Zavařování je proces konzervace potravin, který využívá teplo k ničení plísní, bakterií a enzymů, které by jinak potraviny zkazily. Tato metoda je užitečná pro širokou škálu ovoce, ale neměla by se používat pro zeleninu, maso nebo ryby kvůli riziku otravy jídlem, pokud není úspěšně dokončena. Konzervování lze provádět řadou různých metod, ale ne každý má doma konzervárnu. Podle níže uvedených pokynů se dozvíte, jak zavařovat bez konzervátoru.
Způsob zavařování v troubě
Předehřejte troubu na 300 stupňů F.
Sklenice Mason důkladně umyjte a vypláchněte čistou horkou vodou.
Ovoce omyjte. Rozdělte peckoviny na poloviny a odstraňte z nich pecky nebo pecky. Vložte ovoce do sklenice a pomocí rukojeti dřevěné lžíce ho tlačte dolů, dokud nebude sklenice plná a ovoce pevně zaklíněné na místě.
Dejte cukr a 1/2 pinty vody do malého hrnce. Přiveďte k varu a míchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte další 1/2 pinty vody. Znovu přiveďte k varu.
Vařící sirup nalijte na ovoce, dokud nebude do 1 cm od horního okraje sklenice. Opatrně klepněte sklenicí o desku, abyste odstranili veškerý zachycený vzduch, a v případě potřeby dolijte sirup.
Na sklenice nasaďte gumová těsnění a víčka, ale ne šroubovací pásky.
Sklenice postavte na plech vyložený novinami doprostřed trouby a zahřívejte 50 až 60 minut.
Vyjměte z trouby a položte na dřevěný povrch, aby nepraskly. Ještě za tepla pevně zašroubujte kovové pásky a nechte vychladnout.
Metoda vodní lázně
Připravte ovoce a sklenice podle kroků 1 až 5 metody pečení v troubě.
Na sklenice nasaďte gumová těsnění a víčka a volně zašroubujte kovové pásky.
Sklenice vložte do velkého hrnce a zalijte teplou vodou. Pomalu přivádějte k varu po dobu 25 až 30 minut. U měkkého ovoce, jako jsou ostružiny a maliny, vařte dvě minuty. U peckovitého ovoce, jako jsou meruňky nebo broskve, vařte 20 minut.
Sklenice vyjměte z vody, znovu utáhněte šroubovací pásky a nechte je vychladnout na dřevěném povrchu.
Metoda tlakového hrnce
Připravte ovoce a sklenice podle kroků 1 až 5 metody pečení v troubě.
Na sklenice nasaďte gumová těsnění a víčka a volně zašroubujte kovové pásky.
Tlakový hrnec vložte do hrnce a přidejte 1 1/2 litru vody. Přiveďte k varu.
Vložte sklenice do tlakového hrnce, zavřete víko a zahřívejte, dokud z ventilačního otvoru nevychází pára. Nasaďte pětikilový regulátor tlaku a udržujte tlak. U měkkého ovoce, jako jsou ostružiny a maliny, vařte jednu minutu. U peckovitého ovoce, jako jsou meruňky nebo broskve, vařte tři až čtyři minuty.
Odstavte z ohně a nechte 10 minut stát. Poté sklenice sejměte z pánve, utáhněte šroubovací pásky a nechte vychladnout.
Tip
Dobré utěsnění vyzkoušejte tak, že sejmete šroubovací pásku a zkusíte sklenici zvednout za víčko. Pokud lze sklenici zvednout, vytvořil se podtlak a sklenice se utěsnila.
.