Jak koupit nejlepší steak za své peníze, jaký kus vybrat, kolik jednotlivé kusy stojí, stojí hovězí USDA Prime opravdu za to
Nakupování steaku může být někdy složité. Nezáleží na tom, jestli steaky kupujete v supermarketu nebo v místním řeznictví, je zkrátka tolik možností, že celý proces může být trochu zdlouhavý, ale nic se nevyrovná dobře mramorovanému steaku na grilu, takže za ten shon to rozhodně stojí!
Dnes jsme se, abychom uspokojili zvědavost našeho publika a zjistili odpovědi na tyto otázky, do tématu ponořili.
Řez
Výběr správného řezu steaku může být dilema, zejména pokud nevíte, na co se zaměřit. Ribeye, svíčková, New York Strip, svíčková, nebo T-bone či porterhouse? Můžete se podívat na náš podrobný článek a dozvědět se více o různých řezech. Před nákupem se ujistěte, že jste vybrali správný steak pro správné jídlo.
Pro rychlý přehled o každém kusu hovězího masa a nejlepším způsobu přípravy každého z nich se podívejte na tuto úžasnou infografiku od Businessinsider :
Mramorování
Na co se zaměřit při nákupu skvělého steaku; mramorování je množství tuku procházejícího celým steakem. Zajišťuje úžasnou chuť a křehkost, protože během tepelné úpravy se tuk rozpouští, takže steak je mimořádně šťavnatý a chutný.
Třída
Steaky jsou USDA tříděny podle jejich mramorování. Tento systém rozděluje jakostní třídy hovězího masa podle množství mramorování na Prime, Choice, Select a Standard.
- USDA Prime, které má bohaté mramorování, je vyrobeno z mladého, dobře krmeného hovězího dobytka. Obvykle se podává v luxusních restauracích.
- USDA Choice s menším mramorováním než Prime, je vynikající ekonomickou alternativou ke třídě Prime.
- USDA Select s které je široce dostupné na maloobchodním trhu. To a bývá méně křehké nebo šťavnaté.
- USDA Standard s velmi nízkým obsahem tuku a může být považováno za nejméně křehké.
Pro nejlepší výsledky hledejte hovězí steaky USDA Prime s vysokým obsahem mramorování a snažte se vyhnout velkým kusům tuku, protože se při grilování steaku nerozpustí.
Pro více informací se můžete podívat na webové stránky USDA. Také byli tak laskaví a zpřístupnili tuto tabulku, aby si ji mohla veřejnost prohlédnout:
Tloušťka
Měli byste hledat steaky silné alespoň 1 palec, protože si zachovají tu pěknou růžovou oblast, jakmile je připravíte medium rare.
Koneckonců byste si měli vybrat něco, co se vám dobře vaří, protože obojí může být přepečené i nedopečené.
Zrní krmené vs. zkrmované. Hovězí maso krmené trávou
V posledních letech roste obliba hovězího masa krmeného trávou, které je považováno za zdravou volbu díky vyššímu obsahu omega 3 kyselin, dobytek krmený trávou se může volně pást, spíše než být uzavřen v těsných prostorách a krmen, to vše je řečeno, steaky krmené trávou mají výraznou chuť, která může některým lidem chutnat nebo ji dokonce preferují. Nakonec je to osobní volba a neexistuje správná nebo špatná odpověď.
Nedávno jsme skutečně publikovali článek na toto téma, můžete se na něj podívat zde Grass Fed Beef – Everything You Need To Know.
Nakonec
Od této chvíle byste měli být schopni vstoupit do místního řeznictví jako sebevědomí a informovaní zákazníci, Pokud se chcete dozvědět více o steaku, co je dnes dobré koupit, jak ho připravit, začněte spolupracovat se svým řezníkem. Jsou to lidé, kteří to vědí nejlépe a rádi vám pomohou, stačí se jen zeptat. Ale to je jen polovina příběhu, ještě musíte vědět, jak steak správně připravit, takže zůstaňte u dalších tipů a triků pro vaření.