Chléb Ezekiel společnosti Food for Life je oblíbená značka naklíčeného chleba, což je druh chleba vyrobený z naklíčených celých zrn (tj. zrn, která byla před mletím na mouku ponechána naklíčit).1
Chléb Ezekiel se ve skutečnosti chlubí tím, že neobsahuje mouku, protože pšeničná zrna jsou sice rozemleta, ale nejsou rozemleta natolik, aby z nich vznikla mouka.2
Zdá se, že je prodáván jako zdravá potravina, a obvykle se s ním setkávám v chlazené části obchodů s potravinami, nedaleko veganských a vegetariánských potravin.
Je veganský nebo vegetariánský? Ano, chléb Ezekiel je veganský i vegetariánský. Na trhu je několik druhů a všechny jsou určitou kombinací naklíčených obilovin a luštěnin, filtrované vody, droždí, lepku a mořské soli. Všechny jsou 100%vhodné pro vegany a vegetariány.
Na tomto místě si projdeme různé důvody, proč je chléb Ezekiel považován za vhodný jak pro vegany, tak pro vegetariány.
Proč je chléb Ezekiel veganský a vegetariánský
Mějte na paměti, že pokud je potravinářský výrobek veganský, pak je z definice vegetariánský (nikoli naopak). Protože je tedy chléb Ezekiel100% rostlinný, budeme od této chvíle používat termín veganský.
Hlavní složky jsou 100% rostlinné
Chléb Ezekiel se skládá především z naklíčených obilovin a luštěnin.
Mezi hlavní složky chleba Ezekiel patří:3
- Pšenice
- Ječmen
- Proso
- Čočka
- Sója
- Špalda
Každá luštěnina nebo celé zrno může být naklíčeno, orgerminováno, na čerstvou zeleninu. Proces klíčení zvyšuje obsah živin, chuť, stravitelnost a chutnost.4
Proces klíčení uvolňuje enzymy, jako je alfa-amyláza, které štěpí škroby na menší dextriny a cukry, které jsou snadněji stravitelné.5
Většina ví, že obiloviny a luštěniny jsou veganské, ale čas od času se mě někdo ptá, zda naklíčené obiloviny a luštěniny vyžadují při výrobě nějaký druh živočišných produktů. Což je pochopitelné, protože některépotraviny jsou bez živočišných produktů, ale ve skutečnosti vyžadují živočišné produkty při svémzpracování (tj. i když nejsou přítomny v konečném produktu).
Můžete si být jisti, že naklíčené obiloviny a luštěniny nevyžadují ke své výrobě žádné živočišné produkty.
Pro postup klíčení stačí nádoba opatřená síťovaným víčkem. Ty lze buď zakoupit v obchodě se zdravou výživou, nebo si je vyrobit pomocí obyčejné sklenice s plátnem a gumičkou (k zajištění plátna).
Po propláchnutí se semena vloží do sklenice spolu s trojnásobným množstvím vody, než je objem použitých semen.
Máčení ve vlažné vodě přes noc obvykle stačí k tomu, aby většina semen začala klíčit. To se samozřejmě liší. Malým semenům často stačí 4 hodiny, zatímco větší semena nebo semena s velmi tvrdým obalem často vyžadují 2 dny.
Po dostatečném namočení se voda slije a jary se uloží na teplé a tmavé místo a přikryjí se ručníkem. Sklenice je obvykle umístěna v úhlu, aby mohla dále odkapávat. Semena se nadále proplachují ve vlažné vodě několikrát denně, ne-li častěji.
Jakmile klíčky dosáhnou maximální výšky, umístí se na chvíli na přímé sluneční světlo, aby se mohl vyvinout chlorofyl.
Nakonec jsou asi po 3 až 6 dnech připraveny ke konzumaci nebo k zapracování do chleba.4
Takže, jak vidíte, nejsou potřeba žádné živočišné produkty.
Je zřejmé, že takto by se vyráběly doma. komerční výrobci potravin by prováděli víceméně stejný proces, ale se specializovaným zařízením.
Ezekielův chléb neobsahuje exogenní enzymy
Ne že by se chléb stal neveganským, pokud by obsahoval přidané enzymy. Ale enzymy jsou uvedeny na seznamu PETA jako složky živočišného původu a potenciálně živočišného původu.6
Z tohoto důvodu se na exogenní enzymy (enzymy, které již nejsou přítomny v zrnech nebo luštěninách) často pohlíží s podezřením.
Je sice pravda, že některé enzymy mohou pocházet ze zvířat, ale přesto bývají získávány z rostlinných zdrojů. Například alfa-amylázy, které se běžně přidávají do chlebových výrobků, jsou skupinou Vegetarian Resource Group (VRG) uznávány jako typicky veganské.7
V každém případě se u chleba Ezekiel nemusíme enzymů obávat,takže tento chléb je vhodný i pro nejpřísnější vegany.
Jedinými enzymy v chlebu Ezekiel jsou enzymy přirozeně přítomné v rostlinných surovinách.
Například slad, což je právě naklíčený nebo naklíčený ječmen,se šetrně suší, aby zůstaly zachovány enzymy, o nichž je známo, že přispívají k jeho charakteristické chuti a barvě.8
Enzymy jsou důležité, protože přeměňují škrobové cukry, jako je maltóza (dvě molekuly glukózy spojené dohromady).
Chléb Ezekiel neobsahuje přídatné látky živočišného původu
To bohužel není samozřejmostí u všech druhů chleba. Například bohaté chleby, jako je havajský chléb a portugalský sladký chléb, obsahují řadu živočišných produktů, z nichž většina je mléčného původu.
Některé chleby hojně využívají vejce jako pojivo. I když je chléb ezekiel považován za chléb bez mouky, stále obsahuje dostatečný podíl lepku, takže nepotřebuje jako pojivo vnější zdroj bílkovin, jako je vejce.
Chleby z naklíčených zrn bývají prodávány spotřebitelům, kteří dbají na své zdraví, takže obvykle obsahují méně cizích složek. To je dobrá zpráva pro vegany a vegetariány, protože vždy, když potravina obsahuje méně přídatných látek, snižuje se pravděpodobnost, že jsou ve směsi složky živočišného původu. Všichni ostatní jsou si samozřejmě rovni.
V každém případě to porovnejte s něčím, jako je Wonder Bread, který obsahuje všechno, jen ne kuchyňský dřez. Je obohacen vitaminem D, vitaminem rozpustným v tucích, který se vyrábí z prekurzoru získávaného z lanolinu alias ovčího oleje.
Tento typ chleba tedy obvykle obsahuje méně přísadve srovnání s jinými typy chleba. Dále, podle Wikipedie, konkrétně chléb Ezekiel, má tendenci obsahovat méně přísad než jiné populárníznačky naklíčeného chleba.1
Další chuťové varianty
V nabídce této značky je několik variant chleba. 9
- Pšenice naklíčená
- Filtrovaná voda
- Organický naklíčený ječmen
- Organické naklíčené proso
- Organický sladový ječmen
- Organická naklíčená čočka
- Organická naklíčená sója
- Organická naklíčená špalda
- Čerstvé droždí
- Organický pšeničný lepek
- Mořská sůl
Další druhy používají víceméně stejné složky, s několika přídavky – buď sušené ovoce, nebo jiné obiloviny, jako je hnědá rýže nebo kukuřice.
Mezi ně patří:
- 7Zrnka s klíčky. Ten obsahuje obvyklé přísady a navíc hnědou rýžia kukuřici. Takže zde nejsou žádné problémy.10
- 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Tento má samozřejmě jen extrazrnné obiloviny spolu se skořicí a rozinkami přidanými do směsi.11
- Cinnamonand Raisin Bread. Další skořice a rozinky.12
- Lněný celozrnný chléb. Tento byl obalený v bio lněných semínkách.13
- Sezamový celozrnný chléb. Tento obsahuje bio sezamová semínka.14
- Genesis1:29 Naklíčený celozrnný chléb se semínky. Tento je podobný původnímu, ale je inspirován jiným veršem z Písma. Hlavním rozdílem je, že obsahuje mnohem větší množství ořechů a semínek, jako je amarant ateff.15
To je vše o veganském statusu chleba Ezekiel. Děkujeme za přečtení.
Mohli byste si také přečíst následující souvisejícíčlánky:
- Chléb s klíčky. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
- Zemědělské klíčky: Stojí to za to? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
- Chléb z naklíčených zrn: Chléb Ezekiel. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
- Rozumět potravinám: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Fahey JW. Nedostatečně využívané africké obilniny: Anutritional resource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
- Zdroj složek živočišného původu: Živočišné zdroje: Živočišné zdroje: Živočišné zdroje: Živočišné zdroje. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Otázky týkající se složek potravin. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
- Porozumění potravinám: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011: Zásady a příprava potravin (strana 354). ISBN-10: 0-538-73498-1
- Ezekielův naklíčený chléb: Křupavý chléb: Potraviny pro život: Ezekielův chlébSložení: Ezekielův naklíčený chléb. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
- 7 Chléb z naklíčených zrn https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
- 7 Chléb z naklíčených zrn se skořicí a rozinkami. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
- Ezekiel4:9 Skořicový chléb s rozinkami z naklíčených celozrnných obilovin. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
- Ezekiel4:9 Lněný naklíčený celozrnný chléb. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
- Ezekiel4:9 Sezamový naklíčený celozrnný chléb. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
- Genesis1:29 Naklíčený celozrnný chléb se semeny https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread
.