Skladování Jerky
Nic se nevyrovná výrobě domácího Jerky. Milujeme tady všechny druhy jerky a značné procento našich zákazníků používá naše výrobky s jerky. Nalezení plísně na vašem jerky však může být zklamáním. Často dostáváme dotazy týkající se plísní v jerky a toho, jak se jim lze vyhnout.
Především plíseň v jerky může být způsobena mnoha faktory, ale hlavními viníky jsou vždy vlhkost a kyslík. V konečném důsledku přispějí k růstu bakterií a způsobí, že se vaše jerky zkazí.
Jerky zplesniví, pokud se během procesu sušení neodstraní z masa dostatek vlhkosti; proto by mělo být během sušení odstraněno přibližně 90 až 95 % vlhkosti v mase. Pokud se tak nestane, vlhkost, která v mase stále zůstává, způsobí růst spor plísní. Pokud je sušené maso vysušeno téměř úplně, plísně obvykle nerostou.
Často dostáváme otázku, zda u sušeného masa použít vysoušeč nebo pohlcovač kyslíku.
Odpověď je vždy trochu složitá, protože závisí na vlhkosti, kterou chcete v sušeném mase udržet, a na tom, jak dlouho ho plánujete skladovat.
Krátkodobé skladování sušeného masa, v rozmezí 1 až 3 měsíců, vyžaduje vzduchotěsnou nádobu, například stojatý sáček, mylarový sáček nebo zavařovací sklenici. V závislosti na konzistenci, kterou si přejete zachovat, umožní přidání potravinářského vysoušedla udržet stálou úroveň vlhkosti sušeného masa. Vysoušedla vyrovnávají vlhkost v obalu, což může napomoci konzervaci omezením koncentrace vody. Vysoušedlo také zůstane účinné, aniž byste museli používat hermeticky uzavřené obaly. S tímto typem obalu se často setkáte u sušeného masa zakoupeného v obchodě.
Pokud plánujete sušené maso skladovat dlouhodobě, vakuové uzavření do vakuových sáčků vám umožní udržet vlhkost uvnitř a vzduch venku. Abyste zachovali čerstvost a konzistenci sušeného masa a zabránili zkažení sušeného masa kyslíkem, přiložte k němu pohlcovač kyslíku. Své sušené maso můžete uchovávat i déle než 12 měsíců!
V prostředí s vysokou vlhkostí také zřejmě rychleji rostou nebo vznikají plísně. Chladnička tedy není vhodným místem pro skladování sušeného masa, pokud není vakuově baleno. Protože je však jerky sušené maso, není nutné ho stejně skladovat v chladu.
Mějte prosím na paměti, že podle studie zveřejněné Americkou lékařskou asociací může bakterie E.Coli přežít dobu sušení až 10 hodin a teplotu až 145 stupňů F. Doporučuje se, aby zvěřina sušená na jerky byla předvařená na vnitřní teplotu nejméně 165 stupňů F. V případě, že se jedná o sušené maso, je nutné ho skladovat v chladu. Lovci a další spotřebitelé by si měli uvědomit, že s divokou zvěří by se mělo zacházet a vařit se stejnou opatrností, jaká je doporučována pro jiné druhy masa.
Klikněte zde pro více informací týkajících se jerky a bezpečnosti potravin.
Nakupujte PackFreshUSA a začněte s uchováváním potravin!
Absorbéry kyslíku
Sušicí prostředky
Vakuové sáčky
Stojánkové sáčky
.