Tento neuvěřitelný recept na rybu s hranolky na pivu pochází od Mata Arnfelda z jeho pořadu Fish and Chips with Bobby Flay. Je to vážně to nejlepší, co jsem kdy ochutnal! Těsto zůstane křupavé celé hodiny. Všechny tipy, které potřebujete znát. 
Jídlo nesmažím často, ale když už to dělám, chci si být jistá, že to stojí za ty kalorie, které do sebe dostanu 🙂 Fish and chips patří k oblíbeným jídlům naší rodiny. Většinou si je dáváme jen v restauracích a doma jsem je skoro nikdy nedělala (protože nesnáším smažení!). Tento recept na rybu s hranolky smaženou na pivu pochází z kuchařky Bobbyho Flaye Throwdown s kuchařem Matem Arnfeldem. Mat vyhrál throwdown proti Bobbymu a já rozhodně chápu proč. Tento recept je pravý! Moje dcera nemá ráda smažené ryby a často si stěžuje, že je ryba tak suchá a těsto je tak těžké a rozmočené. Tuhle rybu s hranolky smaženou na pivu ale miluje. Tohle mi řekla: „Kéž bych si to mohla dát dneska k večeři znovu, mami!“
PROČ SE VÁM TENTO RECEPT BUDE LÍBIT
1. Který z receptů se vám bude líbit? Těsto je tak lehké a křupavé
Těsto se velmi snadno dává dohromady a líbí se mi, že se nepoužívá vejce (kvůli kterému je obvykle tak husté a hutné). Je tak lehké a křupavé. Ale dělá s těstem určitě divy
2. Těsto vydrží křupavé celé hodiny
Musím říct, že hvězdnou ingrediencí fish and chips (alespoň v tomto receptu) je kromě ryby určitě hnědé ale. Miluju, co to udělá s těstem.
3. Hranolky se smaží dvakrát, aby byly extra křupavé
Jak si doma připravit nejlepší rybu a hranolky na pivu
1. Smažte hranolky dvakrát. PŘÍPRAVA BRAMBORŮ
Brambory nakrájejte na stejnou velikost. Namočte je do vody na 2-3 hodiny nebo přes noc, abyste dosáhli nejlepšího výsledku
Nemusíte to dělat, pokud nechcete, ale vřele to doporučuji, protože namočením se nakrájené brambory zbaví přebytečného škrobu, který způsobuje, že jsou hranolky rozmočené
Vodu slijte a brambory osušte
2. Brambory osušte. PŘÍPRAVA MOUKY (1 HODINU PŘED PLÁNOVANÝM VAŘENÍM)
Dejte 1 1/2 hrnku mouky a špetku soli do středně velké mísy
Šlehejte pivo do hladka. Pro lehčí těsto použijte ruční ponorný mixér
Těsto by mělo mít konzistenci husté smetany; pokud je příliš řídké, zašlehejte ještě trochu mouky. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 15 minut až maximálně na 1 hodinu
3. PRVNÍ SLAŽENÍ NA ČIPSY
Fritovací hrnec nebo hrnec s těžkým dnem naplňte do poloviny asi 3 cm oleje. Zahřej ho na 320 F. Opatrně přidej brambory, aby se olej nevzrušil, a smaž je asi 4-5 minut; neměly by se zbarvit a stále vypadají bledě
Přendej je na plech vyložený papírovou utěrkou a nech je alespoň 10 minut vychladnout. Až do této chvíle se můžete připravit dopředu a druhé smažení provést, kdykoli budete chtít rybu s hranolky podávat. Já jsem první smažení provedla den předem a uschovala je v lednici
4. DRUHÉ SLAŽENÍ BRAMBORÁKŮ
Zvyšte teplotu oleje na 375 F. Vložte brambory do oleje a smažte je dozlatova, 2 až 3 minuty.
Smažte na plechu vyloženém papírovou utěrkou a posypte solí. Udržujte je teplé na mřížce v troubě pomocí funkce „udržovat teplé“ nebo při teplotě 200 F
5. Vložte brambory do trouby. Smažení ryb
Zvyšte teplotu oleje na 350 F. Do zapékací misky dejte zbývající 1/2 šálku mouky. Rybu pořádně osušte savou papírovou utěrkou
Rybu vydatně osolte z obou stran;
Rybu obalte v mouce, aby se dobře pokryla, a přebytečnou ji oklepejte. Tento krok je důležitý, protože mouka pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost z ryby
6. Před ponořením ryby těsto dobře promíchejte
Ponořte rybu do těsta a setřeste přebytečnou vlhkost. Smažte rybu, jednou ji otočte a podle potřeby upravte teplotu, dokud nebude zlatohnědá a propečená, asi 3-4 minuty
V troubě použijte funkci „udržovat teplé“ nebo troubu rozehřejte na 200 F. Hranolky a smaženou rybu uchovávejte na mřížce, aby zůstaly teplé a křupavé
Buďte připraveni být ohromeni, až si dáte první sousto. Těsto je ultra křupavé a lehké!!! Nechala jsem je na jídelním stole ještě několik hodin poté, co jsme dojedli, jen abych zjistila, jestli jsou stále křupavé, a byly.
DŮLEŽITÉ TIPY
1. Vezměte je do ruky. Ujistěte se, že jste rybu osušili
2. Rybí filé namočte do mouky a ujistěte se, že je pěkně obalená. Mouka pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost z ryby
3. Ujistěte se, že je pivo studené
4. Pro dosažení maximálního výsledku nechte těstíčko odpočívat alespoň 15 minut (raději ne déle).
5. Vezměte si na starost, abyste rybí steaky připravili. Velmi doporučuji mít fritovací teploměr, abyste znali přesnou teplotu pro maximální výsledek
6. Namočením brambor se zbavíte přebytečného škrobu. Brambory nakrájejte pokud možno na stejnoměrnou velikost, aby se uvařily rovnoměrně
PRO RYBY A CHIPSY BEZ PIVA
Pokud máte raději ryby a hranolky bez piva v těstíčku, můžete na ně použít můj recept na křupavé těstíčko, které zůstane křupavé. Nezapomeň rybu před ponořením do těstíčka ještě obalit v mouce.
PŘIPRAVILI JSTE SI TEN NEJLEPŠÍ RECEPT NA RYBU A CHIPS S PIVEM?
Mám ráda, když se vyfotíte a označíte, abyste mi ukázali, co jste připravili 🙂 Stačí mě na Instagramu označit @WhatToCookToday #WhatToCookToday a já se určitě zastavím a nakouknu naostro!
Tento recept je z kuchařky Bobbyho Flayse Throwdown s některými vlastními úpravami. Poprvé byl zveřejněn již v roce 2012 a nyní byl aktualizován o některé nové úpravy, fotografie a doplněn také o video s vařením.
Jak udělat nejlepší rybu s hranolky v pivním těstíčku
Složení 1x2x3x
Ryba:
- 2 šálky hladké mouky , prosáté, plus další podle potřeby
- 1 láhev hnědého piva asi 12 oz, studená
- 6 (6oz) filetů z tresky, tresky jednoskvrnné, halibuta nebo sumce nakrájených na 4-5 palcové proužky asi 1 1/2 palce široké a 1 palec silné
- Košer sůl
Na hranolky:
- 4 velké brambory Idaho , oloupané a nakrájené na plátky silné 1/2 palce
K přípravě:
- Rostlinný olej , na smažení
K servírování:
- Sladový ocet , k podávání
Návod
Příprava těsta (alespoň hodinu před plánovaným vařením):
-
Dejte 1 1/2 hrnku mouky a špetku soli do střední mísy. Vmíchejte pivo a šlehejte, dokud nevznikne hladká hmota. Pro lehčí těsto použijte ke spojení ruční ponorný mixér. Těsto by mělo mít konzistenci husté smetany; pokud je příliš řídké, zašlehejte ještě trochu mouky. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky
První smažení na hranolky:
-
Fritézu nebo hrnec s těžkým dnem naplňte do poloviny asi 3 cm oleje a zahřejte na 320 F. Opatrně přidejte brambory, abyste olej nevzrušili, a smažte asi 4-5 minut; neměly by se zbarvit. Přendej je na plech vyložený papírovou utěrkou a nech vychladnout
Druhé smažení na hranolky:
-
Zvyš teplotu oleje na 375 F. Vlož brambory do oleje a smaž je dozlatova, 2 až 3 minuty. Nechte je okapat na papírovou utěrkou vyloženém plechu a posypte je solí. Udržuj je teplé na mřížce v troubě
Smažení ryb:
-
Zvýš teplotu oleje na 350 F
-
Do zapékací misky dej zbývající 1/2 hrnku mouky. Rybu vydatně osolte z obou stran; poté ji obalte v mouce tak, aby se dobře pokryla, a přebytečnou mouku setřeste. Tento krok je důležitý, protože mouka pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost z ryby
-
Těsto promíchejte a ponořte rybu do těsta, přičemž přebytečné množství oklepejte. Smažte ryby, jednou je obraťte a podle potřeby upravte teplotu, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nebudou propečené, asi 3-4 minuty
Udržujte je teplé:
-
V troubě použijte funkci „udržovat teplé“ nebo troubu vyhřejte na 200 F. Hranolky a smaženou rybu uchovávejte na mřížce, aby zůstaly teplé a křupavé
Při podávání:
-
Podávejte s hranolky a sladovým octem
Video
Doporučené produkty:
.