2-3 osoby.
• Můžete použít citronovou šťávu nebo výrobky, jako je Fruit Fresh (Amazon), abyste zabránili zhnědnutí ovoce mezi jeho nakrájením a zavařováním.
• 1 čtvrtlitrová sklenice pojme asi 2,5 kg ovoce. Pro tento postup je to asi 6 středních hrušek Bartlett.
• Sirup zlepšuje a udržuje chuť, barvu a strukturu ovoce. V případě potřeby můžete použít také vodu nebo ovocnou šťávu.
• Ovoce ve sklenici často „plave“, pokud je lehčí než sirup nebo pokud jsou sklenice zabaleny příliš volně. (Při použití metody horkého balení to není takový problém.) Při práci s horkým ovocem je to ošemetné, ale snažím se ho balit jádry dolů, aby bylo ve sklenici co nejtěsněji naskládané.

Pokud s konzervováním začínáte, začněte našimi úvodními příspěvky:

• Představení konzervování:
• Konzervace pro začátečníky:
• Výbava pro zavařování ve vodní lázni
• Průvodce zavařováním ve vodní lázni

Domácí zavařování hrušek
Výnos: 7 kvarterů

20 liber. hrušek (asi 2,5 libry/čtvrtku)

Lehký sirup:
2 1/4 c. cukru
5 1/4 c. vody

1. Sklenice vyčistěte v myčce nádobí nebo v konzervárně. Zatímco budete připravovat vše ostatní, sklenice udržujte horké.
2. Pro přípravu světlého sirupu smíchejte cukr a vodu ve velké mělké pánvi na středním ohni. Míchejte, aby se cukr rozpustil; sirup udržujte horký.
3. Hrušky omyjte. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. V případě potřeby použijte citronovou šťávu nebo Fruit Fresh, abyste zabránili změně barvy.
4. Vkládejte hrušky do sirupu po jedné vrstvě, dokud nejsou horké.
5. Skládejte horké hrušky do horkých sklenic, dokud ovoce nedosáhne na dno závitů. Horkým sirupem přelijte hrušky a nechte 1/2″ mezeru mezi nimi. Vzduchové bubliny odstraňte nekovovým náčiním nebo odstraňovačem bublin. Na sklenice nasaďte víčka a kroužky a pevně je zašroubujte. Zpracovávejte (začněte, když voda dosáhne varu) půllitry 20 minut, čtvrtlitry 25 minut v konzervárně s vařící vodou.
6. Sklenice přemístěte zvedákem na utěrku nebo chladicí mřížku, aby vychladly.
7. Po vychladnutí zkontrolujte těsnění přejetím špičkou prstu po horní části víčka. Po 24 hodinách odstraňte kroužky, sklenice vypláchněte a uložte je na chladném a tmavém místě.

Jak používat Fruit Fresh (jedná se o naprosto nevědeckou metodu, ale na webu NENÍ žádný konkrétní návod, jak používat Fruit Fresh pro zavařování, takže tuto metodu vymyslela Angela a funguje skvěle): Naplňte velkou mísu asi do tří čtvrtin studenou vodou. Do vody přidejte asi polévkovou lžíci Fruit Fresh a roztočte ji. Do vody přidejte nakrájené ovoce a nechte ho stát, zatímco budete krájet a připravovat sirup. Vodu Fruit Fresh můžete znovu použít při další sérii hrušek nebo ji můžete vyměnit. Je opravdu, ale opravdu těžké Fruit Fresh pokazit.

****************************************************

V podstatě jediný případ, kdy používám trychtýř, je zavařování. Je s ním nalévání horkého sirupu nebo džemu do sklenic mnohem snazší a čistší. Dávám přednost nálevkám se širokým hrdlem a krátkým hrdlem, jako je tato nálevka Norpro z nerezové oceli (Amazon). Za cenu nižší než 10 dolarů ji považuji za levnou a nepostradatelnou pomůcku při zavařování.

.