Je třeba ocenit, když vidíte, že někdo připravuje nejchutněji vonící oblíbené maso k uzení pomocí ofsetové udírny. Je to v prostoru, který zabírá, v soustředění, které vyžaduje, a ve sportovním vzhledu.

Ať už se rozhodnete nazývat je jakkoli – tyčové hořáky nebo sudové udírny – ofsetové udírny vyžadují úroveň odborných znalostí, která hodně vypovídá o vaší schopnosti udit maso.

Koupě ofsetové udírny je jen polovina úspěchu. Musíte se naučit, jak ji používat, jak se s ní pohybovat, jak s ní tančit. Rozhodně to není jako u elektrických udíren, kde můžete jen nastavit teplotu a odejít.

Je to právě tato strmá křivka učení, která obvykle brání lidem pořídit si ofsetovou udírnu. Pokud se díváte na tento článek s úmyslem dostat se na její dno, pak vás chválíme a rádi vám pomůžeme. Doufáme, že díky těmto srozumitelným vysvětlením a jednoduchým krokům najdete radost z uzení masa pomocí ofsetové udírny.

Jak funguje ofsetová udírna

Než se vrhnete do učení, jak ovládat horizontální ofsetovou udírnu, musíte pochopit, jak funguje. Zde je zábavný fakt: název „offsetová“ je vlastně popis toho, jak udírna vypadá.

Jedná se o značnou varnou komoru s topeništěm připevněným na boku varné komory a o něco níže.

Kromě topeniště je offsetová udírna vybavena také otvory pro přívod vzduchu a výfukovými otvory, které umožňují regulovat teplo a kouř.

Nejlepší ofsetové udírny na trhu jsou dokonce vybaveny technologií zpětného proudění – tématu, kterému se budeme věnovat v následující části.

Ofsetové udírny fungují tak, že maso připravují v okamžiku, kdy jste rozdělali oheň. Teplo z ohně se pak přenáší do varné komory, kde vaše maso čeká. Množství kouře regulujete manipulací s komínem a nastavením průduchů pro přívod vzduchu.

Pracovní a dovednostní část procesu přichází ke slovu, když se snažíte kontrolovat teplotu a kouř.

Takže opravdu, navzdory jeho zastrašující velikosti a práci, kterou od vás vyžaduje, je uzení masa pomocí offsetové udírny poměrně jednoduché.

Kuřárna s obráceným průtokem vs. ofsetová kuřárna

Pokud si chcete pořídit ofsetovou kuřárnu, možná vás zmate, když vám při hledání vyjdou i kuřárny s obráceným průtokem. Jak jsme se již zmínili, reverzní tok je typ technologie nebo funkce, kterou mají některé ofsetové udírny.

Zjistíte, že rozdíl je v distribuci tepla. U standardní ofsetové udírny se teplo v udírně mění v závislosti na ploše v udicí komoře. V některých oblastech se maso může vařit rychleji, zatímco v jiných, například v místě nejvzdálenějším od topeniště, by se maso mohlo vařit pomaleji.

Proti tomu ofsetová sudová udírna s technologií zpětného toku využívá plech, který je šikmo od povrchu. Tento plech směřuje teplo a kouř směrem dolů a teprve při nižších teplotách vaření je veden na povrch.

Výhodou konstrukce s reverzním prouděním je, že umožňuje udržovat stálou úroveň tepla, aniž byste museli pravidelně a pravidelně kontrolovat teplotu.

Průvodce používáním ofsetové udírny krok za krokem

Výběr ofsetové udírny

Prvním krokem k tomu, abyste na svůj stůl dostali uzenou masitou dobrotu, je najít tu nejlepší ofsetovou udírnu, která vyhovuje vašim potřebám.

Prozkoumejte prostor, kde chcete, aby byla. Myslíte si, že se do prostoru nejlépe hodí horizontální nebo vertikální ofsetová udírna?

Přemýšlejte o tom, jak chcete maso udit. Bude pro vás výhodnější standardní ofsetová udírna, nebo potřebujete funkce zpětného toku?

Podívejte se na udírnu, na kterou jste se zaměřili. Je dostatečně velká na to, kolik masa si myslíte, že budete pravidelně udit?“

To jsou jen některé z otázek, které byste měli zvážit před výběrem ofsetové udírny. Další úvahy by se měly týkat také toho, zda obsahuje misku na vodu nebo ukazatel teploty či dokonce teploměr.

Existuje mnoho možností bez ohledu na to, zda jsou peníze problémem, nebo ne. Jediné, co musíte udělat, je věnovat čas průzkumu a rozhodovacímu procesu. Pokud však hledáte nejlepší ofsetové udírny do 1000 dolarů, máme pro vás několik doporučení.

Prozkoumejte zdroj paliva

Takže vás vaše ofsetová udírna čeká v kůlně nebo na zahradě nebo kdekoli, kam jste se ji rozhodli umístit. Dalším krokem je prozkoumat zdroj paliva.

Vzhledem k tomu, že jednou z výhod ofsetové udírny je to, že může používat dřevo nebo dřevěné uhlí, je to krok, kterému byste měli věnovat nějaký čas.

Pokud se ptáte, který z nich je nejlepší použít, odpověď je jednoduchá: je to dřevěné uhlí i dřevo.

Použití dřevěného uhlí jako zdroje paliva je nejlepší způsob, jak dosáhnout velmi žádané chuti kouře. Na druhou stranu použitím dřeva zlepšíte chuť masa s přidanou dynamikou chuti. Výběr konkrétního dřeva pro určité druhy masa je vědecky podložený. Existuje například dřevo pro uzení krůtího, hovězího a vepřového masa – chemie každého masa se musí dobře kombinovat se správným dřevem, aby vynikl jeho charakter.

Používání výhradně jednoho dřeva může vést k podprůměrným výsledkům. Například zdroj paliva používající pouze dřevo vyžaduje určitou úroveň odborných znalostí, kterou nemusíte mít. To znamená, že pravděpodobně skončíte s masem hořké chuti.

Pro srovnání, nastavení pouze na dřevěné uhlí postrádá požitek, který přináší konzumace uzeného masa, kterému dodává chuť javoru, dubu nebo hickory, kterou mohou nabídnout dřevěné štěpky nebo kousky dřeva.

Obojí je správná cesta. Musíte jen zjistit, jaký typ dřevěných štěpků nejlépe vyhovuje vašim chutím.

Připravte oheň

V tuto chvíli by měl být veškerý váš výzkum ohledně ofsetové udírny u konce. Jste připraveni ji zapálit a začít udit maso. Pro začátek je třeba připravit oheň.

Všeobecným pravidlem je, že pokud jste se rozhodli použít jako zdroj paliva dřevěné uhlí i dřevo, musíte nejprve zapálit dřevěné uhlí a teprve později přidat dřevo.

Tady je, co musíte udělat:

• Naplňte ohniště netknutým dřevěným uhlím přímo z pytle. Nezapalujte ho.
• Druhou polovinu vložte do komínového startéru nebo do jakékoli samostatné nádoby.
• Zapalte druhou polovinu uhlí pomocí komínového podpalovače.

Pokud nemáte v domácnosti komínový podpalovač, pak můžete udělat to, že vezmete celý pytel kusového dřevěného uhlí nebo briket. Vložte je do ohniště ve tvaru pyramidy. Zapalte nejsvrchnější vrstvu a nechte ji rozhořet až na dno. Toto uspořádání vám poslouží jako startér dřevěného uhlí.

Jakmile bude žhavé a hořící, můžete ho přerovnat tak, aby hořela celá hromada.

Přidejte oheň do ohniště

Zatímco čekáte, až se dřevěné uhlí rozhoří, musíte připravit udírnu na vaření. To můžete provést pomocí ukazatele teploty, který obvykle najdete na víku komory.

Vždy zkontrolujte dávku dřevěného uhlí, kterou právě pálíte. Pokud oheň drží, jste připraveni jej přenést do topeniště.

Mějte na paměti, že při práci s ohněm byste měli být vždy opatrní. Prohlédněte si své okolí a odstraňte vše, co by mohlo být hořlavé. Zvažte, co by se mohlo stát, kdyby hořící dřevěné uhlí vypadlo, a podle toho jednejte. V případě potřeby použijte ochranné pomůcky, například grilovací rukavice.

Když máte zvládnuté řízení ohně, pusťte se do sypání hořícího dřevěného uhlí do ohniště. Tuto dávku dřevěného uhlí nasypte na jednu stranu, abyste mohli začít spalovat druhou stranu, aniž byste ji museli podpalovat.

Jakmile je dřevo uvnitř, vezměte štěpky nebo kusy dřeva, které chcete použít, a vložte je přímo do ohniště, aniž byste je namáčeli.

Tím zajistíte, že při hoření bude dřevo produkovat to správné množství kouře, které vdechne masu tu správnou chuť. Zavřete víko.

Nastavte proudění vzduchu

Jakmile bude vaše topeniště nastaveno a připraveno k provozu, další věcí, kterou budete muset udělat, je regulace tepla změnou proudění vzduchu.

Budete muset využít průduch proudění vzduchu na boku, známý také jako klapka.

Úplné otevření klapky znamená, že se do topeniště dostane více vzduchu, díky čemuž bude dřevěné uhlí a dřevo hořet jasněji, rychleji a žhavěji.

Zkontrolujte ukazatel teploty nebo ještě lépe použijte teploměr a zjistěte, zda jste dosáhli požadované teploty. Pokud ano, pak jste s procesem předehřívání udírny v podstatě hotovi.

Důležité je mít na paměti, že v tomto okamžiku by mělo být víko udírny zavřené, aby zadržovalo horký vzduch v místě, kde jsou grilovací rošty.

Jediné, co zbývá udělat, je vrátit se k tlumičům a zavřít je alespoň v polovině, aby se zastavilo hoření a snížil žár. Tím se ujistíte, že jste schopni udržet teplotu, které jste již dosáhli.

Pokud jste ještě nedosáhli správné teploty, nechte klapky otevřené, ale mějte teploměr blízko pro pravidelnou kontrolu.

Kontrola kouře

Před vložením masa si udělejte čas a prohlédněte si komín. Kromě toho, že komín slouží k odvodu tepla a vzduchu, je také skvělým způsobem, jak zjistit, zda se vám z něj kouří dobře.

Pokud z komína vychází hustý, černý oblak kouře, znamená to, že váš zdroj paliva stále prochází počáteční fází hoření.

Může to také znamenat, že vám dochází zdroj paliva, a v takovém případě byste mohli vyndat maso a přidat dřevěné uhlí a/nebo dřevo.

Pokud jste dosáhli dobrého druhu kouře, pak další věc, kterou musíte udělat, je jeho kontrola. Množství kouře určujte podle toho, kolik kouře maso potřebuje, aby získalo chuť.

Příliš mnoho kouře by vás přimělo k částečnému nebo úplnému uzavření klapek, čímž se sníží nejen teplo, ale i kouř. Při prvním uzení to může být proces „touch and go“. Ale po několika dávkách uzeného masa tomu určitě začnete přicházet na kloub.

Otáčení masa

To je pravděpodobně nejjednodušší část procesu, i když trochu zdlouhavá. Abyste zajistili rovnoměrné propečení všech stran masa, budete ho muset otáčet.

Zodpovědnost za pravidelné otáčení masa platí bez ohledu na to, zda jste si pořídili ofsetovou udírnu s obráceným prouděním nebo standardní ofsetovou udírnu.

V prvním případě musíte kovovou desku posouvat podle toho, kolik horkého vzduchu a kouře potřebujete. Pak otevřete varnou komoru a maso otočte.

Pokud máte standardní ofsetovou udírnu, budete muset mít teploměr nebo teplotní sondu někde poblíž. V tomto typu udírny je těžší udržet konstantní teplotu. Těžší, ale ne nemožné.

To, co musíte udělat, je otevřít víko, použít teploměr nebo sondu, odpovídajícím způsobem nastavit klapky a otáčet masem, aby se rovnoměrně provařilo.

Doporučené ofsetové udírny

Tipy pro ofsetové udírny &Triky

Níže uvádíme několik tipů a triků, kterými se můžete řídit, abyste maximalizovali proces uzení pomocí ofsetové udírny:

Používejte dřevěné štěpky

Pokud chcete využít ofsetovou udírnu na maximum, používejte dřevěné štěpky. Ta může být v různých formách: štěpky, kusy nebo dokonce polena.

Jak jsme již probírali dříve, přidání dřevěných štěpků dodá uzenému masu tu správnou chuť, kterou potřebuje. Jejich další výhodou však je, že fungují jako další zdroj paliva. Z dlouhodobého hlediska je používání dřevěných štěpků a dřevěného uhlí nejen úžasně chutné, ale také ekonomické.

Používejte nebo přidejte pánev s vodou

Používání pánve s vodou je jedním z nejznámějších tajemství uzení masa. Je to nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak dosáhnout uzeného masa, které je aromatické a hlavně vlhké.

Většina výrobců dodává k ofsetové udírně pánev na vodu. Pokud však váš přístroj takovou nádobu nemá, můžete ji snadno doplnit tak, že vezmete nehořlavou nádobu a naplníte ji vodou.

Nádobu umístěte na vrchol ohniště pomocí jakýchkoli grilovacích roštů, které se vám mohou povalovat, aby se nedotýkala přímo dřevěného uhlí a dřeva.

Používejte teploměr

Kromě nádoby na vodu se vám může hodit ještě teploměr nebo teplotní sonda. Jediná současná výtka, kterou má většina kuřáků k jakémukoli přístroji, spočívá v tom, že dodávaný měřič nebo kontrola teploty se nezdají být vždy přesné.

Až se tedy výrobci snaží tento problém vyřešit, možná byste měli navštívit obchod a vyzvednout si teploměr nebo teplotní sondu. Je to nástroj, který se vám bude vždy hodit, zejména pokud udíte maso. Berte ho jako investici a ne jako další náklad.

Nechte to být

Dalším tipem, který bychom vám rádi dali, je něco, co je spíše požadavkem. Neotvírejte příliš víko varné komory. Nechte ho na pokoji a nechte maso vařit v jeho vlastním čase.

Pokud budete víko neustále otevírat, podstatně tím zpomalujete celý proces vaření. Ztěžuje to udržování tepla, takže nechte uzení být a udržujte určitou teplotu.

Můžete také provést zkušební provoz s masem, které chcete udit. Hodně vám to pomůže poznat, kdy je opravdu potřeba otevřít víko a kdy je potřeba více času.

Zkontrolujte počasí

Možná nejvýraznější nevýhodou ofsetové udírny je skutečnost, že není tak izolovaná jako jiné udírny. Proto se můžete setkat s problémy, když se pokusíte udit, když prší, fouká vítr nebo je chladno.

Co můžete udělat pro kompenzaci, je upravit množství dřevěného uhlí a dřeva, které budete používat. Připomeňte si, že bude potřebovat trochu víc, aby dosáhl teplot, kterých může snadno dosáhnout za normálního slunečného dne.

Čištění udírny

Další rada je zásadní. Jakmile uzené maso naservírujete a sníte, snadno zapomenete na čištění udírny. Nebo se může stát, že to považujete za takovou otravu a raději to odložíte.

Pokud si chcete kuřák ponechat déle než rok, věnujte čas jeho čištění. To znamená, že se nejen podílíte na údržbě a údržbářských pracích, ale také zajistíte, že vaše další várka nebude chutnat hořce a popelavě.

Dobré pravidlo, které je třeba dodržovat, je vyčistit ofsetovou udírnu po každé várce masa.

Užijte si

Gratulujeme! Nyní jste vyzbrojeni dostatečnými znalostmi, abyste mohli začít používat svou ofsetovou udírnu. Je to strmá křivka učení, ale doufáme, že vám ji tento článek pomohl trochu vyrovnat.

Nestresujte se, pokud cestou uděláte nějaké chyby nebo pokud vaše maso nebude odpovídat požadavkům. Místo toho buďte hrdí. Právě se vám podařilo použít tu nejúžasnější udírnu, jakou kdy kdo na ulici viděl. Vychutnejte si maso a vězte, že se v něm časem zlepšíte.