Nemůžeme si to přislazovat – konzumace nadměrného množství cukru vám prostě neprospívá! Průměrný Američan sní denně 80-110 gramů přidaného cukru. Pro představu, doporučené denní množství je 24 gramů cukru pro ženy a 38 gramů cukru pro muže denně.

Mintel uvádí, že 84 % dospělých se rozhodlo omezit příjem cukru. Ve společnosti D2D tuto snahu chválíme a uvědomujeme si, že to není malý výkon! V reakci na odklon od tradičního cukru se na trh se zdravou výživou dostalo mnoho cukerných triků. Ale (většinou) cukr je cukr je cukr – a téměř všechny varianty mají na vaše tělo stejný vliv….

Vstupte: Agáve

Na obrázku výše: Agave americana. (Zdroj: Plant Rescue)

Rostlina agáve americká, která se pěstuje v Mexiku a na jihozápadě USA, připomíná kaktus, ale ve skutečnosti patří do čeledi chřestovitých. Existuje mnoho různých kultivarů a sirup se vyrábí jen z několika z nich. V době květu může rostlina agáve dosáhnout výšky až 25 stop!“

Marketingová tvrzení a vynikající značka umožnily snadno uvěřit, že agáve používaná jako zdroj cukru je „lepší pro vás“. Podle průzkumu trhu společnosti Mintel totiž spotřebitelé řadí agáve na čtvrté místo v dlouhém seznamu nejzdravějších sladidel.

Používání tohoto „přirozeně se vyskytujícího sladidla“ v posledních letech exponenciálně vzrostlo. Přesněji řečeno, v červnu 2012-2013 obsahovalo agáve 33 % všech potravin a nápojů uvedených na trh.

Výrobci nektaru z agáve tvrdí, že tento sirup je zdravější, protože poskytuje méně kalorií na jednu porci a má nízký glykemický index, což znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi tolik jako jiné cukry a sladidla.

S těmito tvrzeními jsou však určité problémy. Agávový sirup, který se prodává na trhu, je vysoce zpracovaný, aby měl delší trvanlivost. Je sice pravda, že fruktany obsažené v přirozeně se vyskytujícím agávovém nektaru jsou zdravým zdrojem cukru, ale při zpracování (za vysoké teploty) se tyto fruktany mění na fruktózu a zdravé vlastnosti tohoto nektaru se eliminují.

Video: Výživa autorit

Představíme si krátkou rekapitulaci fruktózy & glukózy

V předchozím příspěvku o cukru jsme se zabývali významem fruktózy a glukózy. Stolní cukr se skládá z kombinace glukózy a fruktózy.

Glukóza dodá tělu energii. Na rozdíl od fruktózy je glukóza velmi důležitá. Pohání mozek a svaly a pomáhá přeměňovat potravu na živiny. Fruktóza naproti tomu ve vašem těle skutečně neslouží k žádnému účelu. Nelze ji využít jako energii a může být zpracována pouze vašimi játry. Jakmile se dostane do jater, přemění se na tuk a pošle se do tukových buněk vašeho těla, kde se spálí nebo vyloučí.

Hromadění fruktózy v játrech je toxické a může mít na vaše játra stejný vliv jako nadměrné množství alkoholu!

Většina cukrů má poměrně stejný podíl glukózy a fruktózy. Například stolní cukr obsahuje 50 % glukózy a 50 % fruktózy, což je poměr 1:1. Tento poměr se může lišit zhruba o 5 % v závislosti na zdroji cukru – lze však s jistotou říci, že téměř všechny cukerné výrobky budou vaším tělem zpracovány relativně stejně.

Agava má poměr fruktózy a glukózy 2:1.

Dokonce i kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje méně fruktózy než agáve! Stejně jako většina cukrů má i HFCS poměr fruktózy a glukózy 1:1. HFCS obsahuje zhruba 55 % fruktózy. Sirup z agáve může obsahovat 70-97 % fruktózy. Právě díky tomuto zvýšenému množství fruktózy má agáve technicky nižší glykemický index než ostatní tradiční cukry. To ale znamená, že nejméně 70 % agáve, které konzumujete, putuje přímo do vašich jater!“

Na rozdíl od toho, co uvádějí mnohá zdravotní tvrzení o agáve, má agáve navíc obvykle více kalorií na jednu porci než jiná sladidla. Například 1 lžíce bílého cukru má 48 kalorií, zatímco lžíce agáve obsahuje zhruba 60 kalorií. Výrobci agáve tvrdí, že vzhledem k tomu, že sirup je tak sladký, spotřebitelé ho nevyhnutelně použijí méně než tradičních sladidel a ušetří tak kalorie.