Přestože Den díkůvzdání nebyl na ostrově vždy tradičním svátkem, mnoho portorikánských rodin, které mají domov ve Státech, ho začalo slavit s příchutí Sabor Latino. Tradiční portorikánské menu Dne díkůvzdání se bude pravděpodobně skládat z Pavochonu, nádivky Mofongo, Arroz con Gandules (rýže s holubím hráškem), Tostones a Tembleque nebo dulce de leche. K jídlu podávám zelený fazolový nákyp a jako předkrm smažím Platanos oproti Tostones. Ty své ochutím česnekem, černým pepřem a solí a podávám je s Mojo Criollo.

Obvykle vařím tolik jídla, abych nakrmil alespoň pět mariňáků, takže si koupím 12-15 librového krocana a říkám tomu den. Moje maminka mě vždycky učila začít s přípravou krocana den před Dnem díkůvzdání, aby se koření stihlo do ptáka vsáknout.

Dva dny nebo jeden den předem:

Pro pomalé rozmrazování můžete ptáka dva dny předem strčit do lednice nebo pro rychlé rozmrazení ho ponořit v obalu (obal nesundávejte) do vany nebo hlubokého dřezu ve studené vodě. Ujistěte se, že je celý pták ponořený. Čím je pták větší, tím déle bude trvat jeho rozmrazování. Velkým krocanům, jako jsou ti, které vařím já, trvá rozmrazování v lednici obvykle 2 dny.

Den předem:

Ptáka okořeňte přípravkem Adobo, uvnitř i zvenku. Buďte velkorysí. Vaši hosté to ocení. Nikdo nechce mdlého krocana. Shromážděte černý pepř, česnekovou sůl, oregano a papriku a potřete jimi celého ptáka. Do ptáka udělejte vidličkou dírky, aby se koření vsáklo do kůže. Ptáka uložte zpět do lednice.

RANNÍ DĚKOVÁNÍ:

Ptáka obvykle začínám péct kolem čtvrté hodiny ranní, což mi ponechává prostor pouze na další věci, jako je vytahování stromku a výzdoby a příprava dalšího nádobí. Začni přípravou nádivky mofongo.

Nádivka mofongo.

Potřebuješ:

6 velkých zelených plantanos,

1⁄3 C kuřecího vývaru

4 lžičky nasekaného česneku

1 libru slaniny nakrájené na malé kousky a uvařené. Vyhoď tuk.

3 sladké chilli papričky, nakrájené na kousky

1⁄4 šálku olivového oleje

Smíchej slaninu, česnek, papričky a olivový olej. Směs platanosu a olivového oleje rozmačkejte v pilonu. Postup opakujte, dokud nezbudou všechny ingredience. Smíchejte mofongo a vývar, a pokud mofongo není dostatečně vlhké, přidejte více vývaru. Naplňte ptáka mofongo a upečte. a postupujte podle pokynů, které jste obdrželi s ptákem.

DALŠÍ POSTUP:

Rozpálte troubu na 375º.

Krocana dobře opláchněte. Po vyjmutí sáčku z dutiny krocana opláchněte jeho vnitřek. Ujistěte se, že jste sáček z krůty vytáhli PŘED zahájením pečení!!! Muy Importante!

Ptáka vložte do hlubokého a pevného hliníkového nebo alobalového pekáče. Nejprve ho vyložte alobalem.

Na vrchol a kolem krocana položte kousky másla. Do dutiny krocana vložte celou tyčinku másla. Buďte velkorysí. Nakonec budete mít šťavnatého krocana.

Teď začněte krocana plnit mofonem. Pokud jste kuchařský nováček, zapomeňte na mofongo a prostě vytáhněte nádivku Stove Top Stuffing a postupujte podle pokynů na krabici. To je v pořádku. Všichni jsme jednou začátečníci.

Přikryjte krocana alobalem a vložte ho do trouby.

Velikost krocana &ČAS PEČENÍ:

4 až 6kilový krocan = 3 až 3 ¾ hodiny.

6 až 8kilový krocan = 3 ¾ až 4 ½ hodiny.

8 až 12kilový krocan = 4 až 5 hodin.

12kilový a větší krocan = 5 ½ až 6 hodin.

Přesnou dobu vaření si vždy přečtěte na straně obalu krocana. Lepší je být v bezpečí než nedovařený. Fuj! oregana (list)

4 tyčinky másla

Pro začátek přípravy Arroz con Gandules:

BUDETE POTŘEBOVAT:

2 balení Sazónu

3 plechovky Gandules

6 šálků vody

4 šálky rýže

2 šálky nakrájené slaniny, vařená

2 šálky Sofrita

2 lžíce olivového oleje Goya

Zahřejte olivový olej ve velkém calderu nebo hrnci.

Osušte a opláchněte plechovky Gandules

Přibližně minutu a půl restujte Sofrito a nakrájenou šunku

Přidejte rýži, vodu, Gandules a Sazón

Jakmile se začne vařit, nechte pokračovat asi 3 minuty

Přikryjte pevně hrnec a snižte teplotu na středně nízkou. Nechte vařit 35 až 40 minut.

***Nepoužívejte pokličku s těmi větracími otvory a NEzvedejte pokličku, abyste zkontrolovali rýži!

Když je rýže hotová, před podáváním ji jednou nebo dvakrát zamíchejte a podávejte HORKOU.

PŘÍPRAVA ZELENÉHO FAZOLOVÉHO NÁKYPU:

2 kila omytých a ořezaných zelených fazolek

2 stroužky česneku, nakrájené na poloviny

3 lžíce nasekané cibule

1 1⁄2 lžičky soli

1 lžíce olivového oleje

½ balíčku Sazónu a šunkového koření

1 lžíce másla

1⁄8 lžičky pepře

1⁄4 šálku vroucí vody

Zelené fazolky nakrájejte na poloviny. Na pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidej Sazón a šunkové koření a pak obojí osmahni s cibulí a česnekem do měkka. Vyjměte česnek a poté přidejte zelené fazolky, sůl, pepř a vroucí vodu. Přikryjte a vařte 25 minut na mírném ohni, dokud nezměknou. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu vody.

PŘÍPRAVA PLATANOS (Amarillo’s):

Rád počkám, až jsou moje platanos žluté s několika černými skvrnami. Podle mě chutnají lépe… sladčeji. Žádné portorikánské jídlo (pro mě) není kompletní bez rýže, gandules, habichuelas a platanos! Začněte s přípravou platanos. Použijte 4 platanos, aby jich bylo dost pro několik lidí, a pořiďte si láhev mojo criolla na omáčku.

Ostrým nožem odřízněte z každého konce platanos asi jeden centimetr.

Pokrájejte je uprostřed a pak je ve vodorovné poloze osmažte jako hranolky, jen je trochu zesilte.

Pokrájené kousky vložte do velmi horké vody a nechte je několik minut namočené.

Vezměte nůž, vložte ho pod kůži nakrájeného kousku a začněte odstraňovat kůži. Něco jako když loupete slupku z brambory. Někdy používám jen škrabku na brambory.

Osušte je na papírovém ubrousku, pak plátky posypte černým pepřem, trochou soli nebo česneku a pak každý plátek osmažte ve směsi olivového & rostlinného oleje na středním ohni do měkka a dozlatova. Obrať je pouze jednou.

A na coupe de gras:

Máme Tembleque! Je to tradiční portorikánský dezert na svátky.

POTŘEBUJETE:

4 šálky kokosového mléka a mletou skořici

½ šálku kukuřičného škrobu a ½ čl. sůl

2⁄3 šálku cukru

středně velkou pánev na omáčku, servírovací mísu a čtvercovou pánev.

Kukuřičný škrob rozpusť v hrnci s 1⁄4 šálku kokosového mléka. Po jeho rozpuštění přidáme zbytek kokosového mléka a následně cukr a sůl. Vař na středně vysoké teplotě za stálého míchání!

Jakmile směs zhoustne, sniž teplotu, až se začne vařit. Ihned přelijte do pánve. Nechte ji vychladnout, pak ji přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Tembleque opatrně oddělte od formy pomocí nože. Překlopte ho na servírovací mísu a posypte skořicí. Já to podávám s café con leche nebo muži většinou chtějí jen další pivo.

VOILA! Právě jste připravili své první portorikánské jídlo na Den díkůvzdání! Užijte si to!

Nyní, pokud si troufáte… jděte ještě o krok dál a přidejte do menu Coquito. To je oblíbené portorikánské jídlo oblíbené hlavně o Vánocích a na Nový rok. Nikdo nedělá Coquito tak jako moje Abuela!

BUDETE POTŘEBOVAT:

40 uncí kokosového mléka

14 uncí odpařeného (kondenzovaného) mléka

1½ šálku vody

½ čl. skořice

2 šálky rumu Bacardi

Sůl podle chuti

Smíchejte všechny ingredience v mixéru. Ochutnejte a přidejte více rumu, pokud máte rádi silnější chuť. Je třeba přidat vodu, protože po zchlazení zhoustne. Nalijte do láhve a dobře zchlaďte. Nasbírejte půllitrové láhve, do kterých můžete Coquito nalít, aby si je hosté mohli odnést domů jako pozornost na večírek.