Pokud rádi připravujete maso na nízké teplotě mezi 225 a 250 stupni a nemáte gril na pelety, musíte se naučit, jak udržet gril na dřevěné uhlí na této teplotě.
Když jsem začínal s uzením na nízkých teplotách, měl jsem spoustu problémů s udržením teploty pod kontrolou.
To několikrát způsobilo, že mé maso nebylo tak chutné a bylo buď suché, nebo dokonce na povrchu spálené. Napsal jsem příspěvek o tom, jak používat větrací otvory na grilu na dřevěné uhlí, a to je v podstatě to, co také dělám, abych udržel svůj gril na 225 stupních Fahrenheita.
Je několik kroků, které musíte udělat, abyste udrželi stálou teplotu.
- Používejte stejné množství dřevěného uhlí
- Používejte nastavení dvou teplotních zón.
- Kontrolujte proudění vzduchu.
Při použití stejného množství dřevěného uhlí, se kterým začínáte, v podstatě víte, jaká bude vaše počáteční teplota. Poté můžete použít metodu Minion nebo Snake, kterou jsem zde popsal, abyste udrželi gril na 225 stupních Celsia.
Použití dvouzónového nastavení není vždy možné, pokud máte opravdu malý gril, ale ve většině případů můžete použít koš na dřevěné uhlí Weber a dosáhnout tohoto nastavení.
Ačkoli tyto dvě věci jsou prvním důležitým krokem k udržení teploty mezi 225 a 250 stupni. Nejdůležitějším krokem je správné použití větracích otvorů, což může vyžadovat určité testování.
Na mnoha stránkách se dočtete, že máte nechat horní větrací otvor otevřený a teplotu regulovat spodním větracím otvorem. To bude v mnoha případech a na mnoha grilech fungovat dobře, ale ne na mém grilu.
Musel jsem horní ventilační otvor zavřít asi na 50 %, abych vůbec mohl snížit teplotu a udržet ji stálou. S otevřeným horním ventilem jsem ztratil veškerou teplotu a dřevěné uhlí hořelo jako blázen.
Všechno dohromady neexistuje žádná možná odpověď na tuto otázku, která by fungovala pro každý gril a každou situaci.
Jedinou další věcí, kterou vždy používám, je startér Weber Charcoal, abych se ujistil, že je dřevěné uhlí zapálené po celou dobu. Tím, že používám stejné množství dřevěného uhlí a tento komínový startér, mám téměř jistotu, že začínám se správnou teplotou.
Jeden rozdíl je v tom, že uhlíky nepálíte až do úplného zešednutí, jak navrhují pro grilování. Ztratíte příliš mnoho uhlíků na dně. Uhlíky sypu do grilu, když plameny olizují horní brikety. Zde si můžete přečíst, jak používám svůj komínový startér Weber.
Nejlepší dřevěné uhlí pro grilování na nízko a pomalu kolem 225 jsou brikety. Důvodem je to, že mají jednotný tvar a díky tomu hoří všechny stejně ve srovnání s kusovým dřevěným uhlím. Pokud si chcete přečíst více o briketách z dřevěného uhlí, můžete si to přečíst zde.
Eddie van Aken
.